što
Pagro-crveni pogryj ili zajednički morski trag na engleskom jeziku - je koščata morska riba koja se obično koristi u prehrambene svrhe; predstavlja jedan od najvećih sparida (Sparidae Family) dostupnih na ribljim tržnicama. Spada u rod Pagrus i pagrus vrste, a stvorenje je vrlo slično i crvenom i pezzogna.
Pagro, kao i ostali članovi obitelji Sparidae, je vlastita bijela riba. Stoga nije riječ o plavoj ribi ili čak o siromašnoj ribi, ali je ipak obdarena izvrsnim prehrambenim profilom.
Pagro je dio prve temeljne skupine hrane - hrane bogate proteinima visoke biološke vrijednosti, specifičnim vitaminima i mineralima; također je izvrstan izvor eikosapentaenske kiseline (EPA) i dokosaheksaenske kiseline (DHA) - polu-esencijalne polinezasićene masne kiseline iz skupine omega 3.
Vrlo tanka i ne previše kalorična, pagro se može poslužiti većini dijeta, uz nekoliko iznimaka, gotovo uvijek povezanih s već postojećim metaboličkim patologijama.
Jeste li znali da ...
Ostale uobičajene sparide na stolovima Talijana su: deverika, orada, crveni klopka, izgled, žamor, salpa itd.
Pagro se kuha na različite načine. Izvrsno je pržena, na roštilju ako je mala ili srednja, ili u pećnici ako je velike. Fileti su pogodni za pirjanje ili kuhanje. To nije uobičajeni sastojak za prženje, ali je također prikladan za ovu vrstu pripreme.
Na prvi pogled, pagro izgleda kao križ između pikavca i crvenog lovca. Zapravo je crvena na leđima i bijela na trbuhu. Usta su dobro razvijena, ali bez očnjaka i oči su prilično velike. Ona doseže izrazito veliku veličinu.
Tendenzijski društven, porgy živi gotovo cijele godine na izazovnim dubinama iu određenom razdoblju godine se povećava za reprodukciju. Hrani se uglavnom beskralježnjacima kao što su mekušci i rakovi. Ima prirodne predatore samo u ranoj dobi. Rasprostranjena je iu Sredozemnom moru iu Atlantskom oceanu.
Može se profesionalno loviti s pridnenim koćama ili poštom; to je rjeđi plijen u palamidi. Amateri s linijom potkopavaju ga uglavnom dnom ribolova. U podvodnom ribolovu predstavlja povremeni plijen; samo oni koji se neobično izvode mogu ga podcijeniti s većim povjerenjem, jer zahtijevaju da u najmanjoj mjeri traže lov na zahtjevan zahtjev.
Nutritivna svojstva
Nutritivna svojstva porgyja
Porgy je proizvod ribolova koji spada u prvu temeljnu skupinu namirnica. Nije dio kategorije siromašne ribe i plave ribe, a ima sve značajke bijele ribe. Trebalo bi, međutim, osigurati dobre razine: polu-esencijalne polinezasićene masne kiseline omega 3 - eikosapentaenoične (EPA) i dokosaheksaenske (DHA) - vitamina D i joda.
Unatoč izvrsnom unosu proteina, porgy bi trebala biti hrana koja nije previše energična, prehrambena karakteristika uglavnom zbog niske koncentracije lipida. Kalorije bi se stoga uvelike opskrbljivale peptidima, nakon čega bi uslijedile niske koncentracije lipida i irelevantnih ugljikohidrata. Proteini imaju visoku biološku vrijednost - sadrže sve esencijalne aminokiseline u usporedbi s ljudskim modelom. Masne kiseline su pretežno nezasićene i, kao što je i očekivano, vjerojatno karakterizirane odličnom razinom omega-3 polinezasićenih esencijalnih biološki aktivnih sjemenki (EPA i DHA); bilo kakvi tragovi ugljikohidrata trebaju biti topivi.
Pagro ne sadrži vlakna, dok je količina kolesterola svakako relevantna, ali ne prekomjerna. Laktoza i gluten su potpuno odsutni, dok je koncentracija purina u izobilju; histamin, koji nije prisutan u svježem proizvodu, može se brzo povećati u slabo očuvanoj ribi. Budući da je visoko proteinska hrana, ona je također značajan izvor aminokiselina fenilalanina.
Pagro je bogat u vodi topivih vitamina B, posebno riboflavina (vit B2), niacina (vit PP); vjerojatno također piridoksin (vit B6) i kobalamin (vit B12). Također bi trebao imati izvrsne razine kalcijferola vitamina topivog u mastima (vit D). Razine fosfora i željeza su znatne; gotovo je sigurno da je i značajan izvor cinka i joda.
Pagro je grabežljiva riba koja doseže velike dimenzije; to znači da je nakupljanje žive i metil žive u mesu posljedično povezano s dobi i dostignutom veličinom. Stoga se smatra nužnim - osobito u trudnoći - izbjegavati jesti često i velikim dijelovima velike veličine. Ne smije se isključiti da u određenim oceanskim područjima vrste slične pustinjskim ribama mogu akumulirati toksine algi u mesu; stoga je poželjno obratiti pozornost, osobito tijekom boravka u inozemstvu, na podrijetlo ribe.
dijeta
Svinjetina u prehrani
Pagro je hrana pogodna za većinu dijeta. Normalno probavljiva unatoč visokoj koncentraciji proteina, prekomjerni obroci mogu još uvijek biti neadekvatni za osobe s probavnim komplikacijama kao što su dispepsija, gastritis, gastroezofagealna refluksna bolest, čir na želucu ili čir duodenuma.
Pagro se može pohraniti u dijetama za mršavljenje, koje moraju biti niskokalorične i normolipidne. Budući da je vrlo tanak, u kuhinji se može pripremiti koristeći malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja iu prehrambenoj terapiji protiv pretilosti.
Bogatstvo proteina visoke biološke vrijednosti čini porgy idealnim u prehrani pothranjenih, oslabljenih ili s povećanom potrebom za esencijalnim aminokiselinama. Ova vrsta hrane preporučljiva je u slučaju vrlo intenzivne sportske aktivnosti, osobito u disciplinama snage ili s vrlo važnom mišićnom hipertrofiranom komponentom, te za sve posebno dugotrajne aerobne discipline. Porgy je također prikladan u slučaju dojenja, patološke intestinalne malapsorpcije i u starijoj dobi - u kojima poremećaji prehrane i smanjena apsorpcija crijeva imaju tendenciju stvaranja deficita proteina.
EPA i DHA, polu esencijalni, ali biološki aktivni polinezasićeni omega 3, vrlo su važni za:
- Konstitucija staničnih membrana
- Razvoj živčanog sustava i očiju - u fetusa i kod djece
- Prevencija i liječenje nekih metaboličkih patologija - hipertrigliceridemija, arterijska hipertenzija itd.
- Održavanje kognitivnih funkcija u starosti
- Smanjenje nekih simptoma neuroze - depresivno - itd.
Zbog nedostatka glutena i laktoze, pagro je bitan u prehrani za celijakiju i za netoleranciju na mliječni šećer. Obilje purina čini ga nepoželjnim, u značajnim dijelovima, u prehrambenom režimu za hiperurikemiju, osobito ozbiljne prirode - s gihtnim napadima - i kod kalkuloze ili bubrežne litijeze bubrega. Dobro očuvan, nema kontraindikacije za intoleranciju histamina. Velika prisutnost fenilalanina isključuje značajnu uporabu u prehrani protiv fenilketonurije.
B vitamini imaju uglavnom koenzimatsku funkciju; zato se pagro može smatrati dobrim izvorom hranjivih tvari koje podržavaju stanične funkcije svih tkiva. Vitamin D je, s druge strane, ključan za metabolizam kostiju i imunološki sustav. Napomena : podsjećamo vas da su prehrambeni izvori vitamina D vrlo rijetki.
Fosfor, koji jedva nedostaje u prehrani, jedan je od glavnih sastojaka kosti (hidroksiapatit) i živčanog tkiva (fosfolipidi). Cink predstavlja enzime, nukleinske kiseline i proteine raznih vrsta. Konačno, jod je neophodan za pravilno funkcioniranje štitne žlijezde - odgovoran je za regulaciju staničnog metabolizma nakon izlučivanja hormona T3 i T4.
Govedina je dopuštena u prehrani tijekom trudnoće, pod uvjetom da dolazi iz sigurnih izvora i srednjih bića, a ne velikih primjeraka - bogatih živom i metilnom žive. U ovom slučaju, ipak bi bilo dobro ograničiti njegovu potrošnju na jednokratno.
Prosječni dio pagra - kao jelo - iznosi 100-150 g.
kuhinja
Kako kuhati porgy?
I u Italiji se pagro priprema sirov, carpaccio ili tartar; međutim, češće se koristi u inozemstvu kao sastojak sashimija i drugih vrsta sushija. Očito, za ovu vrstu pripreme potrebno ju je podvrgnuti redukciji temperature ili zamrzavanju za vrijeme potrebno za iskorjenjivanje moguće prisutnosti Anisakis simplex - parazita koji potencijalno šteti ljudima.
Što se tiče kuhanja, meso kraba pustinjaka, čak i mršavo, savršeno odgovara na sve poznate metode: provođenje metala, kamena, vode ili ulja - konvekcija - vrući zrak - zračenje - iz žeravice - i miješano.
Do veličine od 1-2 kg pagro se može peći na roštilju, s ugljenom ili drvenim žarom, te s plinom. Prevladavajući ovu veličinu, ona postaje sastojak koji je prikladniji za pečenje u pećnici, prirodan, sa soli ili u foliji - lako možete kuhati 10 kg u pećnici, čak i ako to zahtijeva neko iskustvo. Umjesto toga, izvrstan je gratin.
Pagro je također izvrsno filetiran i pirjan u tavi, prirodan ili s drugim sastojcima kao u slučaju acquapazze, nijanse s vinom itd. Kuhani ili pari kuhani je savršen primjer dijetetskog i ukusnog recepta; mnogi ga također cijene u vazokoturi s malo aroma, soli i papra ili čilija.
Gastronomska kombinacija je općenito s bijelim ili svijetlim rosé vinima, iako bi se u specifičnosti trebali uzeti u obzir recept u cjelini.
opis
Opis porgy
Pagro je riba umjereno izduženog oblika i stisnuta sa strane. Maksimalna duljina uzoraka je 75 cm, iako su na tržištu češće dimenzije od oko pola. Maksimalna zabilježena veličina je 91 cm za 7, 7 kg.
Leđna peraja pagra ima od jedanaest do trinaest krutih bodlji i od devet do deset mekih zraka, dok analna peraja ima tri bodlje i od sedam do osam mekih zraka. Prsni, prsni, trbušni i repni peraj su umjereno razvijeni.
Porgy je ružičaste do srebrne na bočnim stranama i bijele na trbuhu, s tamnijim mjestima na potiljku i iza prsnih peraja. Repna peraja je tamno ružičasta s lakšim vrhovima, a ostale peraje blijedo ružičaste.
biologija
Pregled biologije na str
Pagro je koščata morska riba iz obitelji Sparidae, rod Pagrus i pagrus .
U slivu Mare Nostrum pretežno kolonizira zapadni dio, dok je u Atlantskom oceanu dobro prisutan i na istoku i na zapadu. Ona također živi na istočnim obalama Tihog oceana.
Živi u dubokim batimetrijama, s obzirom na Sredozemno more, ili medij, ako ga umjesto toga kontekstualiziramo u Atlantski ocean. Iako može doseći dubinu od 250 m, najčešće se parkira na dubinama do 80 m na kontinentalnim policama. To je pridnena vrsta koja preferira stjenovita i pjeskovita područja. Mladi primjerci poput livada algi ili posidonije; ponekad ulaze u lagune.
Prolazi svoje postojanje uglavnom blizu dna, gdje se hrani beskralježnjacima kao što su mekušci i rakovi, te male ribe. Podudara se s nižim nadmorskim visinama samo jednom godišnje za vrijeme parenja; počinje se reproducirati u dvije ili tri godine života. Većina primjeraka je protoginistički hermafrodit - rađa se žensko, a u određenoj veličini postaje mužjak; Promjena spola uglavnom je povezana s društvenim ili okolišnim čimbenicima.
Pagro je važna vrsta za komercijalni i rekreativni ribolov, osobito na jugoistočnoj obali Sjedinjenih Država, u Argentini iu Sredozemnom moru; mnogo manje u Italiji. Uhvaćen je uglavnom mrežama, koćama i poštom; drugo s krajnjim ishodom. Na amaterskoj razini, lovi se prije svega za donji ribolov. U podvodnom ribolovu to je povremeni plijen rezerviran za nekoliko sportaša sposobnih za dostizanje vrlo zahtjevnih dubina.
Dosad je populacija oceana smicanja smanjena zbog prekomjerne eksploatacije, ali su u nekim područjima postavljena ograničenja minimalne veličine kako bi se pokušao riješiti ovaj problem. Uvedena je i uporaba akvakulture, osobito u Sredozemnom moru, a uskoro iu Sjevernoj Americi. Sveukupno, međutim, ne smatra se vrstom koja je izložena opasnosti od izumiranja, a "Međunarodna unija za očuvanje prirode" je ocjenjivala svoj status očuvanja kao "najmanje briga".
