Što su oni?
Što su pistacije?
Pistacije su namirnice biljnog podrijetla.
Radi se o uljastim sjemenkama koje se nalaze u plodu (koštunica) pistacije, visokom stablu do desetak metara s visokim i gustim lišćem koje pripada botaničkoj obitelji Anacardiaceae, rod Pistacia i prave vrste.
Mali plodovi, s izduženim i više ili manje spljoštenim oblikom, mogu se jesti prirodno, nazdraviti i soliti ili upotrijebiti kao sastojak u raznim kulinarskim pripravcima - umacima, začinima, nugatu, sladoledima i raznim slatkišima. Udruge s mesom, ribom i raznim sirevima ne nedostaju.
Sa prehrambene točke gledišta, pistacije imaju visok sadržaj kalorija i nisu posebno klasificirane u bilo koju od VII temeljnih skupina hrane. To je zato što su to masno sjeme, obično grupirano u tzv. Suho voće - orašasti plodovi, bademi, pinjoli, lješnjaci, indijski orašasti plodovi, makadamija, pecans, itd., A da se ne miješa s dehidriranim plodovima. Zahvaljujući visokom sadržaju lipida, čak je i opskrba energijom vrlo visoka - čak i veća nego kod mnogih slatkiša, suhomesnatih proizvoda i masnih kobasica. To, međutim, ne bi trebalo zavaravati čitatelje; unatoč tome što su posebno kalorične, pistacije - u pravim dijelovima - pogodne su za većinu dijeta. Pistacije bi trebale konzumirati samo umjereno oni koji pate od pretilosti i, ako su soljeni - najrašireniji komercijalni oblik - od hipertenziva. Očito, kao i sva hrana, višak se ne preporuča ni u prisutnosti određenih poremećaja jetre ili bubrega. U sljedećim odlomcima detaljnije ćemo se osvrnuti.
Biljka pistacija je porijeklom iz Male Azije, ali se sada uzgaja uglavnom na Bliskom istoku, Tunisu, Kini i Kaliforniji. Drvo pistacije preferira posebno tople i suhe klime, koje karakteriziraju jug na našem području. Sicilijanski usjevi pistaća su kvantitativno niži, ali kvalitativno se smatraju ne plus ultra - također čitajte: "Pistacchi di Bronte". Poznati i cijenjeni diljem svijeta, sicilijanski pistacije se uzgajaju na nadmorskoj visini od 300 do 800 metara.
Nutritivna svojstva
Nutritivna svojstva pistacija
Pistacije su uljane sjemenke koje se obično nazivaju sušeno voće. Oni nisu precizno uključeni u VII osnovne skupine hrane. To je zato što imaju promiskuitetne ili hibridne kemijske i nutritivne značajke; pređimo na više pojedinosti:
- Pistacije su sjemenke, ali ne mogu biti uključene u III ili IV skupinu - žitarice i krumpir ili mahunarke, sve namirnice od škroba - jer sadrže uglavnom masti i nisu složeni ugljikohidrati.
- Pistaći su plodovi, ali ne pripadaju skupini VI ili VII - slatko sočno voće i povrće bogato vitaminom A ili vitaminom C - jer su siromašni šećerom i vodom; štoviše, karakterizira ih različit profil vitamina (visok sadržaj B vitamina)
- Pistacije uglavnom sadrže lipide, ali ne spadaju u skupinu V - masti i ulja začinske - jer nemaju tu prehrambenu funkciju i, štoviše, što se tiče kalorija, oni isporučuju 2/3 kalorija u usporedbi s navedenom skupinom.
Pistacije su vrlo energična hrana. Kalorije se uglavnom opskrbljuju lipidima, a slijede ih proteini i konačno ugljikohidrati. Masti imaju prevalenciju nezasićenih masti - osobito esencijalne polinezasićene omega 6 (linoleinske kiseline) i mononezasićene omega 9 (oleinske kiseline). Peptidi imaju srednju biološku vrijednost - tj. Ne sadrže sve esencijalne aminokiseline u usporedbi s humanim proteinskim modelom - a ugljikohidrati su gotovo jednako podijeljeni između topljivih i kompleksnih.
Pistacije ne sadrže kolesterol i vrlo su bogate vlaknima. Potpuno su bez laktoze i glutena; kao i ostatak suhog voća, imaju značajnu šansu za stvaranje alergijskih reakcija. Oni su siromašni histaminom, ali ne smijemo zaboraviti da se orahe, lješnjaci, bademi i indijski oraščić smatraju moćnim oslobađačima histamina. Imaju dobar sadržaj fenilalanina, dok su purini srednje veličine.
Vitamini topljivi u vodi kao što su tiamin (vit B1), niacin (vit PP) i piridoksin (vit B6) obiluju, ali i vitamini topljivi u mastima kao što su retinol ili ekvivalenti (vit A ili RAE), alfa tokoferol / tocotrienol (vit E). ) i vitamina K (anti-hemoragična). Među mineralima su značajne koncentracije fosfora, kalcija, magnezija, kalija, željeza (malo biodostupne), mangana, bakra, cinka i selena.
| pistać | |
| hranljiv | količina ' |
| voda | -g |
| protein | 20, 27 g |
| lipidi | 45, 39 g |
| Zasićene masne kiseline | 5.556 g |
| Mononezasićene masne kiseline | 23, 820 g |
| Polinezasićene masne kiseline | 13.744 g |
| holesterol | 0, 0 mg |
| TOT Ugljikohidrati | 27, 51 g |
| Škrob / glikogen | 19, 85 g |
| Topivi šećer | 7, 66 g |
| Vlakna hrane | 10, 3 g |
| topljiv | - g |
| netopljiv | - g |
| energija | 562, 0 kcal |
| natrij | - mg |
| kalij | 1025, 0 mg |
| željezo | 3, 92 mg |
| nogomet | 105, 0 mg |
| fosfor | 490, 0 mg |
| magnezij | 121, 0 mg |
| mangan | 1, 2 mg |
| cink | 2, 2 mg |
| bakar | 0, 75 mg |
| selen | 8, 0 mcg |
| Tiamin ili vitamin B1 | 0.87 mg |
| Riboflavin ili vitamin B2 | 0, 160 mg |
| Niacin ili vitamin PP | 1, 30 mg |
| Vitamin B6 | 1, 70 mg |
| folna kiselina | 51, 0 mcg |
| Vitamin B12 | - mcg |
| Colina | - mg |
| Vitamin C ili askorbinska kiselina | 5, 6 mg |
| Vitamin A ili RAE | 1205, 0 mcg |
| Vitamin D | 0.0 mcg |
| Vitamin K | 13, 2 mcg |
| Vitamin E ili alfa tokoferol | 2, 3 mg |
dijeta
Pistaci u prehrani
U porcijama i uz odgovarajuću učestalost konzumiranja, pistacije su pogodne za većinu dijeta. Imajući vrlo visoku kaloričnu vrijednost, bolje ih je izbjegavati - ili ih sporadično konzumirati - u slučaju pretilosti - osobito u glavnim obrocima.
Nemaju kontraindikacije u kliničkoj prehrani metaboličkih bolesti - u nedostatku prekomjerne težine; naprotiv, u pravim količinama, mogu se poslužiti kao nutritivna terapija protiv zamjenskih bolesti. Esencijalna polinezasićena masna linolna kiselina (omega 6) i mononezasićena oleinska kiselina (omega 9) djeluju protiv hiperkolesterolemije i, zajedno s drugim važnim prehrambenim čimbenicima kao što su prehrambena vlakna, svi antioksidanti (polifenoli, vitamini, itd.), Fitosteroli i neki minerali dragocjeno, može potaknuti normalizaciju trigliceridemije, krvnog tlaka i ometati komplikacije dijabetesa melitusa tipa 2. \ t
Međutim, treba imati na umu da je malo vjerojatno da su linoleinska i oleinska kiselina manjkavi u prehrani. Naprotiv, omega-6 su statistički suvišne u odnosu na omega-3. Neke studije su zaključile da previše omega-6 može pogodovati povećanju pro-upalnih eikozanoida na račun protuupalnih; kasnije je razjašnjeno da se to "može" pripisati samo višku egzogene arahidonske kiseline, ne linoleinske kiseline - iz koje ga organizam sintetizira prema potrebi. Stoga ne postoji opasnost za one koji redovito konzumiraju pistacije i uljarice općenito.
Dijetalna vlakna, bogata pistacijama, obavljaju mnoge korisne funkcije za tijelo. Povezana s odgovarajućom količinom vode, umjesto nedostatka uljnih sjemenki, vlakna mogu:
- Povećajte mehanički podražaj sitosti
- Modulirati apsorpciju hranjivih tvari - smanjenje glikemijskog porasta inzulina i sprečavanje apsorpcije-reapsorpcije kolesterola i žučnih soli
- Spriječiti ili liječiti zatvor / zatvor i promicati čišćenje crijevnog lumena uklanjanjem toksina.
Ovaj posljednji aspekt doprinosi smanjenju mogućnosti pojave:
- Karcinogeneza debelog crijeva
- Upala hemoroidnog pleksusa (hemoroidi)
- Nastajanje analnih pukotina
- Analni prolaps
- Divertikuloza i / ili divertikulitis itd.
Napomena : u prošlosti se smatralo da čvrsti ostaci koji se ne mogu žvakati - koji se obično stvaraju konzumiranjem suhog voća ili malih sjemenki slatkog voća - mogu potaknuti upalu crijevnih divertikula. Međutim, čini se da su glavni uzroci divertikulitisa druge vrste, na primjer oštećenje crijevne bakterijske flore, dijeta s niskim unosom vlakana i zatvor.
Također treba imati na umu da vlakna, prije svega topiva, tvore supstrat za rast crijevne bakterijske flore; održavanje trofizma mikrobiote, čiji metabolizam oslobađa važne čimbenike za sluznicu, dodatno promiče zdravlje debelog crijeva.
Pistacije su izvrstan izvor vitamina B - B1, B2, PP, B5, B6, folata - važni koenzimi neophodni za metabolizam svih tjelesnih tkiva. Budući da su bogati folatom, neophodni za proizvodnju genetskog materijala, pistacije su idealne za prehranu trudnice. Izvrstan unos ekvivalenata retinola (lutein i zeaksantin), snažni antioksidansi i prekursori vitamina A (retinol), uključeni u vizualnu, reproduktivnu funkciju itd. Jednako je dobar sadržaj antioksidansa vitamina E (alfa tokoferol ili tocotrienol) i hemoragičnog vitamina K - umjereno rijetka u hrani.
Bogatstvo fosfora, kalcija, magnezija, kalija, željeza (blago biološki raspoloživo), mangana, bakra, cinka i selena jamči pokrivanje specifičnih potreba. Kalij i magnezij, alkalizirajući minerali koji su potencijalno manjkavi kod onih koji se puno znoje - ili onih koji pate od proljeva - izravno sudjeluju u kontrakciji mišića, a mogući deficit uključuje grčeve u mišićima i slabost. Oni također podržavaju terapiju protiv primarne arterijske hipertenzije i potiču smanjenje. Fosfor je bogat sastojak fosfolipida - prisutan u staničnim membranama, u omotačima živaca itd. - i - zajedno s kalcijem - koštani hidroksiapatit; tijelo ima visoke zahtjeve, ali nedostatak prehrane nije vjerojatan. Cink je antioksidantni mineral i bitan je za konstituciju mnogih proteina, uključujući hormone i enzime; selen, s druge strane, čini različite endogene antioksidacijske enzime i temelj je zdravlja štitne žlijezde. Mangan je također neophodan element za funkcioniranje različitih enzima. Izostavljamo funkcije željeza, od kojih pistacije zasigurno nisu primarni nutricionistički izvor - također zbog oskudne dostupnosti potonjeg. Rijetko je tijelo oskudno s bakrom - potrebnim za konstituciju različitih proteina kao što je, na primjer, albumin.
Pistacije se moraju izbjegavati, logično, u slučaju alergije na hranu; nema kontraindikacija u najčešćim oblicima nepodnošenja hrane, kao što su celijakija i netolerancija na laktozu. Mogu biti histaminoliberatori, tako da ih je bolje izbjeći u slučaju teške netolerancije na histamin.
To nije preporučljiva hrana u slučaju fenilketonurije, pa čak i ako je zahvaćena hiperurikemijom, osobito teškom s gihtnim napadima.
Pistaci nemaju ograničenja u vegetarijanskoj, veganskoj i sirovoj hrani; isto vrijedi i za filozofije i / ili religije svih vrsta.
Prosječna količina pistacija je 10 g (oko 50-60 kcal).
botanika
Bilješke o botanici pistaća
Drvo pistacije je drvo iz obitelji Anacardiaceae, rod Pistacia i prave vrste.
Stablo raste i do 10 m visine. Ima listopadne listove dužine 10-20 cm. Biljke su dvodomne, s muškim i ženskim drvećem. Cvjetovi su apetoza, unseksualni i grupirani u panicle. Plod je ispravno koštunica koja sadrži izduženi sjeme - jestivi dio. Plod ima vanjsku ljusku tvrde, krem boje. Sjemenka ima vrlo tanku, ljubičastu i svijetlo zelenu kožu, karakterističnog okusa. Kada plod sazrije, ljuska se mijenja iz zelene u crvenkasto žutu i ima tendenciju otvaranja. Ovaj fenomen, koji se također koristi kao botanički kriterij odabira - zbog veće lakoće granatiranja - poznat je kao dehiscencija i događa se karakterističnim šumom - "pop".
Jeste li znali da ...
Izvorno, uvoznici pistacija su obojali školjke kako bi sakrili mrlje koje su nastale ručno.
Pistacija je tipično pustinjska biljka i vrlo tolerantna na salinitet tla; dobro raste ako se navodnjava vodom koja sadrži 3000-4000 ppm otopljenih soli. To je prilično otporna vrsta, ako se drži u pravim uvjetima, i može preživjeti temperature između -10 ° C zimi i + 48 ° C ljeti. Zahtijeva sunčano mjesto i isušujuću zemlju. Jedva preživljava u uvjetima visoke vlažnosti i osjetljiv je na truljenje korijena zimi, ako tlo nije dovoljno drenirano. Duga i topla ljeta bitna su za ispravno sazrijevanje ploda. Svako stablo pistacija proizvodi prosječno 25 kg (oko 25.000) sjemenki godišnje. Većina pistacija se uzima strojno kako bi se izbjeglo bojenje školjki.
Sladoled od pistaća
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuOstali video recepti s pistacijama
