Pogledajte Video
X Pogledajte videozapis na youtubeuOpćenitosti i značajke
Caco jabuka, kaki jabuka ili cacomela su imenice s kojima, u običnom govoru, identificiramo neke sorte koje se odnose na botaničku vrstu Diospyros kaki . Komercijalni interes posebno je usmjeren na Hana Fuyu, O'Gosho, Fuyu i Jiro sorte.
U usporedbi s "normalnim" persimmonsom, iz razloga koje ćemo vidjeti kasnije, jabuke cacos nemaju visoku koncentraciju tanina; zbog toga se također mogu jesti nezrele (tvrda konzistencija).
Poznat u engleskom jeziku kao japanski dragun, kaki dragun ili azijski dragun, caco je najrazvijenija vrsta roda Diospyros . Proizvodnja se u početku širila u istočnoj Aziji, a tek u devetnaestom stoljeću u Kaliforniju, južnu Europu i Brazil (s porastom kultivara).
Porijeklo iz Kine, caco je listopadno drvo, s velikim i prilično gustim listovima. proizvodi slatko voće, blago kiselkasto, zeleno s tvrdom konzistencijom u ranoj fazi, i narančasto s mekom konzistencijom u kasnoj fazi; koncentracija tanina varira ovisno o sorti.
Apple caco karakterizira vrlo niska koncentracija tanina ( proantocianidina ), koji bi, budući da su vrlo visoki u “normalnom” cacu, učinili plod nezrelim adstrigentnim i gorkim (smatra se nejestivim).
U adstrigentnim varijantama (kao što je Hachiya ) razine tanina smanjuju se proporcionalno zrelosti i mekoći ploda. Podrazumijeva se da, da bi se olakšala žetva, adstrigentne sorte treba uzimati u stanju slabijeg sazrijevanja (tvrde konzistencije) i ostaviti da dozrijevaju u mirovanju (proces poznat kao mezzanine ).
Zahvaljujući nedostatku adstrigentnih osobina, prije svega manifestacijom vrlo toplih jesenskih mjeseci (koji povećavaju sadržaj šećera), jabuka caco (prirodno gotovo bez tanina) može se skupljati i jesti čak iu ranoj fazi zrenja (kao što je bio je parfem); to ne umanjuje činjenicu da, na temelju okusa, još uvijek može biti podvrgnuta dodavanju mekog sloja (da ga koristi kao mekani dragun).
S druge strane, ako sezona ne daje vrlo visoke temperature, jabuka koja se uzme s lošim dozrijevanjem (iako je još uvijek siromašna taninima) nema visoku razinu šećera i po ukusu je prilično neukusna.
Caco jabuka jede se svježe, u džemu, u obliku slatkog vanilinog umaka u desertima i kao okus sladoleda; u nekim dijelovima svijeta se sije i suši kako bi se dobile dehidrirane voćne pahuljice.
Pečeni Apple Caco
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuNutritivna svojstva
Caco jabuka je hrana biljnog podrijetla koja pripada VI temeljnoj skupini namirnica.
Podsjećamo vas da je, u pravilu, gotovo kao sve kasne plodove, čak i jabuka caco vrlo energična hrana; s druge strane, u usporedbi s adstrigentnim sortama ili s istom miješanom jabukom, tvrda konzistencija bi trebala imati manju kalorijsku gustoću (jer je gotovo nezrela).
| Nutritivni sastav na 100g Cachi Mela | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Energija casa jabuke raste paralelno sa stupnjem šećera, koji dobiva: stupanj zrelosti, oborina i temperatura tijekom plodonošenja. Međutim, kako bismo izbjegli rizik podcjenjivanja kalorija, u nastavku ćemo izvijestiti o općim nutritivnim vrijednostima.
Kao što se i očekivalo, energija koju donosi caco jabuka osigurana je prije svega jednostavnim šećerima, koji imaju značaj oko 16% na ukupnu težinu i uglavnom se sastoje od fruktoze. Proteini (niske biološke vrijednosti) i lipidi (teoretski pretežno nezasićeni) imaju marginalnu kalorijsku funkciju.
Vlakna jabuka caco su dosta obilna i kolesterol je odsutan.
Što se tiče aspekta slane otopine, čini se da se caco jabuke ne može pohvaliti koncentracijama koje vrijedi spomenuti, ako ne i kalijem (međutim, sveprisutan među različitim članovima ove skupine hrane). Što se tiče vitamina, liposolubilni pro-vit A (karotenoidi) i vodotopljivi C (askorbinska kiselina) su u izobilju.
Neki tvrde da adstrigentni persimoni, zbog prisutnosti tanina, mogu povećati konzistenciju stolice. To se, kao što se može zaključiti, može pogoršati ili pridonijeti nastanku opstipacije kod predisponiranih osoba. U stvarnosti, obilna prisutnost dijetalnih vlakana i vode sprječava ovu pojavu. Umjesto toga potrebno je imati na umu da tanini, ako su višak, obavljaju određenu funkciju keliranja i ometaju apsorpciju nekih hranjivih tvari. Međutim, obje hipoteze nisu vjerojatne kada se govori o caco jabuci, jer čak i kada je nezrela sadrži značajne doze tanina.
Apple caco je prikladan za većinu prehrambenih režima, ali je potrebno imati na umu da ga zbog svoje kalorijske snage izazvane šećerima treba koristiti u dijelovima koji ograničavaju prehranu onih koji pate od: prekomjerne težine, hiperglikemije (ili dijabetesa tipa mellitus). 2) i hipertrigliceridemiju.
Nema kontraindikacija za vegetarijance, vegane, sirove prehrambene proizvode i vjersku hranu. Ne sadrži laktozu ili gluten, zbog čega ga dobro podnosi celijakija i oni koji nemaju crijevni enzim laktaze.
Prosječni udio jabuka caco je oko 100-200g (65-130kcal).
