općenitost
U zajedničkom govoru pojam hobotnica, sa svojim sinonimom hobotnice, široko identificira akvatično-morsku životinju koja pripada tipu mekušaca, glavonožaca, oktopodiformnog superordera, hobotnice i cirrine ili potkroja Incirrina. Tipična mediteranska morska hobotnica, koja je dio naših vlastitih "ribljih proizvoda", pripada podredu Incirrina, obitelj Octopoidae, rod Octopus, Specie vulgaris . Nomenklatura lokalnog hobotnice je stoga Octopus vulgaris .
UPOZORENJE! Hobotnica NIJE polip, koji umjesto toga predstavlja životinju iz obitelji anemona ili, u fiziologiji, ponekad patološku izraslinu sluznice (nazalna, maternica, mjehur, polipi crijeva itd.).
Znatiželja : hobotnica se također smatra jednom od najinteligentnijih beskralježnjaka, što je obilježje mnogih znanstvenih studija koje su pokazale sposobnost emuliranja kretanja drugih i brzo učenje informacija, kao i dobrovoljno i svjesno korištenje alata. ili objekata.
Rasprostranjenost hobotnica je sveprisutna i razne vrste prisutne su u svim morima svijeta; Talijan živi u stjenovitom dnu s promjenjivom dubinom.
Lokalna hobotnica
Lokalna hobotnica, koja se obično naziva hobotnica u odnosu na veće primjerke, NIJE jedini oktopod koji kolonizira naše vode; stoga je bitno znati kako ga razlikovati od drugih sličnih glavonožaca kako bi se izbjegle komercijalne prijevare. Lažna hobotnica je:
- O. macropus, obično nazvan "polpessa", ali nema nikakve veze sa ženskom hobotnicom. Odlikuje se crveno-smeđim plaštom s bijelim i NE simetričnim usisnim čašama na pipcima; obično ima noćne navike i konzistenciju vrlo želatinoznog mesa. To je jestivo, ali nije izvrsno
- Eledone moschata, koja se umjesto toga naziva moscardino . Potonji živi na pješčanom dnu; manji je (rijetko do kilograma), ima manju ovalnu glavu, izbočene oči i pipke s jednim redom vakuumskih čašica. Ipak se cijeni (ali manje od vulgarisa) i omogućuje bržu obradu (često se ubacuje iu prženu hranu).
Hobotnica se hrani uglavnom rakovima, morskim ježevima, drugim mekušcima i sitnim ribama, dok su prirodni grabežljivci (osim ljudi) velike ribe (morski psi, škarpine, jeleni, jegulje itd.). Hobotnica ima relativno kratak životni ciklus, iako je rast još uvijek brz; ženka umire vodeći brigu o svom potomstvu jer potpuno zanemaruje hranjenje, dok muškarac (iz razloga koji nisu jasni) ne prelazi nekoliko mjeseci života nakon parenja. Neki uvidi su pokazali da kirurškim uklanjanjem žlijezda odgovornih za seksualnu modulaciju kod ženki nakon deponiranja, mogu postići gotovo eksponencijalnu dugovječnost.
Ribolov hobotnica uglavnom se obavlja s posudama za jastoge, sa štapom ili ručno (hobotnice se ne mogu lako uhvatiti u mreže); zbog intenziteta uzorkovanja, u posljednjih 40-50 godina, u Italiji, gustoća populacija hobotnica drastično se smanjila.
Zajednička hobotnica, koja je prisutna u mediteranskom bazenu, nije najveća u kategoriji (najčešće pronađena veličina <10kg); po molu ističe se Enteroctopus dofleini Tihog oceana (prosječno 15 kg i rekordnih 71 kg), Haliphron Atlanticus (sa sedam ruku - rekord od 61 kg s primjercima do 75 kg).
Recepti
Hobotnica je poslastica mediteranske kuhinje, ali ne samo. U nekim dijelovima planete mali hobotnice se jedu sirove, još uvijek žive i jednostavno se izrežu na komade; međutim, velika većina kultura ga podvrgava više ili manje intenzivnim toplinskim tretmanima različitih vrsta.
Kako očistiti i skuhati hobotnicu (Piovra)
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuKuhana hobotnica
U Italiji se često kuha cijela kipuće / kipuće, u vrućoj ili hladnoj vodi (ovisno o struji misli), soljena ili ne, s limunom ili bez; nakon kuhanja, ovisno o okusu, može se oguliti. Ovaj proces je neophodan SAMO u slučaju da se životinja, kako bi se što više omekšala, ostavi da duže vrijeme prokuha uzrokuje raspad epitela i usisnih čašica; zbog toga je priprema neugodna za oko i na dodir, zbog čega je prije uklanjanja i posluživanja potrebno ukloniti ostatke. Zajedno s eventualnim pilingom, hobotnica je utroba, lišena usta, očiju i izrezana na komade (velike ili male ovisno o pripremi). Neki dodaju čepove za plutanje u vodu za kuhanje, koja bi "teoretski" trebala olakšati meso s mesom (apsolutno sporan koncept); u stvarnosti, konzistentnost hobotnice određena je isključivo funkcionalnim integritetom proteinskih vlakana, stoga nema logičnog razloga zašto bi pluta trebala olakšati namještanje mesa.
frollatura
Da budem iskren, unatoč tome što je vrlo cijenjena i rasprostranjena hrana, poznavatelji kuhane hobotnice vrlo su rijetki. Prije svega, NIJE preporučljivo omekšati hobotnicu prekuhavanjem, već je presudno primijeniti odgovarajuće vješanje ; taj se proces može provesti fizički, premlaćivanjem i rastezanjem hobotnice (npr. bičevanjem po stijenama) ili zamrzavanjem . Potonja metoda je svakako manje prirodna, ali praktična i nezahtjevna. Za one koji žele pobijediti hobotnicu kod kuće, s druge strane, preporuča se paziti da se meso za meso ne upotrebljava previše nasilja ili da se pulpa životinje pretjerano odstupa tijekom kuhanja; za velike uzorke uvijek je poželjno izvršiti premlaćivanje tijekom zamrzavanja, dok se manji mogu i svježe kuhati. Starenje omogućuje znatno skraćivanje vremena kuhanja, čuvajući kožu i usisne čaše netaknute što, unatoč onome što većina potrošača vjeruje, sadrži većinu okusa hobotnice; oni koji nikada nisu jeli hobotnicu kuhanu ad hoc sa svojom kožom nikada nisu okusili dobru hobotnicu! Između ostalog, jedenje hobotnice s maslinastom konzistencijom nije uvijek ugodno, dok je apsolutno prirodno da takva životinja zahtijeva dobro žvakanje (podcrtavam: dobro, ali ne i snažno). NB . Čak i kuhanje u ekspres loncu daje odlične rezultate i skraćuje vrijeme kuhanja.
Uzorak hobotnice
Ove školjke se također mogu prerađivati u paprikašu ili utopljenom, s umacima na bazi rajčice, krumpirom ili drugim sastojcima, ali pazite! Vrijeme kuhanja hobotnice u gulašu je vječno; da biste ih skratili, bilo bi moguće prokuhati, ali u ovom slučaju preporučljivo je dodati ostale sastojke SAMO nakon izračunavanja preostalog vremena kuhanja mekušca.
Hobotnica na žaru
Hobotnica na žaru tipično je jelo mnogih naroda koji gledaju na mediteranski bazen (kao što su Italija, Portugal itd.); čak iu ovom slučaju ima onih koji vole pre-tretirati ga u kipućoj vodi, ali, po mom mišljenju, rizikujete izgubiti mnogo tipičnog šarma i okusa pripreme. Najzanimljiviji proces je nesumnjivo grčki, koji osigurava (nakon sazrijevanja) sušenje na suncu nekoliko sati prije kuhanja.
Octopus Carpaccio
Nutritivni sastav hobotnice - Referentne vrijednosti INRAN tablica sastava hrane | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Kako ne spomenuti carpaccio od hobotnice ; u lice s pseudo-japanskim restoranima koji se umnožavaju u Italiji i koji služe hobotnicu sushi s kuhanim kriškama mekušaca, kulinarska tradicija regije Puglia ima puno toga za naučiti. Koristeći hobotnice srednjih ili malih dimenzija, čak i prije premlaćivanja, izvodeći masažu hobotnice na stijenama (što je istina mnogo više kao dugačko trljanje) dobivate nevjerojatan rezultat; koža, osim što potpuno služi kao sluz koja ga prekriva (vidljiva u obliku bijele pjene tijekom procesa), razrjeđuje i gubi svu svoju snagu. U ovom trenutku dovoljno je brzo umiješati kamenje i hobotnica je spremna za rezanje na vrlo tanke kriške. Ovo posljednje je svakako težak rez, ali imajte na umu da na taj način životinja NIJE tako klizava kao što je svježe uhvaćena.
Ostali recepti
Postoje i recepti za prve tečajeve na bazi hobotnice, gdje možete uživati u kombinaciji s drugim proizvodima od breskve, voća i povrća.
Vino za sparivanje s kuhanom hobotnicom bijelo je, dok je za pečenu ili pirjanu hobotnicu možda potrebno intenzivnije piće (rosé ili svijetlo crvena).
Prehrambene značajke
Hobotnica je dio prve skupine namirnica i kao takva pruža izvrsne količine proteina visoke biološke vrijednosti. Hobotnica ne sadrži mnogo kolesterola, a ugljikohidrati (iako vrlo oskudni) su čak i kvantitativno viši od masnih kiselina; ove karakteristike daju hobotnici čuvenu hipokaloričnu kvalitetu. Među vitaminima nema značajnijih dodataka, dok se za mineralne soli ističu izvrsne količine željeza, kalcija, fosfora i kalija.
UPOZORENJE! Unatoč činjenici da je hobotnica niska energija i vrlo tanka hrana, apsolutno nije lako probavljiv proizvod; svakako da ne zahtijevaju vremena koja se mogu nadovezati na gulaš (vrlo dugo), ali ne bih preporučio onima koji pate od probavnih tegoba ili sportašu koji će se baviti obukom.
Zahvaljujući hranjivom sastavu, hobotnica je visoko preporučena hrana u strukturiranoj prehrani za: gubitak tjelesne težine, dislipidemiju, nedostatak željeza, rast i povećanje obroka proteina visoke biološke vrijednosti.
S druge strane, hobotnica se smatra prilično bogatom hranom purina, zbog čega nije preporučljivo uzimati je u slučaju pretjerane uriemije i / ili otvorenog gihta. Također pamtimo da hobotnica, kao mekušac, ima određenu učestalost zbog alergija, zbog čega bi bilo poželjno uvesti je u dijetnu hranu u kasnijoj dobi od odbića; neki stručnjaci savjetuju da se to ne dogodi čak i tijekom dojenja.
