Pojam cren može imati dva slična, ali ne i preklapajuća značenja. U prvom slučaju, imenica označava određeno povrće s dugim korijenom, poznatijim kao hren, ruštanski hren ili njemački hren; u drugom se ime cren odnosi na vrlo poseban umak koji potječe od već spomenute biljke.
Cren biljka
Hren ( Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia L.) je biljka koja koristi dugi jestivi i tipično aromatski korijen; i lišće je jestivo, ali se manje koristi.
To je višegodišnja biljka, što znači da ne umire s godišnjim dobima. Raste spontano iu Italiji (središnjem i sjevernom), u prirodi, gdje je lako prepoznatljiva osobito tijekom cvatnje (mali bijeli cvjetovi); očigledno (kao i kod mnogih korijena) u tom razdoblju nije preporučljivo iskorijeniti ga (cvjetanje ugrožava korijensku trofiju) i bilo bi prikladno zapamtiti njegovo mjesto kako bi ga se moglo uzeti u jesenskim mjesecima.
Hren se također može obrađivati; ne voli sušu, stagnaciju vode i voli plodna tla oplođena biljnim maceratima. Biljka je tipična za srednju Europu, ali različite vrste hrena prisutne su na svim kontinentima svijeta.
Korijen hrena, nazvan "fittone", pronalazi brojne primjene u fitoterapijskim i gastronomskim sektorima. Smatra se jednom od najpoznatijih začinjenih namirnica (čak i ako su osjećaji koje ima malo veze s čilijem ili crnim paprom) i njegov okus je gotovo oštar, miris je oštar, a hlapljivo ulje sadrži u korijenu opekline očiju puno više od običnog luka (osim talijanskog umaka, koji ćemo vidjeti u nastavku, još jedan začin od hrena je wasabi ).
Cren umak
Umak od hrena je proizvod dobiven preradom korijena hrena. Ovo treba pokupiti u jesen, kada je sočno, trofično i puno. Stoga ga treba oljuštiti, naribati i pomiješati s raspucanim bijelim kruhom (1/3 u odnosu na korijen korijena), bijelim vinskim octom ili jabukovim octom (1/3 ili 1/4 u usporedbi s korijenom), ekstra djevičansko maslinovo ulje (1) / 8 u odnosu na korijen), šećer (QB) i sol (QB).
Umak od hrena savršen je za popratna jela od mesa, posebno kuhana, ali i dimljena i na žaru; Često korišten u sjevernoj Italiji, umak od hrena ima svoje korijene u srednjoeuropskoj kuhinji (u kojoj se također koristi za usitnjavanje svježeg korijena, konzerviranje u ocatima ili posipanje prahom).
Domaći Cren
Cren umak
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuFitoterapijska svojstva i prehrana
Za vanjsku uporabu, hren se koristi u dermatozama i herpesu, ali može biti vrlo iritantan za osjetljivu kožu. Štoviše, zahvaljujući izvanrednom kapacitetu vazodilatacije, čini se da cren za lokalnu primjenu može poboljšati simptome povezane s tendinitisom ili površinskim bolovima u zglobovima, kao što su epitroleitis, tendinitis koljena, reumatizam itd.
Osim posebnog okusa, što ga čini izvrsnom zamjenom za papar ili senf, hren se preporučuje u području fitoterapije za:
- Adjuvantno liječenje infekcija mokraćnog sustava (diuretički i antimikrobni učinak) i parazitske bolesti crijeva (vermifuge)
- Njegova eupeptička aktivnost (potiče probavu stimulirajući izlučivanje želučanih sokova i žuč)
- Njegova aktivnost iskašljavanja (korisna, na primjer, u prisutnosti bronhitisa i masnog kašlja).
Najznačajniji i biološki aktivni sastojci hrena su sumporni glikozidi (ili glukozinolati ), bez okusa i mirisa, pretvarajući se u izotiocijanate (enzimatskom hidrolizom) koji dobivaju posebno oštru aromu i karakterističan začinski okus. Te iste molekule, prema nekim dubinskim analizama (iako još nisu dovršene), čini se da su uključene u inaktivaciju određenih kancerogenih spojeva čak i ako, naprotiv, u značajnim količinama glukozinolati mogu ometati aktivnost štitnjače smanjujući njezinu funkcionalnost. Kuhanje bi ih svakako trebalo deaktivirati, ali se zbog sigurnosti hipotireoza ne preporučuje za čestu, sustavnu i obilnu uporabu.
Hren nema osobito zanimljivih prehrambenih svojstava. Ima značajnu koncentraciju vode, dok su vitamini (uglavnom topivi u vodi, posebno C) i mineralne soli (posebno kalij i natrij) gotovo svi prisutni u srednjim količinama. Vlakna su obilna, ali energetski makronutrijenti ne dosežu osjetljive razine.
Međutim, podsjećamo vas da se uporaba hrena ne preporučuje osobama koje pate od oštećenja bubrega i ne preporučuje se (ili se preporučuje umjereno) kod male djece, trudnica i medicinskih sestara.
Nadalje, upotreba kure može i dalje uzrokovati gastrointestinalne poremećaje zbog iritacije sluznice; po istom principu, hren je kontraindiciran u slučajevima želučanog i duodenalnog ulkusa. Posljednje, ali ne i najmanje važno, hren nije prikladan za hranjenje osoba s hipotireozom.
