E290 - Ugljični dioksid ili ugljični dioksid

E290 ugljični dioksid ili ugljični dioksid

Ugljični dioksid je prirodni plin koji je dio normalnog sastojka atmosfere, koji je proizvod disanja biljaka i životinja, uključujući ljude; također ga proizvodi naše tijelo tijekom procesa alkoholne fermentacije šećera.

Kao aditiv se obično koristi ugljični dioksid:

• u pićima kako bi ih učinili gazljivim, poput vode, kokakole ili nekih vina;
• u procesima pakiranja u kontroliranoj atmosferi voća i povrća: ovim procesom, u hladnjačama, razina kisika se smanjuje u korist razine ugljičnog dioksida, čime se sprječava fermentacija i oksidacija hrane i time ograničava njegovo sazrijevanje. Pri tome plodovi ostaju hrskaviji, dosljedniji i zadržavaju karakteristične arome, minimizirajući razvoj plijesni;
• u procesima pakiranja u modificiranoj / zaštićenoj atmosferi (zajedno s dušikom): ova metoda se koristi za sprečavanje razvoja mikroba i sprečavanje oksidacije hrane. To je široko korištena tehnika, jer produljuje rok trajanja hrane. U početku je taj proces bio ograničen samo na svježu tjesteninu, pečene proizvode, narezane u kace; ali onda, s obzirom na dobre rezultate, ova praksa je proširena na sve kategorije hrane. Mješavina ugljičnog dioksida i dušika, koja se smatra inertnim plinovima, korištena u ovom procesu, ni na koji način ne ometa karakteristike hrane, zadržavajući nepromijenjenu boju, okus i konzistenciju.
• kao potisni plin u spremnicima za plin (npr. šlag).

Nisu poznati nikakvi negativni nuspojave povezane s unosom ugljičnog dioksida kao aditiva.

ADI DOSE: /