što
Što je divlja crvena riža?
Divlja crvena riža naziv je neke vrste riže (roda Oryza ) koja se obično naziva divljim, a ne zato što ih je nemoguće reproducirati u zatočeništvu, nego ih razlikovati od najčešćih kultiviranih vrsta poznatih kao O. sativa .
Različite vrste divlje crvene riže, od kojih ćemo od sada govoriti kao da je jedna grupa, tipično su integralne i svijetle boje granata, što je ton koji mu se daje koncentracijom antocijana ili antocijana - za razliku od obične riže koja u svom obliku integralni, smeđe je.
Budući da su nutritivni čimbenici koji ga karakteriziraju u potpunosti koncentrirani u vanjskom aleuronskom sloju, divlja crvena riža prodaje se samo u cijelosti ili djelomično prerađena - polu-sirova riža.
Jeste li to znali
Smeđa riža se ne proizvodi od cjelovitog zrna - neoljuštene riže ili sirove riže - već od endosperma s vezanim embrijem i aleuronskim slojem. Vanjska drvenasta perikarpa, koju predstavljaju bracts ili glumelle, namijenjena za stočnu hranu ili druge namjene (gorivo, itd.), Nije prisutna. U žargonu se otpad iz prve obrade zove pljeva ili pljeva ili troska.
U usporedbi s bijelom rižom, izloženom nekakvom zaglađivanju - uklanjanju aleuronskog sloja i klica - i sjaje, divlja crvena ima veću nutritivnu vrijednost.
Crvena riža ima tipično orašasti okus i karakterističan miris, ali oba su manje intenzivna od basmati riže. Recepti koji uključuju uporabu ovog sastojka uglavnom su etnički, posebno azijski; nije pogodan za rižote.
Vrste divlje crvene riže
Najpopularnije vrste divlje crvene riže su:
- Longistaminated Oryza i Oryza punctata : dvije najpoznatije vrste poput "crvene riže"
- Oryza sativa indica (subsp): poznat kao pikantna riža, to je podvrsta riže s niskim prinosom koja traje u tradicionalnom uzgoju riže
- Rakthashali : rijetka vrsta riže crvene boje
- Thai Cargo : raznovrsna riža dugih zrna
- Butan: riža srednje zrna koja se uzgaja u kraljevstvu Butanu, u istočnim Himalajama
- Camargue : novija sorta riže koja se uzgaja u močvarama regije Camargue, na jugu Francuske
- Kerala Matta : također poznata kao Rosematta, Palakkadan Matta, Kerala Red i crveni parboiled, je vrsta autohtone riže, ali uzgaja u okrugu Palakkad, u Kerali. Također je popularan u Šri Lanki, gdje se koristi za besposlen i appam.
Nutritivna svojstva
Nutritivna svojstva divlje crvene riže
Što su antocijani?
Kemijski, antocijani spadaju u klasu flavonoida i sintetiziraju se putem fenilpropanoidnog puta. Svaka molekula antocijana sastoji se od spoja između antocijanidina i glucida.
Antocianini su vodotopivi biljni pigmenti sadržani u staničnim vakuolama lišća, stabljika, korijena, cvijeća i plodova. Ovisno o pH vrijednosti, mogu izgledati crveno, ljubičasto ili plavo. Njihova primarna biološka funkcija je obrana od abiotičkog stresa (oksidacija, UV zrake, hladnoća, itd.) I od agresivnosti nekih patogena. Antocianini su stoga rasprostranjeni u mnogim namirnicama, uključujući: povrće, povrće, slatko voće, aromatično bilje, sjeme, korijenje, začine itd. Neki primjeri su: ljubičasta cvjetača, açaí, crvene naranče, brusnica, ribizla, crno grožđe, maqui, patlidžana, trešnje, crna riža, maline, crna soja, ljubičasti ili crni kukuruz itd.
Antocianini su bez mirisa i okusa; izazvati laganu adstrigentnu reakciju. U prehrambenoj industriji se u prirodnom obliku najčešće koriste za bojenje hrane i pića; međutim, zbog nedostatka podataka o njihovoj sigurnosti hrane, Europska unija je 2013. odbila njegovu uporabu kao aditiva ili dodataka prehrani. Iznimke su crveno-crno grožđe i crni ribiz, čija je povijest upotrebe dovoljno pokazala njihovu razinu sigurnosti. U drugim zemljama svijeta oni se umjesto toga daju bez diskriminacije.
Antocijani divlje crvene riže: rade li?
Divlja crvena riža bogata je antocijaninima ili antocijaninima. Dok provode jasne zaštitne funkcije u biljkama u kojima se nalaze, kao prehrambeni faktori za ljude, oni su samo pretpostavili - ili slabo potvrđeni - antioksidativni zadatak. To "treba", ali samo u teoriji, također korelira s različitim učincima kao što su: antitumor, koristan za metaboličku ravnotežu, antimikrobno, itd.
Sumnje u ljudski metabolički učinak antocijana - namirnica koje ih sadrže - proizlaze iz činjenice da, unatoč tome što su pokazali određene učinke in vitro, oni još nisu potvrđeni in vivo. Moguće je da ova razlika ovisi uglavnom o njihovoj "reaktivnosti". Čini se da se manje od 5% antocijana koji se uzimaju s hranom i pićima apsorbiraju kao takvi, dok preostalih 95% prolazi kroz transformacije i interakcije, gubi svoju izvornu funkciju ili se brzo protjeruje.
Neka bude jasno, neosporno je da nakon konzumiranja hrane bogate antocijaninima, kao što je divlja crvena riža, povećava se antioksidativna funkcija u krvnoj plazmi. Međutim, nije rečeno da to posebno ovisi o antocijaninima, već bi moglo općenito proizlaziti općenito iz povećanja razina rezidualne mokraćne kiseline iz metabolizma flavonoida. U isto vrijeme, ne može se isključiti da se neki kataboliti antocijana mogu reapsorbirati u gastrointestinalnom traktu kasnije, da bi ušli u cirkulacijski tok, rasporedili se u tijelu i ostvarili gore spomenute metaboličke učinke. Radi jasnoće, preciziramo da je istraživanjem 2017. zaključeno da ne postoje značajni klinički dokazi koji bi ukazivali na to da prehrambeni antocijani mogu smanjiti rizik od ljudskih bolesti.
Ostala nutritivna svojstva divlje crvene riže
Divlja crvena riža ima sva nutritivna svojstva smeđe riže. Spada u III temeljnu skupinu namirnica, kao nutritivni izvor ugljikohidrata, vlakana, specifičnih vitamina i minerala. Prodaje se suho, zbog čega ima nisku koncentraciju vode i visoku kalorijsko-nutritivnu gustoću, osobito složenih ugljikohidrata. Zbog toga se riža i žitarice općenito često smatraju visokokaloričnom hranom; u stvarnosti, kad se kuhaju, prepolovljuju se ili čak aktiviraju tako da sadrže samo 1/3 početne energije.
Kalorije, kako se i očekuje, uglavnom se dobavljaju ugljikohidratima, a slijede ih proteini i na kraju vrlo malo lipida. Ugljikohidrati imaju uglavnom složenu strukturu i sastoje se od škroba. Peptidi, s druge strane, imaju srednju biološku vrijednost - s aminokiselinom koja ograničava lizin. Masne kiseline su obično nezasićene-polinezasićene, s pretpostavljenom važnošću omega 3 esencijalnih masnih kiselina - alfa linolenske kiseline - i omega 6 - linoleinske kiseline.
Vlakna su vrlo bogata. Ne sadrži kolesterol, laktozu, gluten i histamin; donosi skromne količine purina.
Ima dobru koncentraciju vitamina B topivih u vodi, posebno niacina (vit PP), riboflavina (vit B2), B1 (tiamina), B6 (piridoksina) i folata. Ako zadržava dio klica, također iz tokoferola (vit E). Količina minerala je znatna, osobito u pogledu fosfora, cinka i željeza - iako potonji nije vrlo biodostupan.
Općenito, može se opisati kao bogatija od bijele riže.
dijeta
Divlja crvena riža u prehrani
Divlja crvena riža pogodna je za većinu dijeta. To je prikladno, u pravim dijelovima - iu svakom slučaju, više od profinjenog - čak i za dijetu s niskim unosom kalorija; vlakna od kojih je bogata također imaju važan efekt zasićenja. Istim trikom nema kontraindikacija čak ni za metaboličke patologije, pod uvjetom da se ima na umu da se ne pretjeruje u slučaju dijabetesa melitusa tipa 2 i hipertrigliceridemije.
Bogatstvo polinezasićenih masti preporučuje se protiv dislipidemija kao što su hipertrigliceridemija i hiperkolesterolemija, ali i protiv visokog krvnog tlaka.
Peptidi, srednje biološke vrijednosti, mogu se lako kompenzirati asocijacijom na sjemenke mahunarki. Na taj način, čak i nakon vegetarijanske i veganske prehrane, moguće je dobiti cijeli bazen esencijalnih aminokiselina.
Obilje vlakana čini divlju crvenu rižu idealnom za sprečavanje i borbu protiv zatvora - bolje ako je povezana s obilnom vodom; Prehrana bogata vlaknima također se smatra preventivnom protiv raka debelog crijeva. To također pogoduje modulaciji nutritivne apsorpcije, smanjujući glikemijski indeks obroka - korisno djelovanje u slučaju šećerne bolesti tipa 2 i / ili hipertrigliceridemije - i ublažavanje apsorpcije kolesterola uz reapsorpciju žučnih soli. Vlakna također igraju važnu prebiotičku ulogu, njegujući bakterijsku floru debelog crijeva.
Bogatstvo vitamina skupine B topivih u vodi čini divlju crvenu rižu vrlo korisnom hranom za opskrbu svih koenzimatskih molekula potrebnih za različite stanične procese. Vitamin E i cink su snažni antioksidansi.
Fosfor rijetko nedostaje u prehrani, ali je ipak jedan od najobilnijih minerala od kojih tijelo treba veće količine - u skeletnom hidroksiapatitu i u membranskim fosfolipidima, osobito u živčanim stanicama. Željezo nije vrlo biodostupno, ali je i dalje prisutno; da bi se optimizirala apsorpcija, poželjno je kombinirati divlju crvenu rižu s nutritivnim izvorima vitamina C.
Ova se riža može hraniti celijakom, netolerantnom laktozom i histaminom. Nema kontraindikacija za hiperurikemiju i giht.
