fave

Fave u povijesti

Kaže se da je - među mahunarkama - grah je najmanje kalorija u apsolutnom smislu; Što se tiče leće i graha, čak je i grah dobio u davnim vremenima vodeću ulogu kao hrana siromašnih par excellence, s obzirom na njihovu nisku cijenu i jednostavnu dostupnost.

Biljka je široka i potječe stoljećima od ljudske i životinjske hrane (stočne hrane).

Trenutno se grah široko koristi u talijanskim stolovima, osobito u regijama Puglia, Sicilija i Sardinija.

Botanička analiza

U botaničkoj nomenklaturi, bob je poznat kao Vicia faba L. ili Faba vulgaris, a pripadaju obitelji Fabaceae : oni su godišnja zeljasta biljka koja može doseći visinu od 70-140 centimetara. Biljka ima uspravno i debelo stablo, s četverokutnim dijelom i razgranatim u podnožju; korijen je nalik na dodir i pokazuje brojne posljedice. Rast biljke širokog graha može se pripisati rastu divovskog zelenog graha, s mesnatim i cilindričnim mahunama.

Unutar čahure, prosječne duljine oko 20 cm, nalaze se žućkasto-smećkaste, ravne, ovalne, velike i mesnate sjemenke; lišće, prepleteno s listićima, i sastavljeno od malih skupina od 2-6 manjih letaka.

općenitost

Postoje brojne vrste fava graha, uglavnom katalogizirane na temelju veličine sjemena: u stvari, ne postoje samo grah povrća (od mahune od 25 cm sa sjemenkama velikima kao drobljena maslina).

Favetta ( equina pers) koristi se prije svega za hranjenje životinja: govorimo o vrlo specifičnoj sorti fava graha, u kojoj jedna kapsula može težiti 700-1.000 grama.

Zrno graha (minor Beck) je vrlo impresivna sorta graha: mahuna može sadržavati i 1000 sjemenki i teži 700 grama. Kao i za favetta, favino grah se također koristi kao stočna hrana.

Hrana koristi

Zrna se mogu jesti kuhano ili sirovo, a prodaju se i suha i svježa.

Nakon uklanjanja pokrova koji okružuje grah, oni se mogu sušiti, dakle čuvati dulje od svježih. Osušeni privatni grah tegumenta ne zahtijeva preventivno vrijeme namakanja, tipično za sušeni grah ili leću: one su zapravo uronjene izravno u kipuću vodu ili na pari. Krajnji rezultat je neka vrsta pirea, izvrsna pratnja za povrće s gorkim okusom (npr. Cikorija). Osušeni grah s kožom, za razliku od prethodnih, prije kuhanja zahtijeva nekoliko sati namakanja.

Svježi grah može se jesti prirodno ili koristiti zajedno s kruhom, salamom ili sirom.

Konzervirani i zamrznuti grah prodaje se na tržištu, očito mnogo praktičniji od suhih.

Načela i svojstva hranjivih tvari

U usporedbi s grahom, grah je kvalitativno superiorniji u smislu proteina (čak i ako su manji u količini): ove mahunarke sadrže, približno, 5% proteina, 5% vlakana, 4, 5% ugljikohidrata i vrlo malo masti ( 0, 4%); preostalih 84% je voda.

Zrna su bogata željezom, kalijem, magnezijem, bakrom, selenom i mnogim vitaminima, osobito askorbinskom kiselinom: važno je zapamtiti da se kuhanjem graha, kao i svih mahunarki, gubi većina vitamina i minerala., Također proces sušenja mijenja vitaminu i mineralnu komponentu. Zbog bogatstva željeza, čini se da je konzumacija boba korisna za suzbijanje anemije.

Osušeni listovi graha koriste se u biljnoj medicini kao prirodni lijek za stimuliranje diureze.

Pesto di Fave (Mar)

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Veliki grah i srodni problemi

1. Zrna su potencijalni neprijatelji imunološkog sustava: kod osjetljivih i predisponiranih subjekata konzumacija boba može izazvati alergijsku reakciju koja u najtežim slučajevima može izazvati komu. Općenito, alergije su uzrokovane konzumacijom sirovog graha: zapravo, kuhanje smanjuje njihov rizik.
2. Boba se ne smije konzumirati zajedno s inhibitorima monoaminooksidaze (MAOI): levodopa, koja se nalazi u širokom zrnu, pretvara se u dopamin u tijelu. Povezanost širokog zrna s dopaminom - vazoaktivnim aminom - može uzrokovati hipotenzivne krize različitih stupnjeva, ponekad i smrtonosne.
3. Kod osjetljivih i predisponiranih subjekata, konzumacija boba (i drugih određenih tvari, kao što su analgetici, salicilati, neki kemoterapijski lijekovi, itd.), Čak i minimalne, izaziva kaskadu reakcija u tijelu koje neizbježno dovode do akutne hemolize sa žuticom. Favism je nasljedna patologija u kojoj zahvaćeni subjekt bilježi nedostatak G6PD enzima, koji je uključen u biogenetski put pentoza-fosfata.

Boba i levodopa

Posebno u posljednjih nekoliko godina, bob je sve više u potražnji jer su očito čudesne vijesti otkrivene i promovirane: grah je izvor levodope, lijeka izbora u borbi protiv Parkinsonove bolesti.

Doista, pokazalo se da cijela biljka graha (lišće, stabljika, mahuna, sjemenke) sadrži levodopu: ono što se mora uzeti u obzir je da se količina tvari uvelike razlikuje od vrste do vrste, od karakteristika tla, od čimbenika okoliša, itd.

Međutim, ne postoje pouzdane studije ili nepobitne demonstracije učinka levodope u širokom zrnu u liječenju Parkinsonove bolesti. Međutim, činjenica je da su neki pacijenti koji pate od ove ozbiljne neurodegenerativne bolesti postigli dobre rezultate nakon učestale i redovite konzumacije graha. Drugi autori su sigurni i nadaju se: zapravo vjeruju da sjeme ne sadrži samo levodopu, već i druge tvari koje mogu povećati njihov učinak.

Ono što znanost ne razumije je zašto samo neki pacijenti pozitivno reagiraju na "izlječenje" graha; za druge, zapravo, učinak je gotovo uzalud. [informacije preuzete iz spisa Kathrynne Holden, dijetetičar]

Međutim, u slučaju Parkinsonove bolesti, liječničko mišljenje je uvijek bitno prije ulaska u prehranu bogatu grahom.

Kratki grah »