općenitost
Pire od rajčice je tekući, ali gusti spoj, dobiven ekstrakcijom sirove ili kuhane pulpe iz cijelog ploda biljke rajčice.
Tradicionalni postupak je jednostavan:
- Uklonite listove i stabljiku iz plodova.
- Operite ih.
- Operite ih.
- Mljeti ih fino, isključujući koru i sjemenke s određenim strojem (električnim, ručnim ili s povrćem).
- Stavite u staklenke.
- Pasterizirajte / sterilizirajte posude u velikoj posudi napunjenoj kipućom vodom.
Vidi Alicein recept: Umak od rajčice "Crudo".
Passata di Pomodoro - konzervirana rajčica "sirova"
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuVidi također varijantu: Passata di Pomodoti "a Cotto"
Izraz "umak od rajčice" ne ukazuje nužno na konzerviranu hranu i, ako se proizvodi u vlastitoj proizvodnji, također se može koristiti svježe.
Komercijalna pire od rajčica može se dugo čuvati, zahvaljujući toplinskoj obradi kojoj je prethodno podvrgnuta. Kada se dobije sirova passata, može se zgusnuti isparavanjem vode na temperaturi od 65 ° C. Zatim se pakira i pasterizira (u staklenim ili metalnim spremnicima).
Ovaj sustav je "posredan" između "cotto" i "sirovih" domaćih proizvodnih tehnika.
U anglosaksonskim zemljama pire od rajčice poznato je pod talijanskim nazivom. Naprotiv, razlikuje se od " pirea od rajčice " koji se dobiva višom kuhanjem i vrlo finom filtracijom, kako bi se dobio gušći proizvod.
Ostali oblici konzerviranih rajčica su: ljušteno, pulpa, komadići i koncentrat (rajčica).
Obično, " umak od rajčice " znači gušći, kuhani i / ili začinjen recept, stoga detaljniji (vidi dolje).
Pulpa rajčice ima srednje mekanu konzistenciju; okus je karakterističan i okus je slatko.
Pire od rajčice može se koristiti za proizvodnju jela od tjestenine, glavnih jela, juha, variva, umaka i bilo kojeg drugog recepta u kojem je važan okus rajčice.
Rajčica sadrži visok postotak vode, što u prošlosti odgovara oko 90% ili nešto manje (ovisno o proizvodu). Ima umjerenu opskrbu energijom i osigurava značajne količine određenih soli i vitamina.
Prehrambene značajke
UPOZORENJE! Sljedeći komentar odnosi se na nutritivni sadržaj komercijalnog pirea od rajčice. Sadrži tri sastojka: rajčicu, sol (natrijev klorid) i limunsku kiselinu (korektor kiselosti).
Neke kemijske karakteristike ne mogu se provjeriti u donjoj tablici.
Umak od rajčice je pripravak od rajčica (VII osnovna skupina namirnica), voća koja pripadaju cijelom povrću.
Ovo povrće ima nisku potrošnju energije, opskrbljeno uglavnom ugljikohidratima. Sadržaj proteina i lipida je zanemariv.
Ugljikohidrati su uglavnom jednostavni i izrađeni od fruktoze; peptidi imaju nisku biološku vrijednost i nezasićene masne kiseline.
Pire od rajčice ne sadrži kolesterol; vlakna su prisutna, ali niža od cijele rajčice.
Što se tiče vitamina, pire od rajčice pruža izvrsne razine C (askorbinske kiseline) i pro vitamina A, osobito likopena (karotenoida poznatog po svojim antioksidativnim, anti-tumorskim i ljudskim karakteristikama metabolizma). Potrebno je odrediti da je vitamin C termolabilan i lako se može oksidirati, zbog čega je njegov sadržaj u pasatima manji od sadržaja svježih sirovih rajčica. Svježa rajčica sadrži i folnu kiselinu čija je koncentracija u prošlosti smanjena iz istog razloga kao i vitamin C.
Što se tiče minerala, passata sadrži dobre koncentracije kalija i natrija (potonje je veće od svježe rajčice zbog dodavanja soli potrebne za skladištenje).
Pire od rajčice je hrana pogodna za sve dijete. Nema kontraindikacija za metaboličke bolesti i prekomjernu težinu. Neki se žale na određenu probavnu poteškoću, osobito u prisutnosti želučanih poremećaja kao što su hiperacidnost, gastritis, hiatalna kila i / ili gastroezofagealna refluksna bolest; s druge strane, teško je misliti da bi to mogao biti problem povezan s kiselošću hrane (želudac je podložan toleriranju pH mnogo nižeg od pH vrijednosti rajčice).
Ne sadrži laktozu ili gluten.
Prošlost tolerira vegetarijanska i veganska filozofija; uz jamstvo da je temperatura obrade jednaka ili manja od 42 ° C, prikladna je i za sirovu hranu. Zbog higijenskih razloga, komercijalna prošlost ne poštuje tu potrebu.
U makrobiotičkoj prehrani pire od rajčice smatra se proizvodom koji se ne preporučuje zbog nedostatka yin-yang ravnoteže (višak yin energije).
Ako je propisno certificiran, pire od rajčice pogodan je za jevrejsku i muslimansku hranu; nema kontraindikacija čak ni za hinduizam.
Prosječna količina umaka od rajčice varira prema recepturi u kojoj se koristi; 100 g pireja (<20 kcal) je dostatno u jelu od tjestenine (80 g sirovog utega).
 | ||
| Jestivi dio | 100, 0% | |
| voda | 90, 8g | |
| protein | 1, 3g | |
| Prevladavaju aminokiseline | - | |
| Aminokiselina je manje prisutna | - | |
| Lipidi TOT | 0.2 g | |
| Zasićene masne kiseline | Mg | |
| Mononezasićene masne kiseline | Mg | |
| Polinezasićene masne kiseline | Mg | |
| holesterol | 0, 0mg | |
| TOT Ugljikohidrati | 3, 0 g | |
| škrob | 0.0g | |
| Topljivi šećeri | 3, 0 g | |
| Dijetalna vlakna | -g | |
| Topljiva vlakna | -g | |
| Netopiva vlakna | -g | |
| energija | 18, 0kcal | |
| natrij | 160, 0mg | |
| kalij | Mg | |
| željezo | Mg | |
| nogomet | 16, 0mg | |
| fosfor | 35, 0mg | |
| cink | Mg | |
| Tiamin | Mg | |
| riboflavin | Mg | |
| niacin | Mg | |
| piridoksina | Mg | |
| folna kiselina | -μg | |
| Vitamin A | 530, 0μg | |
| Vitamin C | 8, 0mg | |
| Vitamin E | Mg | |
Umak od rajčice: Je li drugačije?
Riječ "umak od rajčice" prvi put je korišten u bibliografiji u talijanskom tekstu "L'Apicio Moderno", koje je napisao rimski kuhar Francesco Leonardi 1790. godine.
Umak od rajčice (u inozemstvu poznat kao "napolitan umak") generički je pojam koji se odnosi na različite vrste recepata koji obično sadrže COTTA umak od rajčica. To se može obogatiti raznim začinima i okusima. U nekim dijelovima svijeta riječ "umak od rajčice" odnosi se na proizvod sličan kečapu.
Umak od rajčice obogaćen i ispravljen u okusu pravi je "umak od rajčice".
Kuhanjem u tavi, umak od rajčice možete koncentrirati po želji (pazeći da ga ne spalite). Toplinska obrada omogućuje ne dodavanje ugušćivača i olakšava skladištenje.
Umak od rajčice koristi se kao popratni sastojak za neke više strukturirane pripravke koji uključuju: predjela, prva jela, glavna jela, jedinstvena jela, pizzu itd.
Umak od rajčice savršen je uz tjesteninu, kruh, krumpir, meso, ribu, jaja, sir i povrće.
Najčešće korišteni začini za umak od rajčice su: ekstra djevičansko maslinovo ulje, sol, čili, češnjak, crni papar, luk, celer, mrkva, luk, bosiljak, origano i druga aromatična bilja.
Ostali sastojci koji su posebno prikladni za prženje umaka od rajčice i tipični recepti su: kapari, inćuni, crne ili zelene masline i bijelo vino. Zapravo, i umak od rajčice i passata mogu poslužiti kao osnova za druge složenije umake: marinara, ragù ili bolonjeze, puttanesca, zingara itd.
