buzdovan

općenitost

Mace je biljna hrana koja pripada podružnici začina. Koristi se u malim dozama i njegova je funkcija uglavnom aromatična.

S botaničkog stajališta, buzdovan je aril sjemena kojeg proizvodi biljka muškatnog oraščića . To je drvo koje pripada obitelji Myristicaceae i rod Myristica, poznato po binomnoj nomenklaturi Myristica fragrans . NB . Zbog svog oblika, pogrešno, buzdovan se naziva i cvijet muškatnog oraščića.

Druge biljke Myristice proizvode različite komponente koje se koriste i za njihovu aromu i za neka ljekovita svojstva.

opis

Biljka iz koje je izveden buzdovan je zimzeleno drvo. Porijeklom je iz Indonezije, u Moluccasu i na Filipinima; uzgaja se isključivo u tropskim podnebljima, a razmnožavanje biljke odvija se uglavnom reznicama, kako bi se bolje upravljalo i distribuiralo spolove. Najkvalitetniji buzdovan dolazi s otoka Banda, Jave, Sumatre, Celebesa, Penanga, Singapura, Zapadne Indije, Zanzibara i Mauriziusovih otoka.

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela) voda 8, 2 g protein 6, 7 g Prevladavaju aminokiseline - Ograničavajuća aminokiselina - Lipidi TOT 32.4g Zasićene masne kiseline 9.5mg Mononezasićene masne kiseline 11.2mg Polinezasićene masne kiseline 4.4mg holesterol 0.0mg TOT Ugljikohidrati 50, 5 g škrob 50, 5 g Topljivi šećeri 0.0g Dijetalna vlakna 20.2 g Topljiva vlakna -g Netopiva vlakna -g energija 475.0kcal natrij 80.0mg kalij 463.0mg željezo 13.9mg nogomet 252.0mg fosfor 67.4mg Tiamin 0.31mg riboflavin 0.45mg niacin 1.35mg Vitamin A 40, 0 RAE Vitamin C 21.0mg Vitamin E 0.00mg

Stablo buzdovana često doseže visinu od 10 m, no identificirani su primjerci do 20 m. Biljka je SVE aromatična, sivo-crvenkasta i glatka ili napuknuta prema dobi. Listovi su naizmjenični, ovalni, izduženi i šiljasti. Muški cvjetovi su pedicellated grozdova, dok su one ženske organizirane u malim vrhovima.

Cijeli plodovi M. fragrans se ne jedu. Egzokarp i mezokarp (kora i pulpa), nakon sušenja, bacaju se, dok se aril i sjeme (buzdovan i muškatni oraščić) dalje oduzimaju vodi i prodaju se kao začini.

NAPOMENA: aril je vanjski dio sjemena koji raste zajedno s tim i obično je mesnat i obojen (na slici na početku članka buzdovan je svijetlo crveni dio koji pokriva sjeme).

Svježi buzdovan (za razliku od ljuske lješnjaka i badema) NIJE zelen i kožast, ali crvenkasto crven, mesnat, proziran i masnog sjaja; stara i slabo očuvana postaje smeđa i neprozirna. Graviranjem pulpe mora izaći ugodno aromatično ulje sa začinsko-jakim okusom. Dehidrirani buzdovan je krut, krhak i žuto-narančaste boje.

Kemijski sastav

Aktivni sastojak buzdovana, odgovoran za tipičnu intenzivnu i ugodnu aromu, je eterično ulje (5-8% ukupne težine). To je podijeljeno u dvije vrste, različite kvalitete; lijek NIJE odabran naziva se Separaat, dok se otpad zove Gruis . Eterično ulje buzdovanog dobiva se destilacijom omotača (aril).

Ostale komponente buzdovana su: masno ulje (20-35%), pigmenti, minerali (1, 5-3, 0%), voda (10%), dušične tvari (6%), aktivne tvari bez dušika (47%) i celuloza (4) %).

Izvorni buzdovan može se zamijeniti arilima drugih Myristicas, kao što su M. argentea i M. mala barica (ponekad korišteni za sofisticiranost hrane izvorne buzdovan).

Eterično ulje buzdovana, poput onog muškatnog oraščića, koristi se za aromatiziranje hrane, pića i parfema. S medicinskog stajališta on se umjesto toga koristi kao eupeptik (koji stimulira probavu).

Bilo kakvi komentari o prehrambenom sastavu buzdovanije ostavljaju vrijeme koje pronalaze jer, zahvaljujući svojoj snazi, koriste najmanje zanemarive količine.

Okus buzdovana je osjetljiviji i "elegantniji" od okusa muškatnog oraščića i najveća gastronomska vrijednost. Osim ukrašavanja različitih umaka i ulaska u sastav začina, kao što je curry, buzdovan se može peći na jelima. To je dobro prilagođen za svjetlo i svijetle boje ploče zbog narančaste tonove daje, pomalo kao šafran.