Što je napolitanska pizza?
Napuljska pizza (poznata u inozemstvu kao talijanska pizza ili napolitanska pizza) možda je najpoznatija talijanska hrana na svijetu.
podrijetlo
Podrijetlo napuljske pizze
Neki nagađaju da je napuljska pizza evolucija iz Jeyoun, jela iz turske regije akanakkale, koja također sadrži dio hmelja u tijestu.
Prva bibliografska informacija o napolitanskoj pizzi potječe iz ranog 18. stoljeća, kada je Vincenzo Corrado opisao napolitsku tradiciju pizza i makarona s rajčicom (uvezene prije otprilike dva stoljeća prije iz Amerike, ali u početku korištene kao ukrasna biljka).
Zanimljivo je napomenuti da prva napuljska pizza, čije rođenje datira između 1715. i 1725. godine, nije sadržavala mozzarella (iako je već postojala oko 400 godina).
Prve pizzerije rođene su 1800. godine i ostale su ekskluzivne za grad oko 100 godina, nakon čega su raspodijeljene po okolnom području.
ishrana
Prehrambena svojstva napuljske pizze
Napuljska pizza smatra se "jedinstvenim jelom". Ima visok unos kalorija, opskrbljen uglavnom ugljikohidratima, zatim lipidima i konačno proteinima.
Ugljikohidrati su prije svega složeni i napravljeni od škroba u brašnu. Priroda masnih kiselina, s druge strane, mijenja se prema punjenju. Čak i ako se detalj ne vidi u tablici, s obzirom na kemijsku prirodu sastojaka (osobito mozzarella), možemo sa sigurnošću utvrditi da dok pizza marinara sadrži gotovo isključivo mononezasićene lance, pizza margherita sadrži veći postotak zasićenih masnih kiselina. Nadalje, dodavanje mozzarelle dovodi do povećanja kolesterola.
Obje pizze sadrže značajnu količinu vlakana.
Što se tiče profila vitamina, pojavljuje se dobar sadržaj niacina (PP); razina vitamina A i ekvivalenata također je diskretna (od rajčice i mocarele, čak i ako vrijednosti nisu navedene u tablici).
Što se tiče minerala, razine natrija i kalija su znatne.
Napuljska pizza nije prikladna u slučaju prekomjerne težine, šećerne bolesti tipa 2 i hipertrigliceridemije. Za sve ostale treba konzumirati oko 3 puta mjesečno. Ove preporuke se ne odnose na nutritivni sastav same hrane, nego na srednji dio. Zapravo, komercijalna pizza (marinara ili margherita) teži oko 350 g i pruža 850-950 kcal. S obzirom da prehrana prosječne odrasle osobe sadrži oko 1800-2200 kcal, napolitanska pizza bi opskrbila gotovo polovicu ukupne dnevne energije; definitivno previše.
Napuljska pizza sadrži gluten i ne posuđuje se celijaki; tratinčica je također izvor laktoze, ponekad odgovorna za netoleranciju hrane.
Marinara je vegetarijanska i veganska hrana, a margherita prihvaćaju samo lakto-vegetarijanci.
| Vrijednost za 100g pizze s rajčicom i mocarelom | Vrijednost za 100g pizze s rajčicom | ||
| Jestivi dio | 100% | 100% | |
| voda | 39, 3g | 41, 0g | |
| protein | 5, 6g | 7, 1g | |
| Ograničavajuća aminokiselina | / | lizin | |
| Ukupni lipidi | 5, 6g | 6, 6g | |
| Zasićene masne kiseline | - g | - g | |
| Mononezasićene masne kiseline | - g | - g | |
| Polinezasićene masne kiseline | - g | - g | |
| holesterol | - mg | 0, 0mg | |
| Dostupni ugljikohidrati | 52, 9g | 41, 4g | |
| škrob | 36, 4g | 35, 0g | |
| Topljivi šećeri | 12, 9g | 2, 9g | |
| Ukupno vlakana | - g | 2, 7g | |
| Topljiva vlakna | - g | 0, 78g | |
| Netopiva vlakna | - g | 1, 93g | |
| piće | 0.0g | 0.0g | |
| energija | 271, 0kcal | 243, 0kcal | |
| natrij | - mg | 775, 0mg | |
| kalij | - mg | 209, 0mg | |
| željezo | tr | 1, 5 mg | |
| nogomet | 12, 0mg | 22, 0mg | |
| fosfor | 48, 0mg | 40, 0mg | |
| magnezij | - mg | 17, 0mg | |
| cink | - mg | 0, 46mg | |
| bakar | - mg | - mg | |
| selen | - µg | - µg | |
| Tiamin | - mg | 0, 06mg | |
| riboflavin | - mg | 0, 05 mg | |
| niacin | - mg | 2, 1mg | |
| Ekvivalent retinola vitamina A | - mg | - mg | |
| Vitamin C | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | |
Značajke
Značajke napuljske pizze
Napuljska pizza je kružnog oblika (promjera oko 30-35 cm), s tanjim tijestom u sredini (oko 3 mm) i visokim rubovima, nazvanim "vijencima (1-2 cm). Tijesto se proizvodi od pšeničnog brašna (0 ili 00 ili mješavine oba), prirodnog napuljskog kvasca ili pivskog kvasca, soli i vode (bez dodanog masti).
Za postizanje zadovoljavajućeg rezultata u kvascu potrebno je upotrijebiti brašno s visokim sadržajem glutena (slično onom za izradu kruha).
Postupak gnječenja mora se obaviti ručno ili strojevima koji rade na maloj brzini. Nakon uzgoja, tijesto treba poravnati i raširiti ručno, bez automatizacije, uz dobivanje diskova.
Začini, kako za marinaru, tako i za margheritu, započinju dodavanjem umaka od rajčice ili svježih komada (po mogućnosti od sorte San Marzano, tipične za vulkanske ravnice južno od Vesuviusa) i nastavlja se kako slijedi:
- Za mornara:
- mljeveni češnjak,
- suhi origano
- ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Napomena : češnjak i origano, ako su spaljeni, daju pizzi neugodan miris i okus. Zbog toga ih neki kuhari pizze radije stavljaju na tjesteninu prije rajčice ili ih dodaju izravno u umak (kao začina).
- Za tratinčicu:
- mozzarella u komadima (napravljena od mlijeka vodenog bizona uzgojenog u močvarama Campanije i Lazija u poludivom stanju; alternativno možete koristiti fior di latte)
- nakon kuhanja, ekstra djevičansko maslinovo ulje i svježi bosiljak.
Napuljska pizza kuha se 1 'ili 1'30' na oko 485 ° C, u kamenim pećima na drva. Kada se kuha, napolitanska pizza mora biti mekana, elastična, nježna i mirisna.
Pizza duga 24 sata
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuZahvale
Kakvo je prepoznavanje napuljske pizze?
- Godine 2010. UNESCO je definirao napuljsku pizzu kao "Nematerijalnu baštinu čovječanstva".
- 2011. godine napuljska pizza osvojila je titulu "Tradicionalna zajamčena specijalnost" (TSG). Ova potvrda potvrđuje objektivnu prisutnost specifičnih karakteristika koje ga razlikuju od svih ostalih proizvoda u svojoj kategoriji; ona također jamči da su njezine sirovine, sastav ili način proizvodnje ostali nepromijenjeni najmanje 30 godina. U suradnji s AVPN-om uspostavila je specifičnu proizvodnu disciplinu.
- San Marzano rajčice su DOP hrana (zaštićena oznaka izvornosti).
- Campana bizon mozzarella je PDO i TSG hrana.
Napomena : promocija i zaštita napolitanske pizze (kao i povezanih pizzerija) i stručno usavršavanje pizzerija je misija Udruge Pizza u Napolitanu (AVPN - 1984, Napulj).
varijante
Varijacije napuljske pizze
Napuljska pizza, koja je, kako smo rekli, strogo margherita ili marinara tipa, sada je na različite načine začinjena brojnim alternativama: hirovitim, četiri godišnja doba, diavola, četiri sira, itd.
"Calzone", koji u zajedničkoj mašti predstavlja alternativu pizzi, umjesto toga je ista hrana kojoj se daje drugačiji oblik (presavijeni natrag na sebe, zatvarajući punjenje).
