općenitost
Postoji mnogo jestivih vrsta algi i, na neki način, imaju dovoljno uobičajene prehrambene karakteristike (s odgovarajućim razlikama vezanim za specifični slučaj).
U nastavku se nalaze kultivirane jestive alge (u akvakulturi), prerađene, konzervirane i prodane na tržištu PLANETARIJE.
Što su alge?
Prije svega određujemo alge ( Alge ), iako su to autotrofni organizmi koji proizvode kisik (mnogi od njih, ali ne svi, iskorištavajući klorofilnu fotosintezu), NISU stvarne biljke (inače nazvane embriofiti ). Alge mogu biti jednoćelijske ili višestanične i nemaju kompleksnost tkiva sličnu onoj druge gore spomenute kategorije, iako su obje skupine zelena (skupina).
Očigledno, s gledišta hrane, alge nisu iste; neke se mogu jesti i bezopasne su za tijelo, dok druge predstavljaju rizik za ljudsko zdravlje i druge oblike vodenog i podvodnog života; neke nejestive alge su vrlo štetne jer su odgovorne za oslobađanje zagađujućih toksina, čak i smrtonosnih.
Više uobičajenih jestivih algi
Prelazimo na popis po abecednom redu najčešćih vrsta jestivih algi (s nekim derivatima):
- Agarske alge agara : agar agar, iako poznat po japanskom izrazu kanten, NIJE pravi alga, već polisaharid na bazi D-galaktoze, dobiven obradom nekih RED algi (Gelidum, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia i Sphaerococcus). Agar agar se naširoko koristi kao dodatak u prehrambenoj industriji (E406) zbog njegove funkcije geliranja, veće od drugih (iako s manje topljivosti, vidi na primjer: recepti s agar agar). Budući da je gotovo potpuno ne probavljiv, agar agar je akaliziran i lagano laksativ, a također je derivat jestivih algi vrlo bogatih mineralnim solima. Njegova uporaba je jednostavna i zahtijeva kratko i blago kuhanje s naknadnim skrućivanjem na sobnoj temperaturi (oko 60 ').
- Alge Arame ili Aramu : u latinskom Eisenia bicyclis ili Eicklonia bicyclis, nazivaju se i "morski hrast" (morski hrast). To je skupina jestivih BRUNA algi koje spontano rastu u umjerenim vodama Tihog oceana i uzgajaju se kako na japanskom području, tako i na južnokorejskim obalama; ima oblik dva spljoštena ovala, jednostruka je i razgranata te raste do jednog metra u visinu. Arame je jestivo morsko bilje podložno brojnim istraživanjima zbog navodnih blagotvornih učinaka na organizam (antibiotičko djelovanje na Staphylococcal aureus); prodaje se u suhom obliku i, kada se nađe u vodi, ima čvrstu konzistenciju i slatkasti okus. Arame je bogato mineralnim solima i ekvivalentima retinola, karakterizirano prisutnošću: polisaharida glukoze (s β 1, 3 i β 1, 6 veze) nazvanih laminarat; eisenin tripeptid s imunološkim funkcijama; lignan- estrogeni; i mnoge druge molekule.
- Plave alge : PLAVO ili plavo-zelene alge su jednostanični organizmi poznati i kao cijanobakterije ( Cyanophitya ). Plave alge NISU sve jestive, a neke od njih mogu biti vrlo toksične ( cijanotoksini : anatoksin, aplisiatoksin, cilindrospermozin, domoična kiselina, mikrocistin LR, nodularin R, neosaksitoksin i saksitoksin). S druge strane, jestive plave alge sadrže brojne biološke tvari prehrambenog interesa: polinezasićene masne kiseline (PUFA), esencijalne aminokiseline, pigmente i antioksidanse, vitamine i minerale. Plave alge su proučavane zbog njihove teoretske sposobnosti da smanje proizvodnju pro-upalnih citokina inhibicijom NF-kB makrofaga i splenocita. Neki istraživači tvrde da bi konzumacija jestivih plavih algi također mogla smanjiti rizik od: katarakte i starosne makularne degeneracije, kao i ublažavanja nekih ne-alkoholnih bolesti jetre (kao što je steato-hepatitis) i poboljšanja Parkinsonove bolesti. U sulfatnim polisaharidima koje sadrže su imunomodulacijski, antitumorski, anti-koagulantni, anti-mutageni, protuupalni, antibiotski i antivirusni (protiv HIV-a, herpesa i hepatitisa).
- Smeđe alge : skupina biljaka koja sadrži brojne jestive vrste, od kojih je klasičan primjer već spomenuto Arame. Smeđe alge pripadaju klasi Phaeophyceae, sve su višestanične i žive isključivo u slanoj vodi; Poznate su po visokom sadržaju klorofila, ekvivalentima retinola, pigmentima ( ksantofilinima, kao što je astaksantin), mineralnim solima i laminarnom. Brunete su jestive alge koje sadrže izvrsne količine alginata ili tvari koje prehrambena industrija vrlo često koristi, osobito u proizvodnji sladoleda (E401 u kojem sprečavaju kristalizaciju leda). Alginska kiselina je također dijetetski dodatak koji se preporučuje u niskokaloričnoj dijetetskoj terapiji, jer bi trebao smanjiti osjećaj apetita i modulirati apsorpciju masti i šećera.
- Carragheen alge : latinski naziv Chondrus crispus, također poznat kao irski mahovina ili lišaj ; je crvena alga koja raste na plitkim obalnim vodama Atlantskog oceana (istok i zapad), gdje doseže visinu od 15-30cm. Kao i druge crvene alge koje čine agar agar, Carraghen je također jestivo morsko bilje sa svojstvom zgušnjavanja koje se koristi kao aditiv za želiranje (E407-E407b); međutim, u usporedbi s potonjim, Chondrus crispus proizvodi manje gustu želatinu. Na tržištu je već obrubljen i osušen, a ako se bere ručno, potrebno je pažljivo očistiti morske ostatke. Sadrži znatne količine polisaharida nazvanih karagenan, iz kojih proizlazi relativna zadebljanja i modulirajuća moć intestinalne apsorpcije; neki istraživači tvrde da Carragheen može biti koristan u liječenju proljeva i infekcija mokraćnog i respiratornog trakta.
- Alge Condro crispo : vidi gore, jestive alge Carraghen
- Darusu alge : latinski naziv Palmaria palmata, mala je jestiva crvena alga koja doseže visinu od 15-30cm i raste na niskim stijenama sjevernog Atlantika. Darusu je VRLO KORIŠTENA alga u prehrani MACROBIOTICA kao yin hrana; jede se i sirovo i kuhano (u juhama), ali tek nakon temeljitog pranja i čišćenja. Darusu je jedna od jestivih algi koja sadrži najveću količinu askorbinske kiseline, željeza, kalija, magnezija, fosfora, joda i lizina; unos proteina je vrlo visok.
- Dulse alge : vidi gore, jestive Darusu alge
NASTAVAK: Ostale jestive morske trave »
