macaroons

općenitost

Macaroons su slatke namirnice suhog tijesta, točnije keksi, koji prema izvornoj recepturi mogu poprimiti suhu ili mekanu konzistenciju; svi makaroni imaju tipičan gorko-slatki okus, više ili manje konveksni diskoidni oblik, grubu i napuknutu površinu i bež boju koja teži zlatu.

Varijabilnost recepata (dakle konzistentnost) makarona je posljedica relativne lokalne tradicije; nije jasno koje je geografsko područje koje je prvi put vidjelo ove kolačiće prikazano na tablici povlaštenih klasa, ali čini se da su regije (ili kraljevstva, s obzirom na povijesno razdoblje) koja se bore za primitivne makarone tri: Pijemont, Ligurija i Sicilija.

Piedmontese Amaretti di Saronno, po svemu sudeći, trenutno su najpoznatiji (možda s obzirom na istoimeno alkoholno piće), a također su prilično čest sastojak u formuliranju raznih deserta, slastica od žlice i punjenih tjestenina. Njihov recept ih čini suhim od ostalih varijanti, dok se Sassellovi Ligurian amaretti odlikuju mekom konzistencijom i svjetlijom bojom; one na Siciliji ne odnose se na grad ili na dobro definirano podrucje podrijetla, ali s obzirom na znacajnu proizvodnju badema, ne može se iskljuciti da mogu predstavljati tipicnu regionalnu pripremu.

Osnovni sastojci i video recept

BASE sastojci za proizvodnju amaretti keksa su: slatki bademi (plod stabla P. dulcis ), granulirani šećer (saharoza) i bjelanjci od jaja. Nije neuobičajeno da se bademi zamjenjuju sirovom pastom za marcipan (mješavina badema, bjelanjka i šećera) s drugim uljnim sjemenkama (kao što su lješnjaci, plodovi drveća C. avellana ) ili s kokosovim brašnom. (plod stabla C. nucifera ), kao što je moguće da se žumanjci dodaju bjelanjku.

Pažljivi čitatelji zasigurno će primijetiti da sastojci NE uključuju gorke bademe (plod stabla P. amygdalus ili sjeme marelica ili breskve); to je zato što se, zapravo, dodavanje ovog sastojka znatno razlikuje od jednog do drugog recepta, a neki ga uopće ne uključuju. Štoviše, u svim tradicionalnim receptima makarona isključena je prisutnost brašna, stoga je smjesa polu-tekuća; kod kuće ili u malim ugostiteljskim proizvodima, oblikovanje se odvija uz korištenje vrećice za tijesto ( sac à poche ) s glatkom mlaznicom. Macaroons se peku u pećnici na temperaturi od oko 150-180 ° C (vrijeme varira ovisno o načinu kuhanja: ventilirano, statično, sa ili bez pare).

UPOZORENJE! Gorki bademi su vrlo kontroverzna hrana; bogati su amigdalinom, cijanogenim glukozidom koji hidrolizom oslobađa benzaldehid, glukozu i cijanid vodik; ova posljednja molekula je STRONG toksična za ljude iu visokim koncentracijama može dovesti do trovanja pa čak i smrti (6-10 sjemenki u djetetu i 50-60 sjemenki za odrasle).

Video recept - Domaći Soft Macaroons

Soft Macaroons

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Potpuni popis recepata izrađenih s Amaretti

Ostali primjeri recepata

Prehrambeni sastav na 100 grama jestivog dijela Varijacija amaretti 1:

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)

Jestivi dio 100, 0% voda 1, 6 g protein 11, 3g Lipidi TOT 13, 1g Zasićene masne kiseline 1, 06g Mononezasićene masne kiseline 8, 76g Polinezasićene masne kiseline 3, 27g holesterol 0, 0mg TOT Ugljikohidrati 72, 1g škrob 4, 2g Topljivi šećeri 67, 9g Dijetalna vlakna 2, 8g energija 433, 5kcal natrij 92, 4mg kalij 262, 4mg željezo 1, 0 mg nogomet 63, 4mg fosfor 137, 7mg Tiamin 0, 06mg riboflavin 0, 33mg niacin 1, 05mg Vitamin A 0, 00 ug Vitamin C 0, 00mg Vitamin E 6, 71mg

1. Varijanta 1 Macaroon

   Sastojci : 1000g granuliranog šećera, 350g ljuštenih slatkih badema, 60g oguljenih gorkih badema, 100g jajeta, QB vanilije. Postupak : Bademi nasjeckati s pola šećera i bjelanjkom, ručno dodati ostatak šećera i bjelanjaka, tijesto napraviti tijesto s glatkom usnom i kuhati na 180 ° C.

2. Macaroon varijanta s kakaom:

   Sastojci : 1000g oguljenih slatkih badema, 2600g granuliranog šećera, 150g kakaa, 200g bjelanjaka. Postupak : kao gore, dodajte kakao koji se obrađuje, pospite šećerom prije pečenja.

3. Tjestenina za slatke makarone:

   Sastojci : 2500g granuliranog šećera, 1500g ljuštenih slatkih badema, 700g bjelanjaka, naribana limunova korica. Postupak : kao u varijanti Amaretti 1.

4. Ljekovita pasta od makarona:

   Sastojci : 1000g šećera, 600g oguljenih lješnjaka, 320g bjelanjaka. Postupak : kao u varijanti Amaretti 1.

Nutritivne značajke

Sa strane je prijevod "Amaretti varijante 1", dobiven analizom navedenih sastojaka, a ne navođenjem istraživačkih instituta ili komercijalnih oznaka koje se primjenjuju na pakiranje kupljenih keksa.

Macaroons su visoko energetske namirnice; donose značajne količine jednostavnih ugljikohidrata i lipida, čak i ako među njima prevladavaju nezasićene masne kiseline u odnosu na one zasićene; proteini su prisutni u pravednim količinama, ali ne sadrže kompletan skup aminokiselina. Dijetalna vlakna u makaronima su vrijedna pažnje.

Sa stanovišta mineralnih soli, amaretti keksi su bogati kalijem, dok što se tiče vitamina, izdvaja se doprinos tokoferola (vitamina E).

Napomena : Podsjećamo vas da makaroni proizvedeni s gorkim bademima sadrže potencijalno toksične molekule, stoga (osobito kada hranite dijete), preporučljivo je konzumirati ih u umjerenim količinama iu reduciranim dijelovima.