To su mlijeko u kojem je lipidna komponenta potpuno ili djelomično uklonjena. Prema važećem zakonodavstvu:
- obrano mlijeko mora sadržavati manje od 0, 3% masti
- poluobrano mlijeko između 1, 5 i 1, 8% masti
Mlijeko je obrano centrifugiranjem na 6500-7000 o / min.
Obrano ili poluobrano mlijeko prodaje se pasterizirano, UHT, koncentrirano ili u prahu.
S nutritivnog stajališta, obrano mlijeko osigurava manje kalorija i također je dijetetski ispravno jer smanjuje uvođenje zasićenih masti.
Obrano mlijeko se također smatra dijetetskim mlijekom, naznačeno na primjer za one koji imaju probleme s hiperkolesterolemijom (budući da je kolesterol, sam po sebi, lipid i stoga se uvelike uklanja tijekom skimming procesa).