hr.energymedresearch.com
riba

rakovi

Klasifikacija i opis

Školjke su vodena stvorenja beskralježnjaka koja pripadaju skupini artropoda; opremljeni su zglobnim dodacima namijenjenim kretanju, dok je tijelo opskrbljeno otpornim kućištem sastavljenim od matrice na bazi vapnenastih soli i naziva se karapak. Karapac, kod većih rakova, čini pravu ljusku koja štiti glavu (capotorace), a dijelom i prsni koš (cefalotoraks).

Prisutnost 10 torakalnih nogu razlikuje grupu rakova također nazvanih Decapods; od njih, mnoge od njih karakterizira par prednjih nogu transformiranih u štipaljke, kandže, dok se ispred njih mogu razlikovati dva para privjesaka: antene i antene. Rakovi uglavnom žive uronjeni u vodu, na različita morska dna i na različitim dubinama, čak i ako dio njih, Brachiuri, posjeduje sposobnost da ostanu suhi na određeno vrijeme (amfibijska karakteristika).

Podjela rakova Decapoda

JESTIVI rakovi Decapod mogu se podijeliti na sljedeći način:

  • MACRURI: dugi trbuh, rastegnut s repom u obliku repa u obliku repa (npr. Jastog, jastog, škampi itd.)
  • BRACHIURI: kratki trbuh bez ventilatora, presavijen ispod kapotorice (npr. Rakovica)
  • STOMATOPODI: opremljeni s dva nastavka za usta s pričvršćenim raptorskim kandžama formiranim nazubljenim pokretnim predmetom koji se preklapa preko samog segmenta (npr. Kanokija itd.)

konzervacija

Zašto nisu dugi rakovi?

Visoka količina slobodnih aminokiselina značajno potiče stvaranje dušika, koji je već prisutan u količinama od 300 mg na 100 g jestivog dijela. Slobodni dušik je odgovoran za loš miris konzerviranih rakova, ali količina koja je prirodno prisutna u živom mesu ne bi bila dovoljna da se to opravda; dva bitna mehanizma doprinose stvaranju lošeg mirisa mrtvih rakova:

  • Vlastito enzimsko djelovanje
  • Anaerobno bakterijsko djelovanje

To su paralelni procesi koji interveniraju degradiranjem mišićnih proteina i pretvaranjem trimetilamin oksida (TMAO) u trimetilamin (TMA), hlapljivi spoj odgovoran za tipičan "riblji miris". Konačno, visoka količina slobodnih aminokiselina i slobodnog dušika, povezana s enzimatskim i bakterijskim djelovanjem na mrtve životinje, određuje vrlo ograničeno očuvanje svježih rakova, iza kojih je snažan miris amonijaka i slabo očuvane ribe.

Recepti za rakove

U nastavku je popis naših video recepata na bazi školjki.

  • Priprema Kako očistiti kozice
  • Kako očistiti i obraniti škampi
  • Koktel od škampa
  • Biskvica od škampa (komarac)
  • Škampi u tavi za rakiju
  • Paella de Marisco (Paella di Mare)

Rakovi u prehrani - nutritivne vrijednosti »

Škampi u tavi za rakiju

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Bibliografija:

Jestive životinje talijanskih mora - A. Palombi, M. Santarelli - str. 364

Mikrobiologija hrane - JM Jay, MJ Loaessner, DA Golden - Springer - 126-127

Zanimljivi Članci