Kakao: biljka koja se može klasificirati kao alkaloid i / ili uljani lijek, jer proizvodi i kakao prah, bogat alkaloidima i ugljikohidratima, i frakciju triglicerina poznatu kao kakao maslac.

Theobroma cacao biljka pripada obitelji Sterculiacee; je malo južnoameričko drvo s bobičastim voćem koje sadrži niz sjemenki u rasponu od 40 do 80, ovisno o sorti.

Sjemenke predstavljaju lijek i prolaze određeni proces: oni se bere, čiste i ostavljaju da fermentiraju na vanjskim regalima, tako da se stvara miris; fermentacija može trajati i do dva tjedna: što je dulje produljeno, to su organoleptička svojstva lijeka povećana. Kakao dobiven ovim procesom fermentacije namijenjen je konditorskoj industriji; stoga je proizvod namijenjen prehrambenom sektoru. Ako se, s druge strane, fermentacija smanji na jedan do dva dana maksimalno, dobiveni kaka će biti manje aromatičniji od prethodnog, ali će imati bogatiju triglicerinsku frakciju koja će je učiniti posebno pogodnom za kozmetički sektor.

Nakon fermentacije slijedi faza blagog sušenja, koja se ponekad ne provodi (izborno). Slijedi prženje na 100-140 ° C, što karakterizira lijek u njegovom konačnom izgledu: crno-smeđa boja i krhkija konzistencija od izvora polijetanja. Iz ovog postupka dobivaju se kakao zrna koja se podvrgavaju obradi; to je mehanička ekstrakcija, potrebna za odvajanje glicerinske frakcije od ostatka sjemena; tehnički gledano, kakao maslac je odvojen od panela, a posljednji karakterizira prisutnost proteina, ugljikohidrata i alkaloida; čak je i najmanji dio masti odvojen.

Od stiskanja dobiva se kakao maslac, a ne ulje, jer na sobnoj temperaturi pretpostavlja polukrutu konzistenciju, zbog velike količine zasićenih masnih kiselina. Taj maslac se dodaje s dodatnom frakcijom masti koja se može ekstrahirati iz ploče ekstrakcijom otapala, općenito s heksanom.

Kakao u prahu sadrži sljedeće alkaloide: kofein i teobromin, oba s stimulirajućim svojstvima.

Kakao maslac ima karakteristike funkcionalne ekspresije kao pomoćne tvari; u kozmetičkom polju koristi se u hipoalergenskim štapićima za usne, ali se njegova upotreba s vremenom smanjila zbog visokih troškova proizvodnje.

U posljednjem desetljeću plantaže kakaoa doživjele su vrlo konzistentne fitopatogene napade, zbog izraženih agronomskih odabira provedenih na ovoj biljci; danas pokušavamo postaviti nove plantaže u Obali Bjelokosti i Africi.

Instant Chocolate - Tip Nesquik® - Home Made

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu