voće

Ananas Syruped R.Borgacci

što

Što je konzervirani ananas?

Ananas u sirupu je dugotrajna hrana koja pripada cjelokupnom konzerviranom voću i voću u podskupu sirupa.

Svježi ananas - plod stabla roda i botaničke vrste Ananas comosus - spada u osnovnu skupinu namirnica VI-VII - voće i povrće bogato vitaminima A i C. Napomena : ipak ananas donosi oba vitamina, odnosi se na mnoge druge bogate plodove, koncentracije nisu osobito visoke. Među energetskim makronutrijentima, oni donose prije svega fruktozu - koja ocrtava umjereni unos energije; voda je u izobilju i nema nedostatka određenih specifičnih minerala ove kategorije, osobito kalija. S druge strane, jednom preoblikovan u "čuvare" - pranje, peeling, rezanje, bušenje, kuhanje i zalijevanje u slatkoj tekućini - koncentracija vitamina se značajno smanjuje. Štoviše, u usporedbi sa svježim, ananas u sirupu je mnogo bogatiji u topljivim / jednostavnim šećerima i kalorijama. To vam daje visoko glikemijsko-inzulinsko opterećenje; stoga nije pogodan za kliničku prehranu, osobito za prekomjernu težinu, dijabetes melitus tipa 2 i hipertrigliceridemiju. Sjetite se da višak šećera može potaknuti nastanak karijesa. Napomena : u cilju poboljšanja konzervacije, u industrijskom sektoru voće u sirupu obogaćeno je antioksidativnim aditivima - posebno vitaminom C ili askorbinskom kiselinom, kao i mnoge vrste askorbata.

Recept za ananas u sirupu je vrlo jednostavan. Koraci potrebni za povećanje životnog vijeka su kuhanje i sterilizacija; uzimajući zdravo za gotovo adekvatnu toplinsku obradu, najvažniji korak - ali i najdelikatniji - za dobivanje ananasa u sirupu s savršenom konzistencijom - čak i dugoročno - svakako je formulacija sirupa.

U kuhinji se ananas u sirupu uglavnom koristi kao desert, ponekad popraćen šlagom i / ili likerima i / ili čokoladnim čipsom i / ili keksima - čak se i smrvio. Preporučljivo je jesti ga izvan glavnih obroka kako bi se izbjeglo preveliko glikemijsko opterećenje; može biti snack ili sastojak za doručak. Nekoliko recepata sadrži ananas u sirupu iako, općenito, svi imaju zajedničko zbog prekomjernog unosa kalorija i jednostavnih šećera u usporedbi s potrebama obične prehrane; neki primjeri su kolači - osobito hladni - kao što su kolači od sira - ili razni deserti - kao što su zamrznuti deserti.

Zašto sirup ananas?

Izum sirupanja je zbog potrebe da se produži očuvanje svježeg voća, pretjerano raspoloživog u ograničenom vremenskom razdoblju - zrelosti. Ananas se također može upotrijebiti za izradu komadića želea, kandiranih ili sušenih voća.

Ananas je biljka koja raste i donosi plodove na geografskim širinama gdje klima omogućuje stalni plod. To znači da ananas u sirupu nije bio dizajniran za produljenje njegove dostupnosti tijekom vremena, već da se dopusti da se transportira bez ugrožavanja njegove kemijsko-fizičke cjelovitosti.

Međutim, treba navesti da je konzumacija konzerviranog voća u prošlosti bila češća nego u današnje vrijeme; danas je uvoz-izvoz svježeg ananasa uobičajen u svim zemljama svijeta.

Nutritivna svojstva

Prehrambena svojstva ananasa: svježi VS sirup

Sadržeći vitamin A (uglavnom retinolne ekvivalente - RAE) i vitamin C (askorbinsku kiselinu) ananas je uokviren i VI i VII osnovnom skupinom namirnica.

Sirova i svježa, ima umjeren unos energije i izvrstan postotak vode. Kalorije su uglavnom osigurane topljivim / jednostavnim šećerima ili fruktoznim monosaharidom; proteini - s niskom biološkom vrijednošću - i lipidi su marginalni. Sadrži skromnu razinu prehrambenih vlakana. Napomena : Prisustvo fruktoze - umjesto glukoze, saharoze ili maltoze - i vlakana pomaže u definiranju glikemijskog inzulinskog indeksa srednje-niske razine entiteta.

Umjesto toga, to je bez kolesterola. Nikakvi tragovi laktoze, glutena ili histamina nisu otkriveni - iako može biti bez histamina. Ima nisku razinu purina i aminokiselinu fenilalanina. Količina minerala, osobito kalija, je zadovoljavajuća. Kao što se i očekivalo, razine vitamina C i RAE, ali i folne kiseline su više nego značajne.

Ananas u sirupu, s druge strane, ima mnogo veći unos energije, gotovo dvostruko više od svježih sirovih sastojaka. Dodane kalorije daju šećer - disaharid saharoza ili monosaharidi glukoza ili fruktoza - koji se koriste za sirup. Proteini i lipidi imaju još manju važnost od svježeg voća. Ananas u sirupu sadrži istu količinu dijetalnih vlakana u odnosu na sirovu hranu - piling je uvijek obavezan. Međutim, zahvaljujući kuhanju, dio preostalog se podvrgava hidrolizi koja ga čini probavljivijim i dostupnim za crijevnu bakterijsku floru - prebiotičku funkciju. Međutim, holesterol i laktoza su odsutni; slično tome, purini i fenilalanin pojavljuju se u skromnim koncentracijama. U odnosu na histamin, treba napomenuti da je, u načelu, prisutan u većim koncentracijama u konzerviranoj hrani nego u svježim. Profil minerala inferioran je zbog razrjeđivanja u tekućini. Isto vrijedi i za koncentraciju vitamina koja se, osim toga, drastično smanjuje nakon kuhanja i oksidativnog stresa.

Ananas u sirupu
hranljivkoličina '
voda82, 2 g
protein0, 5 g
lipidi0.0 g
Zasićene masne kiseline- g
Mononezasićene masne kiseline- g
Polinezasićene masne kiseline- g
holesterol0, 0 mg
TOT Ugljikohidrati16, 6 g
Škrob / glikogentr
Topivi šećer16, 6 g
Vlakna hrane0, 7 g
topljiv- g
netopljiv- g
energija64, 0 kcal
natrij2, 0 mg
kalij79, 0 mg
željezo0, 2 mg
nogomet6, 0 mg
fosfor5, 0 mg
magnezij- mg
cink- mg
bakar- mg
selen- mcg
Tiamin ili vitamin B10, 07 mg
Riboflavin ili vitamin B20.01 mg
Niacin ili vitamin PP0, 2 mg
Vitamin B6- mg
folna kiselina- mcg
Vitamin B12- mcg
Vitamin C ili askorbinska kiselina13, 00 mg
Vitamin A ili RAE2, 0 RAE
Vitamin D- mcg
Vitamin K- mcg
Vitamin E ili alfa tokoferol- mg

dijeta

Ananas u sirupu u prehrani

Povećanje glikemijskog opterećenja, ukupnih kalorija i indeksa glikemijskog inzulina, čini ananas u sirupu hranom neprikladnom za prehranu od prekomjerne težine, hiperglikemije ili dijabetesa melitusa tipa 2 i hipertrigliceridemije. Također se ne preporučuje osobama sklonim propadanju zuba.

Unos vlakana nije jako visok, ali bi mogao pomoći u ispunjavanju dnevnog unosa hrane. Dijetalna vlakna su općenito korisna u smanjenju glikemijskog indeksa, povećavajući osjećaj sitosti i modulirajući apsorpciju crijeva. Oni također imaju blagotvoran učinak na crijevo, poboljšavaju alvo te sprječavaju ili liječe niz poremećaja, pa čak i ozbiljnih patologija: konstipaciju, divertikulozu i divertikulitis, upalu hemoroida, analne fisure i analni prolaps; prehrana bogata vlaknima smanjuje učestalost nekih vrsta raka debelog crijeva.

Karotenoidi su snažni antioksidansi i, u tijelu, mogu djelovati kao prekursori retinola - provitamin A; ovaj vitamin je temelj mnogih fizioloških procesa kao što su replikacija stanica, održavanje vizualne, reproduktivne funkcije itd. Vitamin C također igra ulogu snažnog antioksidansa i nužan je čimbenik za sintezu kolagena i imunološki sustav; folna kiselina, s druge strane, igra nezamjenjivu ulogu u sintezi nukleinskih kiselina, zbog čega je neophodna u trudnoći. Međutim, potrebno je uzeti u obzir da se kod kuhanja mnogi vitamini - osobito askorbinska kiselina i folna kiselina - podvrgavaju nepovratnoj degradaciji. Napomena : dodavanje antioksidativnih aditiva u komercijalne proizvode kompenzira, barem djelomično, smanjenje vitamina C.

Kalij je alkalizirajući mineral od kojeg tijelo ima visok dnevni zahtjev. Ovaj ion sudjeluje u prijenosu neuromuskularnog akcijskog potencijala, zbog čega mogući nedostatak gotovo neizbježno dovodi do pojave mišićnih grčeva - češće s povećanim znojenjem. Povećanje kalija u prehrani također sudjeluje u borbi protiv moguće prisutnosti primarne hipertenzije.

Međutim, mora se odrediti da, unatoč sadržaju nekih korisnih hranjivih tvari, višak šećera u ananasu u sirupu ipak ima loš utjecaj na metabolizam. Nadalje, preporučeni obroci su prilično mali (50 g) i stoga ne bi značajno doprinijeli postizanju preporučenog dnevnog unosa ovih hranjivih tvari. Stoga se konzervirani ananas ne može smatrati primarnim izvorom vitamina, minerala i dijetalnih vlakana.

recept

Recept za ananas u sirupu

U nastavku ćemo ukratko sažeti kako brzo i jednostavno pripremiti ananas u sirupu.

Sastojci ananasa u sirupu

  • 900 g ananasa
  • 300 g granuliranog šećera
  • 135-140 ml vode
  • zaštitni antioksidansi (npr. vitamin C).

Alati za pripremu ananasa u sirupu

Nož, daska za rezanje, staklene posude i poklopci, lonci i poklopci, pletiva ili tkanine i posude za kuhanje, ploča za kuhanje.

Postupak ananasa u sirupu

  • Operite staklenke i poklopce
  • Sterilizirajte ih u kipućoj vodi u ispušnom loncu ili tavi
  • Prokuhajte vodu u drugom loncu
  • Operite i ogulite ananas
  • Uklonite jezgru i izrežite je u kružne kriške, a zatim u klinove
  • Očistite ga u vodi za 10-20 ", ovisno o veličini komada
  • Ocijedite ga i ohladite u ledenoj vodi
  • Potopite ananas u zaštitnik prema uputama na pakiranju
  • Stavite šećer i vodu u drugu loncu; pustite da proključa
  • Stavite ananas u staklenke i prekrijte sirup uklanjanjem mjehurića zraka
  • Stavite poklopce na tegle bez zatezanja
  • Vratite posude natrag u lonac s vodom kako biste sterilizirali staklenke
  • Zagrijte i zadržite 25-30 '
  • Izvadite posude iz tople vode i zategnite poklopce
  • Ohladite i provjerite vakuumsku brtvu.

Česte pogreške u pripremi ananasa u sirupu

Ananas u sirupu postaje otečen i vlažan ili malen i čvrst s očuvanošću

Ako ananas u sirupu postane otečen i vlažan, to je zasigurno krivnja sirupa, osobito njegove osmotske snage - nazvane "jakost". Ako je previše koncentriran, sirup teži dehidriranju voća što ga čini teškim; ako je previše razrijeđen, gura vodu unutar biljnih tkiva, što ih čini nabreklim. Idealna jakost sirupa mora biti oko 20 ° Baumé - udio šećera u rasutom stanju - ili 145-145 / S (S = specifična masa šećera). To je jednadžba koja varira ovisno o osmotskoj snazi ​​korištene pulpe; ona se mijenja iz jednog voća u drugo, ali je raznolikost važna samo promjenom botaničke vrste - na primjer zamjenom ananasa s grožđem bez kore. Za više detalja, pročitajte naš članak: Voće u sirupu.

Ananas se ne čuva i ne fermentira

Ako se ananas u sirupu ne čuva i ne fermentira, to može biti dva čimbenika:

  • Nedovoljno kuhanje ili sterilizacija neučinkovito: sastoji se u primjeni temperatura koje su preniske ili prikladne, ali za nedovoljno vremena
  • Oštećenje hermetičke brtve: općenito uzrokovano oštećenjem brtve ili oblikom poklopca.