škembići

Što je škrtica

Školjka je hrana životinjskog podrijetla; dio je pete četvrtine zaklane zvijeri, a posebno spada u skupinu iznutrica.

Trn se sastoji od želuca (ili jednog od želuca) goveda ili svinja, čak i ako je najčešće korištena sirovina goveđi bujak, ili prvi od četiri želuca životinje. Naravno, jestivi dio goveđeg probavnog trakta sastoji se i od ostala tri želučane vrećice (reticulum, omasum, abomasum), ali, kao što se često događa, svaka priprema poprima drugačiji naziv; na primjer, kuhani sivo meso je definirano kao lampredotto, a ne trampa (što, kako je i predviđeno, označava burag).

Tripe se ne mogu konzumirati sirovo, a ono na tržištu gotovo uvijek je spremno za upotrebu (završno kuhanje). Nakon klanja, burag se mora strugati i oprezno oprati i, po mogućnosti, prethodno kuhati u vrućoj vodi. Priprema bilo kojeg recepta sa sirovim potresom, iako dobro očišćena, zahtijevala bi vrlo dugo vrijeme kuhanja i bez jamstva postizanja dobrog rezultata.

Suprotno onome što mnogi mogu vjerovati, škrtica NIJE masna hrana ; svakako, ona nikada ne predstavlja jednostavne i brze recepte za probavu, ali to ne proizlazi iz ukupne lipidne kvote, nego iz sastava i strukture proteinskih tkiva (kao i iz dodatnih sastojaka).

Prehrambeni sastav puretine, gornji dio, sirovi (formuliranje tablica sastava hrane - INRAN)

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)

Jestivi dio 100, 0% voda 72.0g protein 15, 8 g Prevladavaju aminokiseline - Ograničavajuća aminokiselina - Lipidi TOT 5, 0g Zasićene masne kiseline - g Mononezasićene masne kiseline - g Polinezasićene masne kiseline - g holesterol - mg TOT Ugljikohidrati 0.0g Složeni šećeri 0.0g Topljivi šećeri 0.0g Dijetalna vlakna 0.0g Topljiva vlakna 0.0g Netopiva vlakna 0.0g energija 108.0kcal natrij 107.0mg kalij 18.0mg željezo 4.0 mg nogomet 18.0mg fosfor 50.0mg Tiamin 0.14mg riboflavin 0.18mg niacin 1.60mg Vitamin A - µg Vitamin C 3.00mg Vitamin E - mg

Svinjetina ili govedina nije jedini jestivi želudac; Čak i vreća nekih riba ima značajne organoleptičke i okusne karakteristike. Primjer za to je, u najmanju ruku, indikativan: vrećica od bakalara, ulov tune, šišarka, grgeč brancina, šljunak i šljunak. Očito je da su uzorci značajne veličine.

Proizvodnja škara mora se izvoditi slijedeći precizne korake:

1. Suzbijanje i klanje životinje s odvajanjem utrobe
2. Odvajanje želuca od ostatka probavnog trakta
3. Pražnjenje želučanog sadržaja
4. Tripe pranje
5. Odvajanje sluznice
6. Odmašćivanje vodom i octom
7. Priprema, hlađenje i moguće zamrzavanje

Na kraju, toliko masnoće za lakat!

S druge strane, ne na razini malih produkcija, nego u industrijskim razmjerima, dopuštena je i upotreba "sredstava" koja nisu ništa drugo nego ortodoksna. Ponekad se koriste vodikov peroksid (vodikov peroksid, za izbjeljivanje tkanine) i natrijev hidroksid (kaustična soda, za odmašćivanje sluznice dobro), iako ja osobno sumnjam u njihovu važnost i neškodljivost u kontekstu.

Nutritivne značajke

Tripe je mršava hrana bogata proteinima visoke biološke vrijednosti. Ne sadrži ugljikohidrate ili vlakna, a nema dovoljno podataka za utvrđivanje njegove prikladnosti za prehranu protiv određenih bolesti metabolizma (nedostatak vrijednosti kao što su kolesterol i zasićene masne kiseline). Dakako, škrtica je sjeckanje mesa (ili bolje, od petog kvartala) izrazito niske kalorijske.

Štoviše, što se tiče mineralnih soli, vrećica sadrži izvrsne količine željeza (korisne za borbu i prevenciju anemije zbog nedostatka željeza) i izvrsne koncentracije mnogih vitamina B (tiamin, riboflavin i niacin).

Tripe mogu sadržavati visoke razine purina, neželjene molekule za osobe koje pate od hiperurikemije i napadaja na giht.

Video-recepti s triperom

U nastavku predlažemo video recept za kuhanje laganog i ukusnog tripa, koji se također može koristiti za pripremu "poznatog" rižota s škripcima

Mamica SVJETLO

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu