Vino i polifenoli
Vino je alkoholno piće dobiveno bakterijskom fermentacijom grožđa dobivenog od vitis vinifera ; može biti bijela, rosé ili crvena, ovisno o vrsti grožđa i tehnici vinifikacije, koja zajedno određuju kvalitetu i količinu fenolnih pigmenata.
Ako se koristi maceracija mošta, količina polifenola u vinu ovisi o početnoj koncentraciji u kori korištenog grožđa i izravno je proporcionalna vremenu maceracije mošta .
S organoleptičkog i ukusnog stajališta, polifenoli su boja, miris i stabilnost vina. S biokemijske i metaboličke točke gledišta, umjesto toga, vinski polifenoli obavljaju tri vrlo važne funkcije:
- antioksidans
- antitumorski
- antiate
U sljedećem članku raspravljat će se o interakciji ili utjecaju polifenola na transport i metabolizam kolesterola.
Što je kolesterol?
Kolesterol je steroid s policikličkom strukturom (ciklopentanoperidrofenantren); bijele je boje i ima voštanu konzistenciju. Kolesterol je NEOPHODNA za životinje, dok biljke sadrže i druge slične tvari koje se nazivaju fitosteroli.
Ljudski organizam autonomno sintetizira oko 70% kolesterola potrebnog za preživljavanje i ispunjava svoje potrebe hraneći se hranom životinjskog podrijetla; ako je unos egzogenog kolesterola pretjeran, ako su prisutne genetske promjene ili čak kombinacija obiju, razine ukupnog kolesterola (ili djelomičnog LDL-a) mogu se povećati i biti prekomjerne.
lipoproteini
Kako se kolesterol kreće unutar tijela?
Kolesterol je temeljna molekula kako za stvaranje staničnih membrana tako i za proizvodnju steroidnih hormona, stoga je njegova kontinuirana dostupnost tkiva od vitalne važnosti. Na plazmatskoj razini, kolesterol je vezan posebnim transporterima koji određuju njegovo odredište (prema periferijama ili prema jetri); ti se nosioci nazivaju LIPO-PROTEIN i organizam sintetizira različite vrste na temelju specifične funkcije:
- KILOMIKRONI: to su lipoproteini koje stvaraju crijeva i prenose lipide apsorbirane u crijevima iz limfne cirkulacije u krvotok
- VLDL: lipoprotein vrlo niskog intenziteta; proizvode ih jetra i odgovorni su za transport triglicerida i kolesterola iz jetre u tkiva
- IDL: lipoprotein srednje gustoće; proizlaze iz VLDL koji gube dio lipida u trigliceridima. Oni su odgovorni za transport preostalih lipida u tkiva
- LDL: lipoprotein niske gustoće; proizlaze iz IDL-ova koji gube dodatni dio lipida u trigliceridima i uglavnom su odgovorni za transport kolesterola u tkiva
- HDL: lipoprotein visoke gustoće; proizvode ih jetra i crijeva i odgovorni su za transport kolesterola iz tkiva u jetru.
Osim ukupne razine kolesterola, također se mijenja omjer LDL / HDL i razina oksidacije LDL-a, što pridonosi povećanju depozita lipida u arterijama. Ovaj fenomen, povezan sa stanjem kronične upale i vjerojatno visokom razinom homocisteinemije, izravno je povezan s povećanjem kardiovaskularnog rizika za ATEROSCLEROSIS.
Najbolje vrijednosti za najznačajnije lipoproteine u krvi su:
| UKUPNI kolesterol | <200 mg / dl |
| LDL | <130 mg / dl |
| HDL | > 40 mg / dl kod muškaraca> 50 mg / dl kod žena |
Što je ateroskleroza?
Ateroskleroza je višestruka degenerativna bolest koja utječe na arterije srednjeg i velikog kalibra. U Italiji i mnogim drugim zemljama svijeta predstavlja veliki zdravstveni problem, uglavnom povezan s tipičnim životnim stilom industrijaliziranih društava. Ateroskleroza je zapravo uzrok vrlo ozbiljnih patologija poput angine pektoris, srčanog udara i moždanog udara ... www.my-personaltrainer.it/salute/aterosclerosi.html
Polifenoli i kardiovaskularni rizik
Fenolne tvari su molekule koje mogu spriječiti različite degenerativne procese u tijelu, uključujući aterosklerozu. Polifenoli se nalaze u mnogim biljnim namirnicama poput voća, povrća, ekstra djevičanskog maslinovog ulja, zelenog čaja i vina.
Vino sadrži uglavnom tanine, flavonoide i resveratrol u obliku transa, te stoga trans-resveratrol. Čini se da ovaj snažan antioksidans značajno povećava fluidnost krvi poboljšavajući cirkulaciju i smanjujući umor srca; pored toga, trans-resveratrol ima prilično dobru sustavnu protuupalnu funkciju (redukcijom ciklooksigenaze-2 [COX-2]) i značajno snižava razinu agregacije trombocita (zbog inhibicije sinteze eikosanoida). Obje ove karakteristike dovode do smanjenja nastanka ateroskleroze i kardiovaskularnog rizika.
Prednosti
Trans-resveratrol je iznimno učinkovit u borbi protiv LDL lipoprotein oksidacije. Oksidirani LDL-ovi su znatno manji i manje osjetljivi na prihvaćanje receptora od onih koji NE oksidiraju, stoga se njihova postojanost u krvi značajno povećava; ovo širenje metaboličkog vremena oksidiranih lipoproteina pogoduje mogućnosti da oni prodiru u arterijske premaze i potaknu proces aterogeneze.
Antioksidativna i preventivna funkcija trans-resveratrola ovisi o njegovoj sposobnosti prodiranja LDL-a i kelatnog bakra (Cu2 +) kao glavnog katalizatora oksidativnih procesa koji kompromitiraju strukturalno-funkcionalni integritet lipida sadržanih u lipoproteinu. Antioksidacijski mehanizam trans-resveratrola prekida ATEX-oksidativnu kaskadu reakcije sprečavajući citotoksičnost oksidiranog i potencijalno aterogenog LDL-a.
NB. Etilni alkohol sadržan u vinu, ako se uvede u višak, uzrokuje porast triglicerida u krvi, što pogoduje povećanju kardiovaskularnog rizika.
Zaključno, vino koje sadrži fenolne tvari može se smatrati vrlo korisnim napitkom kada se dostigne razina antioksidansa u hrani; međutim, s obzirom na to da je riječ o alkoholnom proizvodu, nije u potpunosti ispravno preporučiti učestalu i sustavnu potrošnju. S druge strane, u nedostatku patologija i ako je to bilo, potrošnja 2-3 alkoholne jedinice dnevno crnog vina može doprinijeti sprečavanju oksidacije lipida i kolesterola (LDL), a time i smanjenju kardiovaskularnog rizika.
