Trudnoća i Mortadela
Mortadela u trudnoći: uvod
Trudnoća je vrlo osjetljivo posebno fiziološko stanje u kojem dijeta može imati pozitivan ili negativan utjecaj na nerođeno dijete; U ovom članku ćemo se usredotočiti na važnost mortadele u trudnoći.
Mnogi smatraju da mortadela, kao kobasica, mora biti potpuno isključena u prehrani trudnice; to je zbog toga što, među različitim opasnostima u trudnoći, postoje i strašne bolesti hrane (infekcije, intoksikacije, toksinfekcije i parazitoze koje se prenose hranom) i rizike povezane s unosom aditiva u hranu.
Hladni narezci, narezci i kobasice (sirovo konzervirano meso) rizični su za:
- Prisutnost patogena u sirovinama
- Mogući nedostatak kuhanja, koji ne jamči zdravost gotove hrane
- Prisutnost problematičnih aditiva.
Međutim, treba imati na umu da mortadela, koja se kuha, možda neće imati isti indeks rizika u usporedbi sa sirovim konzerviranim mesom. Idemo u više pojedinosti.
opasnosti
Opasnosti od bolesti koje se prenose hranom u trudnoći
Najopasnije prehrambene bolesti u trudnoći su one koje mogu kompromitirati, čak i nepovratno, zdravstveno stanje nerođenog djeteta. U stvarnosti, svaka patologija, ovisno o ozbiljnosti, može ometati uspjeh trudnoće. Međutim, većina tih postupaka djeluje neizravno, što značajno slabi zdravstveno stanje majke ili sprječava ispravno hranjenje majke neophodno za razvoj fetusa. Srećom, samo nekoliko prehrambenih bolesti može izravno utjecati na zdravlje nerođenog djeteta; to ne znači da ovu mogućnost treba uzeti olako.
Trudnica mora obratiti posebnu pažnju da ne oboli od dvije bolesti, toksoplazmoze i listerioze:
- Toksoplazmoza je parazitska bolest koju uzrokuje Toxoplasma gondii . Ako se infekcija dogodi tijekom trudnoće, u 30% slučajeva ona prelazi posteljicu i dolazi do djeteta; s povećanjem gestacijske dobi povećavaju se i šanse infekcije fetusa. Stoga postoji velika vjerojatnost da nerođeno dijete očituje takozvanu urođenu toksoplazmozu; to može uzrokovati malformacije fetusa (osobito neurološke), prerano rođenje, pobačaj i smrt djeteta
- Listerioza je bakterijska infekcija koju uglavnom uzrokuju bakterije Listeria monocytogenes, a marginalno L. ivanovii i L. grayi . Listerija, koja oralno dospije u crijevo, a zatim se širi u krvotok, može se razmnožavati (u početku bez simptoma) u vagini i maternici. Simptomi postaju vidljivi tek u trećem mjesecu moguće trudnoće i traju 7-10 dana. Među najstrašnijim posljedicama listerioze su: spontani pobačaj, prijevremeni porod i potencijalno smrtonosna infekcija novorođenčeta. 30% slučajeva listerioze utječe na trudnice, a 22% ozbiljnih oboljelih uzrokuje gubitak fetusa ili neonatalnu smrt; majke nastoje preživjeti.
Uvidi u toksoplazmozu
Kod zdravih odraslih osoba (uključujući i one koje nisu trudne) infekcija toksoplazmozom obično ne uzrokuje očite simptome. Povremeno postoji blagi simptom gripe koji uključuje bol u mišićima i otečene limfne čvorove. U ograničenom broju ljudi mogu se razviti problemi s očima. Toksoplazmatska infekcija, čak i kod zdravih ljudi, ne liječi u strogom smislu te riječi. Parazit se izolira unutar mišića i ostaje pod kontrolom cijeli život zahvaljujući djelovanju imunološkog sustava. Kod imunosupresiranih mogu se pojaviti teški simptomi kao što su konvulzije i koordinacijske poteškoće. Kontaminacija toksoplazmozom općenito se odvija konzumiranjem sirove ili nedovoljno kuhane hrane koja sadrži parazitne ciste, izlažući se zaraženim mačjim izmetima i, kao što smo rekli, od majke do djeteta tijekom trudnoće. Ova se bolest rijetko može prenijeti transfuzijom krvi. To se inače ne može širiti među ljudima. Parazit se seksualno reproducira samo među mačkama, ali može zaraziti većinu toplokrvnih životinja, uključujući i ljude. Dijagnoza je jednostavna; provodi se krvna pretraga za specifična protutijela ili testiranjem amnionske tekućine (amniocenteze) za pronalaženje DNA parazita.
Prevencija toksoplazmoze sastoji se jednostavno od poštivanja osnovnih higijenskih pravila i potpuno kuhanja hrane. Trudnicama se savjetuje da izbjegavaju čišćenje mačjeg otpada i vrtlarskih operacija, osobito golim rukama i prije obroka. Za normalne ljude koji nisu pogođeni trudnoćom, obično nije potrebno liječenje. Za vrijeme trudnoće, s druge strane, kako bi se smanjili rizici povezani s tom bolešću, koristi se za davanje spiramicina ili pirimetamin / sulfadiazina i folne kiseline.
Polovica svjetske populacije zaražena je toksoplazmozom, ali nije razvila nikakve simptome.
Uvidi u Listeriozu
Listeria je sveprisutni (sveprisutni) patogen koji se prenosi uglavnom usmeno zbog gutanja kontaminiranih prehrambenih proizvoda. Kod zdravih je osoba odgovorna za poremećaje prehrane kao što je gastroenteritis; u osoba s kompromitiranim imunološkim sustavom, trudnice, novorođenčad i starije osobe, s druge strane, mogu prodrijeti u tijelo prolaskom kroz crijevo i uzrokovati bakterijemiju, sistemske infekcije ili one koje pogađaju središnji živčani sustav (meningitis, meningoencefalitis, apsces mozga, cerebritis, itd.). ).
Listerioza se manifestira proljevom i drugim gastrointestinalnim simptomima, groznicom, bolovima u mišićima, ukočenim vratom, konfuzijom, grčenjem i, kao što smo vidjeli, komplikacijama trudnoće. Simptomi povezani s septikemijom mogu se pojaviti do dva mjeseca nakon uzimanja.
Sprečavanje listerioze u trudnica je u biti higijenski tip hrane; preporučljivo je izbjegavati nepasterizirane paštete, sirove mljevene kobasice i visokorizične namirnice kao što su mekani ili plavi sir, kao što su feta, brie, camembert, bleu. Dijagnoza listerioze zahtijeva detekciju bakterije u krvi i / ili u cerebrospinalnoj tekućini. Liječenje uključuje produljeno davanje antibiotika, uglavnom ampicilina i gentamicina, na koje je tijelo obično osjetljivo.
Mortadella aditivi: boli li tijekom trudnoće?
Dugogodišnji mortadela proizvedena je dodatkom različitih vrsta aditiva. One uključuju: boje, umjetne arome, pojačivače okusa, mlijeko u prahu, fosfate, antioksidante i druge vrste konzervansa. Međutim, nedavno je došlo do preokreta trenda, uglavnom uzrokovanog alarmizmom na hipotetsko nezdravstvo tih sastojaka. Fokus je bio uglavnom na aditivima: E450 (difosfati), E451 (trifosfati) i E452 (polifosfati).
U stvarnosti, kako pokazuju znanstvena istraživanja, u granicama koje zakon nameće, ti su dodatni sastojci potpuno bezopasni. Čini se da su u visokim dozama odgovorni za smanjenje intestinalne apsorpcije kalcija, oštećenja metabolizma i probave i hiperaktivnosti.
S druge strane, kako bi se zadovoljile potrebe najsklonije majke, danas je prehrambena industrija modernizirala recepturu za mortadelu, lišivši je većine aditiva, uključujući i mnogo strahovitih fosfata.
Zaključci
Da li se mortadela daje tijekom trudnoće?
Da, komercijalna mortadela, svježa, dobro očuvana i otvorena, smatra se sigurnom. Ona je različita za kućanske proizvode, ali vrlo rijetka u slučaju mortadele. Također je poželjno izbjegavati namirnice koje su bile otvorene dulje vrijeme, izložene su zraku i prethodno došle u kontakt s radnim površinama ili rukovati njima.
Za duboki i cjeloviti sustav kuhanja koji karakterizira mortadelu, kao u slučaju kuhane šunke, kuhanog ramena, pečene pureće i hrenovke, ova mljevena kobasica također je dopuštena u prehrani trudnica. Toplinska obrada je dovoljno intenzivna i produljena da uništi sve parazite, kao što su Toxoplasma gondii (također u obliku cista) i najopasnije bakterije kao što je Listeria monocytogenes . Srećom, ovaj posljednji mikroorganizam je Gram-pozitivnog tipa (ne posjeduje termostabilne endotoksine), asporogene (ne proizvodi termostabilne spore) i učinkovito umnožava samo oko 30 ° C, dok potpuno nestaje pri temperaturi pasterizacije 85 ° C); to znači da je, za razliku od drugih bakterija, opasno samo kada je živ.
Čak iu pogledu prisutnosti aditiva u hrani, mortadela se smatra sigurnom. Danas većina recepata potpuno isključuje prisutnost fosfata, ali, čak i da to nije slučaj, podsjećamo da koncentracije koje dopuštaju zakonski parametri nemaju nikakvu kontraindikaciju za zdravlje potrošača, čak iu trudnoći.
