začini

Domaći Nut

donji dio stuba

Riječ "orah" je skraćenica od "orah za kuhanje" ili "stočna kocka".

To je komercijalna hrana koja se može kontekstualizirati u grupi začina; međutim, i danas mnogi ljudi odlučuju pakirati ga kod kuće.

To je koncentrirani proizvod (suha juha) koji sadrži jedan ili više sastojaka: povrće, meso, riblje proizvode, gljive, soju, masnoću, ekstrakt kvasca, sol (do i preko 50%) i aditive (npr. mononatrijev glutamat za 10-15%).

Orah ima funkciju arome i povećava prirodna svojstva hrane.

Najčešći oblici su: prešane kocke, tjestenina, prah, granulai i želatina.

Danas se izraz "orah" koristi za označavanje bilo koje vrste suhe juhe.

Orah nije prava hrana i obavlja funkciju mirisa / okusa. Međutim, iako se koristi u ograničenim količinama (nekoliko grama), nesumnjivo je široko rasprostranjen sastojak.

U mnogim kuhinjama ne možete bez obogaćivanja umaka, umaka, pečenja, variva, prženih jela, juha itd. Sve u svemu, količina oraha koja se koristi u ljudskoj prehrani mnogo je viša nego što se može misliti.

Kao što je i predviđeno, "klasična" matica također sadrži nekoliko aditiva. Među njima, najzastupljeniji je pojačivač okusa mononatrijevog glutamata (E621), koji je natrijeva sol aminokiseline glutaminske kiseline.

Najnoviji prehrambeni trendovi sugeriraju smanjenje upotrebe bilo kojeg dodatka hrani što je više moguće, bez diskriminacije.

Zbog toga su prehrambene industrije počele proizvoditi hranu i pakiranu hranu bez mononatrijevog glutamata. Međutim, kao što ćemo vidjeti kasnije, ponekad se sličan stav pokazuje nepotrebno revnim.

Komercijalne kocke ili domaći proizvodi?

Praktični ili zdravstveni aspekti

Izbor između ove dvije varijante ovisi o potrošnji u kuhinji.

Komercijalni orah bez glutamata ugodan je i dobro očuvan; osim toga, ne zahtijeva nikakav rad. S druge strane, najvredniji u obliku želatine ima značajan trošak.

Domaća matica zahtijeva prilično važno ulaganje vremena, čak i ako se proizvede dobra količina, operaciju treba obavljati povremeno. Trošak je upitan, ponekad ga je teško procijeniti.

Sve vrste domaćih orašastih plodova manje su ukusne i pikantnije od komercijalnih. Oni imaju manji prinos, ali imaju prednost da ne sadrže značajne količine natrija.

"Domaća" matica može se proizvoditi u različitim vrstama: u kremama, kockama, u želatini, u povrću, u mesu, u proizvodima od breskve, u gljivama, smrznutim i u vakuumskom pakiranju.

Metoda pripreme može biti malo drugačija, ali se može sažeti kako slijedi:

  • Pranje i čišćenje (moguće sjeckanje) sastojaka.
  • Pečenje (moguće rezanje) i postizanje željene konzistencije.
  • Postavljanje u spremnike i skladištenje (zamrzavanje ili sterilizacija).

Domaći kocka kocka Video recept

Biljno voće u kremi - bez pečenja

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Držite domaći orah

Domaći orah u obliku kreme može se zamrznuti, možda pomoću kockice ledene kocke, ili staviti u vakuumske i sterilizirane posude. Skladištenje se također može odvijati na sobnoj temperaturi, ali nakon otvaranja treba ga staviti u hladnjak; preporučljivo je napuniti mala plovila.

Kocka kocke također je sačuvana na sobnoj temperaturi. Vrlo je udoban, ali zahtijeva dva paljenja i sušenje. Potrošnja energije za proizvodnju je stoga vrlo relevantna.

Želatinasti orah je izvrsno rješenje; to se može osloboditi sastojaka (meso ili riblji kolagen) ili dodati tijekom kuhanja (isinglass, agar agar, karagenan liječiti, itd.). Čuva se sterilizirana u posudi u hladnjaku i nakon otvaranja ima duže trajanje od kreme. Dodajući vrlo geling (kao za voćni želei) moguće ga je staviti u posudu za pečenje, izrezati na kockice i pohraniti u posudu u hladnjaku.

Mononatrijev glutamat

Mononatrijev glutamat nije pravi nutrijent, a njegova prisutnost u prehrani može se nazvati beskorisnom. Ljudski organizam dobiva glutaminsku kiselinu i natrij iz mnogih prirodnih namirnica, bez potrebe za dodatnim količinama glutamata; međutim, to ne znači da je to štetan element.

Mnogi nisu svjesni da je glutaminska kiselina već prisutna u mnogim prirodnim namirnicama kao što su: parmezan, mlijeko, alge (na primjer kombu), gljive, rajčice itd. Nekoliko miligrama više ne može štetiti zdravlju zdrave osobe.

S druge strane, mora biti navedeno da ovaj aditiv nije samo prisutan u matici i široko se koristi u prehrambenoj industriji; obiluje suhim juhama, u prvim kolačima, u određenim suhomesnatim vrstama itd.

Pitanje koje mnogi ljudi postavljaju je: Dodavanje svih izvora glutaminske kiseline je li moguće da se u prehrani dogodi višak?

Odgovor je negativan za većinu populacije ili u odnosu na vrstu hranjenja pojedinog subjekta.

Mononatrijev glutamat smatra se sigurnim do 120 mg po kilogramu fiziološke tjelesne težine; na primjer 9000 mg (9 g) za subjekt od 75 kg. Budući da orah ima oko 10-12 g i sadrži 10-15% (1375 mg ili 1, 4 g), subjekt primjera može konzumirati do 6-7 orašastih plodova dnevno bez ikakvih posljedica.

Budući da se glutamat može naći u skrivenom obliku u hrani, moguće je reći da matica nije zdravstveni rizik. U slučaju kada je prehrana takva da premašuje navedenu granicu sigurnosti kod zapakirane / konzervirane / prerađene hrane, količina mononatrijevog glutamata smatra se marginalnom važnošću u usporedbi s mnogim drugim problematičnijim koncentracijama (prekomjerni unos zasićenih masnih kiselina, hidrogenirani, akrilamid, policiklički aromati, natrij, kolesterol itd.).

Očito nisu svi ljudi isti. Mnoga istraživanja provedena na toleranciji na mononatrijev glutamat pokazala su da se simptomi viška pojavljuju samo kod ispitanika koji otkrivaju prethodnu predispoziciju. S druge strane, postoje neke iznimke.

Klasične kockice i namirnice s mononatrijevim glutamatom trebaju biti ograničene ili izbjegnute preosjetljivim ili slabo tolerantnim pojedincima. To je opravdano činjenicom da glutamat u ljudskom tijelu djeluje kao neurotransmiter i da njegov višak ima tendenciju snižavanja praga razdražljivosti neurona.

Predoziranje oraha i glutaminske kiseline dugi je niz godina povezano sa sindromom "kineskog restorana" (kojeg karakteriziraju glavobolje, vrtoglavica, palpitacije, valovi vrućine i crvenilo lica); danas je ta korelacija odbijena i utvrđeno je da je simptomatologija o kojoj je riječ vjerojatnije potaknuta viškom histamina.