Leća u povijesti
Kao što pokazuju arheološki nalazi, leća se konzumira još od prapovijesti i oduvijek se smatrala mesom siromašnih, baš kao i grahom i mahunarkama općenito. Fosilni zapisi pokazuju da leća ima primat biti prvi - dakle najstariji - mahunarke koje se koriste u prehrambenoj industriji,
Globalno, procjenjuje se da je 3, 2 milijuna hektara zemlje zasađeno lećom, ukupno 900 kg / ha prinosa, što odgovara preko 3 i pol milijuna tona [od www.agraria.org/]
Botanički opis
U botanici je biljka leće Ervum leća, dicotyledon iz obitelji Leguminosae ili Papilionate : ona je biljna vrsta koja se trenutno uzgaja na svim područjima s toplom umjerenom klimom. Godišnja biljka ne doseže vrlo visoke visine od samo 30 do 40 centimetara; ima uspravan, graciozan, razgranat i kutni trup, te mali cvjetovi s plavom ili bjelkastom vijencem, grupirani s dva ili tri, duž pedunksa različite duljine. Listovi, sastavljeni od jednog do osam letaka, su listovi u obliku pera i naizmjenični, i predstavljaju jednostavan cirus. Iako je korijen biljke leće korijen, korijen ne prodire duboko (ide do 35-40 cm).
Plodovi leće Ervum su mahune, rombične mahunarke, koje sadrže nekoliko okruglih sjemenki, drobljene (precizno lentikularne) i izrazito energične. Promjer leće varira ovisno o vrsti: neke su vrlo male (2 mm), druge su veće (9 mm). Sjemenke imaju promjenjivu boju od tamno žute do narančaste; neke vrste leće imaju zelenkastu nijansu, druge su gotovo vidljive.
Raznolikost i glavni likovi
Postoje mnoge vrste leća, uglavnom diferencirane po boji. Osim toga, prisjećamo se leće Onano (Viterbo) i leće Villalbe (Caltanissetta): prve su poznate po izrazito nježnom okusu i sivo-crnoj boji. Nasuprot njima, Villalba se pamti ne samo zbog svojih izvanrednih organoleptičkih svojstava, već i zbog vrlo visokog unosa proteina, ali i zbog sposobnosti da poboljšaju plodnost tla u kojem se uzgajaju, zahvaljujući svojstvima vezivanja dušika za samu biljku.
Iako se lako obrađuju u toplim umjerenim mjestima, osjeća se potreba za usavršavanjem tehnika kultiviranja, kako bi se postigli neki ciljevi:
- Povećati otpornost biljke na hladnije klime;
- Dajte biljci uspravnu naviku;
- Mehaničko vađenje voća;
- Uklanjanje morfoloških oštećenja biljaka;
- Povećana otpornost na štetočine i nedaće.
Uzgoj i okoliš
Vidjeli smo da je razvoj leće olakšan toplom umjerenom klimom: ona je "jaka" leguminoza jer se opire čak iu sušnim i ne baš povoljnim tlima. Nije iznenađujuće da leća odolijeva čak iu suhim klimatskim uvjetima i preživljava čak i uz vrlo malo vode, osiguravajući prilično zadovoljavajući prinos. Ne preporučuje se uzgoj leće u karbonatnim tlima, jer je prinos male vrijednosti, kako komercijalnog, tako i prehrambenog; štoviše, leća ne voli previše plodna tla s visokim razinama slanosti. Posebno su pogodna pjeskovita i glinena tla. U područjima niske nadmorske visine, sjetva se preporučuje u studenom, dok je u područjima visoke nadmorske visine poželjnije u rano proljeće (ožujak i travanj).
U našoj zemlji, oko 1.000 hektara zemlje namijenjeno je uzgoju leće: u tom smislu Italija je skromni proizvođač ovih mahunarki.
Nutritivna svojstva
Kao mahunarke, leća predstavlja rudnik u smislu proteina, vlakana, željeza, magnezija i kalija: procjenjuje se da je njihov sadržaj željeza mnogo veći od mesa, unatoč činjenici da je apsorpcija željeza gotovo reducirana i proteini male biološke vrijednosti. Zapravo, proteini sadržani u leći (i općenito u mahunarkama) su manjkavi u nekim esencijalnim aminokiselinama (cistein i metionin): slijedi neizbježna niža asimilacija svih aminokiselina. Kako bi se izbjegla ova neugodnost, preporučljivo je povezati leću s tjesteninom ili žitaricama.
Leća je vrlo hranjiva i energična: u stvari, 100 grama proizvoda osigurava 291 kcal. Sastoje se od oko 51% ugljikohidrata, 23% proteina, 14% vlakana, 1% masti i preostalih 11% vode.
Među najvažnijim kemijskim komponentama nalazimo:
- Izoflavoni, snažni antioksidansi;
- Tiamin, koristan za poticanje pamćenja i koncentracije;
- Vitamin PP (vitamin B3), važan za uravnoteženje metabolizma energije i smanjenje triglicerida u krvi; niacin je također antioksidativni potencijal
Zbog svih tih razloga, konzumacija leće ne bi trebala biti ograničena samo na blagdane na kraju i na početku godine, kako tradicija uči, već bi se trebala proširiti kako bi postala zdrava navika, ako ne svakodnevno barem jednom tjedno.
Međutim, leća se ne preporučuje pacijentima s gihtom i uremijom, jer su izvor purina.
Na kraju, ne smije se zaboraviti da se leća ne smije konzumirati sirovo zbog prisutnosti anti-probavnih tvari, uništenih tijekom kuhanja.
Da biste saznali više: leća, kalorije i nutritivne vrijednosti
Vegan Meatloaf od leće
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuPogledajte i videozapis "Nutritivna svojstva leće"
Terapeutske aktivnosti
Leća je posebno prikladna za one koji pate od anemije, fizičkog i mentalnog umora i pothranjenosti. Nadalje, oni su bogati vlaknima - što olakšava crijevni prolaz - i antioksidansi, korisni za suzbijanje djelovanja slobodnih radikala. Čini se da su leća također indicirana za dijabetičare jer usporavaju apsorpciju ugljikohidrata, izbjegavajući glikemijske vrhove.
Posljednje, ali ne i najmanje važno, leća se pripisuje galaktičnim svojstvima: u tom smislu, oni su posebno prikladni za majke koje doje bebu jer izgleda da potiču proizvodnju mlijeka i održavaju konstantu tijekom vremena.
Konzervacija i kuhanje
Što se tiče graha, na tržištu postoje konzervirana leća - svakako praktičnija i spremnija za upotrebu - i suha, koja zahtijeva određeno vrijeme namakanja nakon čega slijedi ključanje. Kako bi se sačuvali svi prisutni vitamini i minerali, preporuča se da se leća ne umoči u obilnu vodu: mahunarke treba samo pokriti vodom.
Leća ukratko, sažetak o leći »
