Što su bijele mačke?
Bianchetti (dijalektički poznati kao gianchetti, novorođenče, stotine bocconi, nuccu itd.) Su sićušne, prozirne ili mliječne boje ribica.
Ulovljeni i korišteni za prehrambene potrebe, bianchetti se biološki smatraju ribljim mladuncima; Stoga NIJE ribe koje ostaju male.
"Bianchetto" NIJE sinonim za " lattarino " (acquadella); ovo stvorenje, koje ostaje vrlo malo čak iu odrasloj formi, postaje 5-6 puta veće od slatkiša.
Riblje vrste koje čine slepilo imaju karakteristiku provesti cijelu neonatalnu fazu na obalnoj obali, gdje ostaju organizirane u vrlo gustim školama do kraja razvoja potrebnog za put na otvoreno more.
Sastav bijele mahune obično se uglavnom temelji na plavoj ribi, kao što su inćuni i srdele; rjeđe, iako to uvelike ovisi o dotičnom području, uključene su različite vrste, kao što su lattarini, paganelli i cicerelli (više u gornjem Jadranu, osobito u dolinama i lagunama).
"Bianchetto" se često koristi kao sinonim za " ruž za usne "; u stvari, potonje je ispravno konstituirano od vrste Aphia minuta i poprima ružičastu boju.
Zbog razloga održivosti, ribolov s mamcima (srećom) do danas je strogo zabranjen.
Mužjak je blijed, mliječne boje, a sitne crne točkice očiju jedva se razlikuju. Prodaju se u aglomeriranom obliku, kao da su jedna hrana; u stvarnosti, u standardnom dijelu sirovog bijelog mahuna (oko 100-150 g) ima oko stotinu ili dvjesto primjeraka.
ishrana
Prehrambene značajke bijele mahune
Mužjak je riblji proizvod, stoga spada u temeljnu skupinu namirnica. S prehrambene točke gledišta, oni su primarni izvori: specifični proteini, masti, vitamini i minerali.
Whitebaitsi imaju srednji unos kalorija, koji se mijenja prema prevladavajućim vrstama; može se pretpostaviti da 100 grama sirovog bijelog mahuna daje 100-150 kcal / 100 g. Međutim, ne smijemo zaboraviti da se ove ribe uglavnom konzumiraju pržene, metoda koja drastično povećava sadržaj lipida i energije u recepturi.
Kalorije mahuna uglavnom se dobivaju od proteina, koji su visoke biološke vrijednosti (bogati esencijalnim aminokiselinama), i masnih kiselina, uglavnom polinezasićene prirode (osobito bijela ribica bogata omega 3).
Razumno je misliti da u bijeloj majici obilujemo kolesterolom; vlakna su odsutna.
I dalje teoretski, mahuna bi trebala sadržavati izvrsne količine mnogih vitamina, kao što su: vitamin A, vitamin D i mnogi vitamini B (B1, B2, PP, B12 itd.). Isto vrijedi i za minerale, među kojima mora biti relevantna koncentracija kalcija, fosfora, željeza i joda.
Whitebait, namijenjen kao sastojak, nema značajnih kontraindikacija za zdrave osobe. S druge strane, treba ih izbjegavati u slučaju hiperurikemije, osobito kod onih koji su pogođeni napadima gihta. Prženi obrok nije pogodan za prehranu zbog prekomjerne tjelesne težine i metaboličkih bolesti općenito.
Ne sadrže laktozu ili gluten, ali se ne preporučuju osobama koje pate od alergija na hranu prema jednom ili više proizvoda ribarstva.
Oni nisu odobreni od vegetarijanskih i veganskih filozofija.
Prosječna količina sirovog ili kuhanog bijelog mahuna mogla bi biti 150 grama; pržena bijela mahuna ne smije prelaziti 100 g.
kuhinja
Kako se u kuhinji koristi bijela kapica?
Bianchetti su recepti najviše gastronomske vrijednosti, tako da ih je na mnogim mjestima još uvijek moguće naći u komercijalnim objektima, na primjer u seoskim tržnicama (uličnim prodavačima) ili u restoranima, unatoč tome što su ministarske zabrane stupile na snagu Očito, kao i za druge proizvode koji podliježu zabrani ili ograničenju ribolova (kao što je datum na moru), potrošačima se savjetuje da izbjegavaju potrošnju obeshrabrujući krivolov.
U Italiji se bijelci jedu tek nakon kuhanja; U Francuskoj je široka potrošnja sirovine, uz dodatak ulja i limuna. Najrasprostranjenija metoda je prženje malih ribica koje su dobro odvojene jedna od druge, prikladno pobrašnjene i umočene u ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Alternativno, zdrobljene mesne okruglice mogu se napraviti dodavanjem cijelog jaja piletine, peršina i možda malo brašna.
Također postoji i omlet bijele komadiće.
Varijanta bijele mahune je rjeđa.
U prošlosti je mahuna bila ubačena u određenu mješavinu, sastavljenu samo od vrijednih proizvoda kao što su: molekule rakova, kanadske molekule, male morske jegulje, škampi itd.
U Nici postoji varijacija tipičnog umaka koji se zove "pissalat" (peis salat - slana riba) s kiselim slaninom.
higijena
Higijenski aspekti mahuna
Whitebaits može imati vrlo važne negativne higijenske implikacije. Pogledajmo ih detaljnije.
- Prije svega, bijela bi se trebala konzumirati samo svježe. Vrlo su osjetljivi i ne toleriraju smanjenje temperature; a kamoli tradicionalno zamrzavanje. Ovaj aspekt značajno povećava rizik od lošeg očuvanja i patologija koje se prenose hranom.
- Bijela ribica ne smije se isprati u slatkoj vodi; Jedino čišćenje koje se može primijeniti provodi se izravno na moru tijekom ribolova. Velik dio karakterističnog okusa ove hrane leži u morskoj vodi koja ih okružuje iu svim njezinim prirodnim elementima. Štoviše, ispiranjem bijele mahune trebalo bi ih zatim osušiti, riskirajući da ih razbijemo ili ostavimo dugo vremena u cjedilu (vrijeme tijekom kojeg će se svježina nastaviti smanjivati). Ako su previše vlažne, bijeli mačići skupljaju previše prašine u površini, a rezultat prženja je prosječan. Omlet bi se raspao. Ako se pojedu sirovi, ostavili bi neugodnu tekućinu na dnu posude.
- Bjelkinje su zabranjene. To znači da jedini izvori opskrbe nisu sljedivi i sigurni. Podsjećamo da te male ribe obiluju ušćima riječnih ušća, u dolinama iu lagunama. Nepotrebno je reći da su ta mjesta također bogata lučkim područjima, zagađena i apsolutno se izbjegavaju.
