sušeno voće

Voće - Svježe i sušeno voće - Nutritivna svojstva

Voće u prehrani

U dijetetici, prehrani i prehrani, voće se uglavnom dijeli na:

  • Svježe voće (povezano s mesnatim, kiselim i slatkim proizvodima biljaka)
  • Sušeno voće (sušeno voće kao što je lješnjak, neke vrste koštunjavog voća poput oraha, itd.)
  • Očuvano voće

NB. Za svježe voće i suho voće smatrat će se, a za opis konzerviranog voća vidjeti članak o sezonalnosti i načinima očuvanja voća.

Svježe voće

Prema klasifikaciji SINU-a (Talijansko društvo za prehranu ljudi), svježe voće je skup proizvoda koji se mogu ponovno ujediniti u skupini prehrambenih proizvoda VI i VII:

VI) žuto ili zeleno povrće i voće, izvori vitamina A,

VII) povrće i voće bogato vitaminom C.

U stvarnosti, svježe voće je obilježeno mnogim drugim prehrambenim aspektima, a spomenuti vitamini su samo dio važnog nutritivnog doprinosa voća.

Svježe voće, ako se konzumira u prikladnim dijelovima (400-800 g / dan) i prikladno kontekstualizirano na temelju sastava prehrane (kako bi se izbjeglo prekoračenje jednostavnih šećera), predstavlja potporni stup ljudske prehrane.

Svježe voće prije svega opskrbljuje velikim količinama vode, olakšavajući održavanje hidratacije čak i kod osoba koje zanemaruju ili ne osjećaju poticaj žeđi. Hidratacija je temeljni aspekt općeg homeostatskog održavanja organizma i učinkovito sprječava neke potencijalno štetne uvjete kao što su umor bubrega i metabolička acidoza.

S energetske točke gledišta, svježe voće pruža prilično heterogenu količinu kalorija, kako na temelju botaničkih vrsta tako i na sezonalnost voća. Kreće se od 16kcal / 100g lubenice do 72kcal / 100g mandarina, uglavnom s fruktozom. Očito, postoje i posebno kalorijske svježe voće s hranjivim sastavom koji odstupa od prosjeka; to je slučaj kokosa (364 kcal / 100g i 35g lipida), avokada (231 kcal / 100g i 23g lipida), kestena (165 kcal i 25.3g škroba) itd.

Količina lipida (osim iznimaka) se smanjuje, ali se uglavnom sastoji od nezasićenih i polinezasićenih lipida (također esencijalnih), dok je sadržaj proteina niske biološke vrijednosti i kvantitativno je irelevantan.

Naprotiv, vrijedan je značajan doprinos u topljivim prehrambenim vlaknima. Sastoji se uglavnom od polimera topivih u vodi i značajno doprinosi postizanju minimalne dnevne razine (30 g / dan) korisne za održavanje crijevne cjelovitosti i, kao prebiotik, za tropizam prirodne bakterijske flore kolike.

Sadržaj vitamina je izvrstan; kao što je već spomenuto, vitamin C (askorbinska kiselina) i vitamin A (u β-karotenu) su majstori, ali i dobre količine tokoferola (vit E) i skromne količine tiamina, riboflavina, niacina, folne kiseline i vitamin K.

Što se tiče okvira slane otopine, podsjećamo (također na pristaše nedavnih "prehrambenih teorija") da je svježe voće, zajedno s povrćem i cjelovitim žitaricama, skupina namirnica koje najviše pridonose doprinosu alkalnih iona i posebno magnezija (Mg). Također nedostaju kalij (K), cink (Zn), selen (Se) i bakar (Cu).

Još jedna riječ mora se potrošiti kako bi se ilustrirao antioksidacijski potencijal svježeg voća; znamo da na staničnoj razini te molekule predstavljaju pravi štit protiv oksidativnog stresa, dakle protiv starenja, kancerogeneze i aterogeneze. Među najzastupljenijim antioksidansima u voću ubrajaju se vitamin C, vitamin A, vitamin E, selen, cink, fenolne tvari (resveratrol ali ne samo!), Fitoestrogeni (izoflavoni) itd.

Suho voće

Da biste saznali više: sušeno voće, nutritivna svojstva

Suho voće znači skupinu namirnica s malim unosom vode i visokim sadržajem energije i lipida. Jestivi dio se sastoji od sjemena koje se mora konzumirati svježe, sušeno ili prženo.

U posljednje vrijeme suho voće postalo je važnije u kolektivnoj prehrani; Glavne institucije, zahvaljujući visokom sadržaju polinezasićenih masnih kiselina, utvrdile su da sušeno voće mora činiti fiksni element ljudske prehrane kroz čestu, ali umjerenu konzumaciju.

Suho voće u suštini sadrži masne kiseline iz obitelji omega6 (ω; 6); omega6, za razliku od omega3 (ω 3) tipičnih za ribe, iako esencijalne molekule NISU nedostatne u kolektivnom hranjenju. Oni su široko rasprostranjeni u hrani i njihov višak u odnosu na omega3 (omjer omega3 / omega6) može uzrokovati proupalno dekompenzaciju. Najprisutnije masne kiseline su stoga: linolna kiselina (LA 18: 2), gama-linolenska kiselina (GLA 18: 3), diomo-gama-linolenska kiselina (DGLA 20: 3) i arahidonska kiselina (AA 20: 4),

Također su prisutne i druge prehrambene komponente, ali, s obzirom na smanjene dijelove potrošnje (nekoliko grama) koje nameće visok unos kalorija (> 500 kcal / 100 g), čini se da ne utječu značajno na preporučene obroke. Očito, ako se više koristi od njega, unos mineralnih soli i tokoferola postaje značajan.

Je li voće debelo?

Treba razlikovati prehrambenu ulogu svježeg voća i suhog voća ... ali u svakom slučaju, uz pretpostavku adekvatne potrošnje, odgovor je ne!

Razmišljajući o kemijskom sastavu svježeg voća, jasno je da je to jedina istinska kategorija prirodno slatke hrane. Čitatelji će misliti:

" Upravo tako! Budući da sadrži šećer (fruktozu), konzumiranje voća bi trebalo povećati unos kalorija u prehranu "

... a moj odgovor je da:

" Potrošnja voća mora se kontekstualizirati i upravljati na subjektivno najprikladniji način ... tj.

Voće pruža jednostavne ugljikohidrate kao i svaki drugi prehrambeni proizvod u konditorskoj industriji, ali tko bi htio usporediti naranču s kroasanom? S moje točke gledišta, konzumiranje voća kao zamjene za slatku hranu jedan je od ključnih principa suvremene prehrambene korekcije, kao i glavni princip istinske mediteranske prehrane.

Mnoge slatke hrane (zatim dodane u saharozi) su rođene (kao što ćete pročitati u članku Stagionalnost i konzervacija voća) kao konzervirana hrana (vidi džemove, džemove, konzervirano voće, sušeno voće, sušeno voće itd.), Stoga ih treba konzumirati samo u tih nekoliko tjedana u kojima nema dostupnog svježeg voća (npr. puna zima). Nažalost, nije tako! Slatke namirnice su potrošačima dostupne tijekom cijele godine i gotovo su zamijenile konzumaciju svježeg voća; s druge strane, zamjena slatke hrane svježim voćem omogućila bi:

  • Povećajte hidrataciju
  • Povećajte unos minerala
  • Povećajte unos vitamina
  • Povećajte unos antioksidansa
  • Povećajte unos topivih dijetalnih vlakana (!!!)
  • Smanjiti unos jednostavnih šećera za najmanje 500%
  • Smanjite ukupni unos kalorija
  • Umjereni odgovor na inzulin
  • Potaknite osjećaj sitosti

To nije svrha uvjeriti čitatelje da ukinu sve slatke namirnice ... nego jednostavno zapamtiti da bi zamjena većine njih voćem mogla značajno povećati kvalitetu nečije prehrane.

" A za suho voće ?"

Pa, ovo je skupina namirnica koje su svakako bogate esencijalnim lipidima, ali još uvijek vrlo visoke gustoće energije. Ako se konzumira u umjerenim količinama i povezuje s izvorima MAGRE proteina (kako ne bi premašila postotak lipida 30% ukupnih kalorija), sušeno voće može pružiti apsolutno značajne prednosti ... ali kada počnete "lomiti orahe" (bademi, pistacije, pinjole, lješnjaci, itd.) ... važno je biti u mogućnosti zaustaviti se u pravo vrijeme (što je, s obzirom na ugodnost proizvoda, ispostavilo se kao TEŠKO, ali zadržati ...)

Voćni kolač

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu