riba

Pogledajte: Nutritivna svojstva, uporaba u prehrani i kako je kuhati R.Borgacci

što

Kakav je izgled?

Izgled ( O. melnaura ; na engleskom jeziku " saddled seabream ") jest jestiva i bogata morska riba u sjevernom Atlantskom oceanu iu mediteranskom bazenu.

Siromašne ribe po definiciji, mnogi smatraju izgled plave ribe; međutim, vraćajući se u obitelj Sparidae, ona ima veću važnost u kategoriji bijele ribe - kao što su deverika, deverika, deverika, salpa, tanuta, pagro, deverika, pezzogna itd.

To ne znači da izgled ima manje važnih prehrambenih svojstava od sardina, inćuna, skuše, lanzarda, palamida, tombarella, iglice i sl. Naime, osim što je vrijedan nositelj prve temeljne skupine namirnica - hrane bogate proteinima visoke biološke vrijednosti, određenih minerala i vitamina - ovaj riblji proizvod također opskrbljuje polu-esencijalne i biološki aktivne polinezasićene masne kiseline - eikosapentaensku kiselinu (EPA) i dokosaheksaenska kiselina (DHA) - specifični vitamini i minerali - vitamin D (kalciferol) i jod su posebno važni.

Izgled nema velikih kontraindikacija u prehrani; naprotiv, ona se može poslužiti većini dijeta. Stanja i ozbiljne metaboličke patologije, osobito nasljedne, očito zahtijevaju određene mjere opreza. Nadalje, dobra je praksa da se poštuju higijensko-sanitarne preporuke - kao što je smanjenje temperature kako bi se uklonio rizik od zaraze s Anisakis simpleksom .

Izgled se može jesti na različite načine, ali nije među najprikladnijim ribama za konzumiranje sirovina. Umjesto toga, prikladan je za pečenje na žaru - i na žaru i pečenom - u tavi, kuhano i osobito u juhama.

Izgled ima prilično karakterističan izgled, ne toliko za oblik koliko za prisutnost crne točke obrubljene bijelom - slično oku - koja prethodi repnoj peraji. Tijelo je elipsoidno, plašt ima srebrnasti ton sa strane, bijeli na trbuhu i plavičasti na leđima. Oči su velike, usta su mala i peraje su umjereno razvijene.

Izgled ima društvene stavove i živi u otvorenim vodama, ne previše duboko, kako u priobalnom području, tako iu blizini lomača, u lukama ili na ušću bočatih vodenih džepova; privremeno stacioniran u jami, gdje ponekad provodi noćne sate. Unatoč malim ustima, to je proždrljivi grabežljivac koji se hrani malom ribom i beskralješnjacima kao što su crvi, rakovi i mekušci; međutim, ima promiskuitetnu prehrambenu naravi i ne prezire bilo kakvu vrstu organskog ostatka u suspenziji - karakteristici koja mu je dala lošu reputaciju, kao što se to dogodilo za cipal i vitlo. Umjesto toga, predrasude su mnogih životinjskih vrsta, uključujući ne samo ribe, nego i morske sisavce i ptice. Unatoč tome, gustoća naseljenosti još uvijek je izrazito trofična; vjerojatno zbog nedostatka interesa za ljudski profesionalni ribolov.

Izgled nije rijetko tražena riba, iako vrlo održiva. Imati malu komercijalnu vrijednost, ako ne i za mali ribolov, na raspolaganju je samo kada se slučajno završi u mrežama "greškom". Ne dosežući znatnu veličinu, zanemaruje se iu ribolovu - na kojega može gristi u gotovo svim vrstama mamaca - iu podvodnom ribolovu.

Nutritivna svojstva

Nutritivna svojstva izgleda

Izgled je proizvod ribolova koji spada u prvu temeljnu skupinu namirnica. Spada u kategoriju siromašne ribe, ali ne i plave ribe, a ima sve karakteristike bijele ribe; međutim, ona osigurava dobre razine: polu-esencijalne polinezasićene masne kiseline omega 3 - eikosapentaenoične (EPA) i dokosaheksaenske (DHA) - vitamina D i joda.

Izgled ima srednje-nisku opskrbu energijom, što je rezultat visoke koncentracije proteina i niske razine lipida; ugljikohidrati su irelevantni. To je mršava riba u svakom pogledu, ali ne i vrlo mršava; na primjer, ima više kalorija nego bakalar i plažu, ali mnogo manje od skuše, lososa, jegulje itd.

Proteini imaju visoku biološku vrijednost - sadrže sve esencijalne aminokiseline u usporedbi s ljudskim modelom. Masne kiseline imaju nezasićenu prevalenciju i, kako se i očekuje, karakterizira ih izvrsna razina EPA i DHA; nekoliko prisutnih šećera su topljivi.

Izgled ne sadrži vlakna, dok je količina kolesterola relevantna, ali ne prekomjerna. Laktoza i gluten su potpuno odsutni, koncentracija purina je bogata, a histamin, odsutan u svježem proizvodu, može brzo porasti u slabo očuvanoj ribi. Budući da je visoko proteinska hrana, ona je također značajan izvor aminokiselina fenilalanina.

Detaljne informacije o profilu vitamina nisu dostupne, no moguće je da je bogat vitaminima B topivim u vodi kao što su tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), piridoksin (vitin). B6) i kobalamin (vit B12). Također bi trebao sadržavati izvrsne razine kalcijferola vitamina topivog u mastima (vit D). Razine željeza, cinka i kalija svakako su značajne; gotovo je sigurno da je i značajan izvor fosfora i joda.

Izgled je stvorenje koje je potencijalno u opasnosti od zaraze s Anisakis simpleksom i kao takvo se mora tretirati kako bi se smanjile šanse da se zaraze. Gotovo svejedi, nikada ne doseže velike dimenzije i stoga je moguća akumulacija žive i metil žive u mesu vrlo niska; stoga nije nužno izbjegavati odrasle primjerke. Ako se uhvati u Atlantskom oceanu, dalje južnije od naših geografskih širina, ne može se isključiti prisustvo toksina algi - čak i ako u bibliografiji nisu zabilježeni slučajevi anomalnih koncentracija u njegovim jestivim tkivima.

hranljivkoličina '
voda77, 0 g
protein19, 0 g
lipidi3, 7 g
Zasićene masne kiseline- g
Mononezasićene masne kiseline- g
Polinezasićene masne kiseline- g
holesterol48, 0 mg
TOT Ugljikohidrati2, 0 g
Škrob / glikogen0.0 g
Topivi šećer2, 0 g
Vlakna hrane0.0 g
topljiv0.0 g
netopljiv0.0 g
energija117, 0 kcal
natrij- mg
kalij427, 0 mg
željezo4, 2 mg
nogomet32, 0 mg
fosfor- mg
magnezij17, 0 mg
cink1, 4 mg
bakar0, 6 mg
selen- mcg
Tiamin ili vitamin B1- mg
Riboflavin ili vitamin B2- mg
Niacin ili vitamin PP- mg
Vitamin B6- mg
folna kiselina- mcg
Vitamin B12- mcg
Vitamin C ili askorbinska kiselina0, 0 mg
Vitamin A ili RAE- mcg
Vitamin D- IU
Vitamin K- mcg
Vitamin E ili alfa tokoferol- mg

dijeta

Pogledajte u prehrani

Izgled je hrana pogodna za većinu dijeta. Normalno probavljiva unatoč visokoj koncentraciji proteina, prekomjerni obroci mogu još uvijek biti neadekvatni za osobe s probavnim komplikacijama kao što su dispepsija, gastritis, gastroezofagealna refluksna bolest, čir na želucu ili čir duodenuma.

Izgled je pogodan za dijete za mršavljenje, koje moraju biti niskokalorične i normolipidne. U kuhinji je vrlo tanak i može se pripremiti koristeći malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja iu prehrambenoj terapiji protiv pretilosti; želeći ga koristiti umjesto mršavih riba kao što su bakalar i morska ploča, ipak je vrijedno zapamtiti da se na svakih 100 g jestivog udjela dodaje još 47 kcal.

Obilje proteina visoke biološke vrijednosti čini idealan izgled u prehrani pothranjenih, oslabljenih ili s povećanom potrebom za esencijalnim aminokiselinama. Ova vrsta hrane preporučljiva je u slučaju vrlo intenzivne sportske aktivnosti, osobito u disciplinama snage ili s vrlo važnom mišićnom hipertrofiranom komponentom, te za sve posebno dugotrajne aerobne discipline. Iz istog je razloga prikladan iu slučaju dojenja, patološke intestinalne malapsorpcije i starosti - u kojima poremećaji prehrane i smanjena apsorpcija crijeva imaju tendenciju stvaranja deficita proteina.

Bitne biološki aktivne omega-3 EPA i DHA smatraju se vrlo važnim hranjivim tvarima za: konstituciju staničnih membrana, razvoj živčanog sustava i očiju - kod fetusa i djece - prevenciju i liječenje nekih metaboličkih patologija - hipertrigliceridemija, hipertenzija arterijske itd. - održavanje kognitivnih funkcija u starosti, smanjenje nekih simptoma neuroze - depresivno - itd.

Zbog nedostatka glutena i laktoze, izgled je važan u prehrani za celijakiju i za netoleranciju na mliječni šećer. Obilje purina čini ga nepoželjnim, u značajnim dijelovima, u prehrambenom režimu za hiperurikemiju, prije svega ozbiljnu prirodu - s gihtnim napadima - i kod kalkuloze ili bubrežne litijeze bubrega. Dobro očuvan, nema kontraindikacije za intoleranciju histamina. Velika prisutnost fenilalanina isključuje značajnu uporabu u prehrani protiv fenilketonurije.

Budući da vitamini topljivi u vodi grupe B imaju uglavnom funkciju koenzima, budući da su bogati, izgled se može smatrati dobrim izvorom hranjivih tvari koje podržavaju stanične funkcije svih tkiva. Vitamin D je, s druge strane, ključan za metabolizam kostiju i imunološki sustav; budući da su izvori hrane za kalciferol objektivno prilično rijetki, izgled može biti vrlo koristan u prehrani koja potencijalno nedostaje tom važnom faktoru topljivosti masti.

Željezo je bitan sastojak hemoglobina, koji je pak potreban za transport plinova crvenim krvnim stanicama; mogući nedostatak, češći kod trudnica, vegana i maratonaca, može izazvati pojavu anemije zbog nedostatka željeza. Cink čini mnogo proteina u tijelu, uključujući uglavnom enzime - također s antioksidativnom funkcijom - nukleinske kiseline i proteine ​​različitih vrsta. Kalij, od kojeg se životinjska hrana ne smatra primarnim izvorima prehrane, je alkalizirajući mineral odgovoran za neuromuskularnu transmisiju, koji također može spriječiti negativne učinke viška natrija u terapiji protiv hipertenzije osjetljive na natrij. Konačno, jod je neophodan za pravilno funkcioniranje štitne žlijezde - odgovoran je za regulaciju staničnog metabolizma nakon izlučivanja hormona T3 i T4. Fosfor je jedan od glavnih elemenata koji sačinjavaju kost (hidroksiapatit) i živčano tkivo (fosfolipidi), ali zbog obilja u hrani, teško da mu nedostaje dijeta.

Da bi se konzumirao sirovo, pogled treba sniziti temperaturu kako bi se uklonio rizik od onečišćenja iz Anisakis simpleksa . Alternativno, moguće je postići isti učinak kuhanjem, što je također potrebno u prehrani tijekom trudnoće.

Izgled nije pogodan za vegansku i vegetarijansku prehranu; oni bi trebali biti protiv konzumiranja čak i budističkih i uočljivih hinduističkih životinja. Nema kontraindikacija za muslimanske i židovske religije.

Prosječan dio izgleda je oko 100-150 g (115-170 kcal).

kuhinja

Kako kuhati izgled

Tijelo izgleda ima ugodne, ali ne i osjetljive organoleptičke i okusne karakteristike; pogotovo iz tog razloga, nije među ribljim proizvodima na koje najviše djeluju crudités - carpaccio i tartare.

Ima srednju konzistenciju koja je pogodna za sve načine širenja topline. Dobro kuhan, ili utapanjem u kipućoj vodi, ili parom, mnogo toga čini ako ga prate začini poput domaće majoneze ili zelenog umaka. To ne razočarava pečenje, niti s prevalencijom zračenja na roštilju u žar, ili konvekcijom u pećnici ili na plinskim roštiljem - čak i gratin. U kartoku može sazrijeti okus, a prije svega intenzivnu aromu. Brzo pirjana u tavi ili polako kuhana s acquapazom, ekonomski je održivija alternativa klasičnijem brancinu, deverika i orade. Pazeći da se ne razbije, ima srednje organoleptičke i okusne karakteristike, pomaže strukturirati juhe visoke kvalitete. Također je izvrsna floured i pržena u ulju.

opis

Opis izgleda

Izgled je riba u obliku elipse, tendencijalno izdužena od deverika, orade i snapera, ali manje sužena od cipla i brancina. Profil je nejasno sličan profilu jedra - čak i ako je tijelo manje debelo i više spljošteno.

Oči su prilično razvijene, dok se usta - koja se odlikuju blagim prognatizmom čeljusti - djeluju gotovo nedovoljno - pogotovo s obzirom na sposobnost predatorstva. Peraje - dvije prsne peraje, dvije trbušne, jednu analnu, jednu kaudalnu i jednu dorzalnu - sve su prilično razvijene - posebno one kaudalne - što ukazuje na diskretnu sposobnost plivanja. Leđna peraja ima 10-11 bodova i 4-5 mekih zraka.

Tijelo izgleda je plavo, intenzivnije na leđima i srebro, pogotovo sa strane; trbuh je bjelkast. Na bočnoj strani vidljiva je bočna crta, koja prolazi malo iznad sredine tijela. Osobitost izgleda, iz kojega je dobila ime, crno je mjesto obrubljeno svjetlom koje se nalazi neposredno ispred repa i na objema stranama - koje, slično, podsjeća na oko.

Maksimalna zabilježena dužina za ovu vrstu iznosi 34 centimetra, a maksimalna težina je 0, 6 kilograma; ribari, međutim, izvješćuju da pogled često može doseći i kilogram težine. Općenito, uzorci uhvaćeni nasumce mjereni oko 20 cm za 300-400 g.

biologija

Pregled biologije izgleda

Izgled je koštana morska riba koja pripada biološkoj obitelji Sparidae, rod Oblada (monotip) i melanura .

Uglavnom kolonizira istočni Atlantski ocean - od sjeverne Španjolske do središnje Afrike - i cijelo Sredozemno more. To je pridnena riba, bentopelagiko, oceanodrom i život suspendiran u vodenom stupcu, prije svega unutar prvih 30 m; može povremeno zauzeti, osobito noću, šupljine i pukotine u stijeni kako bi se sakrile od grabežljivaca ili tijekom razdoblja razmnožavanja. Ona nema preferencije o vrsti dna. Lako se nalazi u otvorenom moru, ali preferira blizinu razbijača ili vrh jata i padina.

Izgled je jako društven. Uglavnom gonohorni - ponekad protogenski hermafrodit - u njega se ulazi od kraja proljeća do početka ljeta; mrijesti između lipnja i srpnja. To je riba svejeda, ali se hrani uglavnom malim beskralješnjacima kao što su crvi, ličinke, mekušci i rakovi, ali ne smeta malim ribama. Umjesto toga, prednjače ga sve vrste većih životinja koje zauzimaju istu ekološku nišu, od morskih sisavaca - na primjer delfina - do velikih riba - kao što su tuna, leccia, uzgojena tuna, sabljarka, plava riba, škarpina, snaper, baraka, bas itd. - pa čak i morske ptice.

Dok je u drugim državama komercijalni ribolov izgleda vrlo važan, u Italiji se smatra siromašnom i većinom odbačenom ribom; u posljednje vrijeme ponovno dobiva na vrijednosti, također zbog svoje ekološke održivosti, ekonomske prednosti i prehrambenih svojstava. Linijom je moguće potkopati ribolov na dno, plutati, surfati, letjeti, pa čak i vrtiti. S druge strane, u podvodnom ribolovu smatra se plijenom loše lovne vrijednosti i stoga se u osnovi zanemaruje.