povrće

Brašno slanutka

slanutak

Slanutak je sjeme zeljaste biljke koja pripada obitelji Fabaceae, rod Cicer, vrsta arietinum (Binomial nomencaltura Cicer arietinum L.).

Biljka slanutka je različita u različitim botaničkim sortama, koje proizvode sjeme različitih oblika, veličina i boja. U Italiji je najpoznatija i konzumirana sorta tzv. "Europska" sorta.

Asimilacija između slanutka i Lathyrus sativusa je znatiželjna, doista nazvana "cicerchia". Potonje, iako je dio iste obitelji (Fabaceae), pripada potpuno različitim vrstama i rodovima. Izvedba imena vjerojatno je nesporazum vezan uz sličnost (ali ne i iznenađujuće) sjemena.

Biljka slanutka je godišnji ciklus. Pokazuje nisku, s prilično dubokim korijenima, blago zakrivljenim razgranatim stabljikama prekrivenim tankim dijelom; listovi su eliptični i suprotni, blijedozeleni. Cvjetovi su ružičaste ili crvene boje, dok su sjemenke (sadržane u malim mahunama i prekrivene prozirnim vlaknastim pokrivačem) pigmentirane žuto-bež i imaju sferični ali nepravilni oblik; njihova je veličina veća od poznatog graška, ali manje od uobičajenih lupina.

Biljka slanutka posebno je otporna na sušu. Uzgaja se iu umjerenim klimatskim uvjetima iu gotovo suhim okruženjima; sjetva se odvija zimi. Biljka slanutka ne podnosi kompaktna tla i ona koja su previše navodnjavana ili ustajala; zahtijeva dobre koncentracije fosfora i manje dušika. On se prije svega boji kriptogamskih napada od hrđe i antracoze .

Chickpeas (sjemenke) su stoga mahunarke, pa stoga i namirnice biljnog podrijetla koje pripadaju četvrtoj skupini (vidi: Sedam prehrambenih skupina). Sadrže nekoliko ugljikohidrata, vlakana, magnezija, kalija i vitamina B; čak ni unos proteina nije zanemariv.

Svjetska potrošnja slanutka je vrlo visoka, a među mahunarkama prethodi samo soja i grah.

Iako predstavlja primarni izvor hrane u Indiji, u Italiji slanutak nije osobito rasprostranjen i njegova je uporaba koncentrirana na jugu iu Liguriji.

Brašno slanutka

Najraniji arheološki dokazi o uzgoju Cicer arietinuma potječu iz Iraka i datiraju još iz antičkog brončanog doba (3500-1 200 godina prije Krista). Nakon toga, uzgoj slanutka širio se u Egiptu i Rimskom Carstvu. Trenutno se slanutak i brašno konzumiraju uglavnom u Indiji i Pakistanu.

Brašno slanutka je plod posebno finog mljevenja suhih sjemenki Cicer arietinuma, čak i ako, općenito, uključene sorte NISU iste one namijenjene cijeloj potrošnji. Zapravo, za brašno slanutka orijentalne ili prekomorske sorte uglavnom su tlo; ova sklonost nema razloga vezanih uz kemijska svojstva sjemena, već je rezultat komercijalnog i ekonomskog rasuđivanja. Strani, iz brojnih razloga (prinos po hektaru, površina koja se obrađuje, trošak rada, vrednovanje valute, itd.), Zapravo su jeftiniji slanutak, stoga su prikladniji za mljevenje.

Umjesto toga, vrlo mali dio proizvodnje može se pripisati pulveziji talijanske slanine (europskih sorti) koja se općenito proizvodi s propisima o ekološkom uzgoju i "kamenom" tlu; Očito je da je trošak potonjeg znatno veći (oko 5 € / kg).

Najrasprostranjenije brašno slanutka profinjeno je, jer se sita dodaje u mljevenje.

Nutritivni sastav za 100 grama brašna slanutka

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)

Jestivi dio100%
voda13.0 g
protein21, 8 g
Prevladavaju aminokiseline-
Ograničavajuća aminokiselina-
Lipidi TOT4, 7 g
Zasićene masne kiseline0, 63 g
Mononezasićene masne kiseline1, 36 g
Polinezasićene masne kiseline2.69 g
holesterol0.0mg
TOT Ugljikohidrati54.3g
škrob50.6g
Topljivi šećeri3, 7 g
Etilni alkohol0.0g
Dijetalna vlakna13.8g
Topljiva vlakna- g
Netopiva vlakna- g
energija333.1kcal
natrij6.0mg
kalij800.0mg
željezo6.10mg
nogomet117.0mg
fosfor299.0mg
Tiamin0.36mg
riboflavin0.14mg
niacin1.70mg
Vitamin A (RAE)30.0μg
Vitamin C5.0 mg
Vitamin E2.61mg

Brašno slanutka široko se primjenjuje u Liguriji, gdje se farinata smatra tipičnim lokalnim specijalitetom. To je vrsta vrlo niske "palačinke", miješane samo s brašnom slanutka, vodom, solju i maslinovim uljem; farinata se obično kuha u peći na drva, ali ponekad kuha u tavi.

Brašno slanutka koristi se i za proizvodnju panise, još jedne ligurske kulinarske specijalitete: ovaj slanutak pokriven je lukom.

Brašno slanutka koristi se i za rafiniranije recepte za kuhanje, kao što su juha od slanutka s kozicama, kruh od slanutka itd. Nedostaju, primjerice, etnička jela. falafel i humus. Tu su i desetke veganskih recepata: omleti, pinzini, njoki, burgeri itd., I na kraju mnoge formule za celijakijsku prehranu (fokača, svježa tjestenina koja je već spomenuta itd.).

Prehrambeni doprinos brašna slanutka gotovo je usporediv s hranjivim sirom. Sadrži znatnu količinu energije koja se uglavnom dobavlja složenim ugljikohidratima. Čak i proteini (srednje biološke vrijednosti) uvelike doprinose, dok su lipidi u manjoj mjeri sadržani. Imajte na umu da se brašno slanutka često koristi u veganskoj prehrani kako bi se upotpunila skupina esencijalnih aminokiselina. Unos vlakana je odličan, dok je kolesterol odsutan.

Što se tiče vitamina, brašno slanutka osigurava dobre količine vitamina B1 (tiamina), vitamina A (ekvivalent retinola) i vitamina E (alfa tokoferol). Što se tiče mineralnih soli, iznad svega se izdvaja sadržaj kalija, kalcija, fosfora i željeza.

Brašno slanutka pogodno je za bilo koju dijetu i, kao i za ostale mahunarke, osobito protiv hiperkolesterolemije. U prehrani dijabetičara i hipertrigliceridemije, ona zamjenjuje žitarice zbog nižeg glikemijskog indeksa, dok u prehrani protiv pretilosti ima ključnu ulogu ako se koristi u formuliranju jela prvog obroka (niske kalorijske vrijednosti).

Imajte na umu, međutim, da čak i brašno slanutka sadrži molekule koje mogu promicati nadutost i nadutost u trbuhu; štoviše, zbog diskretnog sadržaja fitinske kiseline i fitata (antinutritivne komponente), uvijek se preporučuju dijelovi razumne količine.

Chickpea Farinata (s malo ulja)

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu