Ulje pšenične klice

Što je to?

Ulje pšeničnih klica se ekstrahira iz "živog" dijela pšenice, koji zauzima oko 2-4% ukupne mase sjemena.

Ako se koristi u kuhinji, ulje pšeničnih klica ima vrlo intenzivan okus. To je prilično skupo i zbog svojih kemijskih svojstava (unatoč izvrsnom sadržaju vitamina E) također je lako kvarljivo; stoga bi se njegova konzervacija trebala provoditi na hladnom i tamnom mjestu (u hladnjaku).

Ulje pšeničnih klica također je testirano na druge primjene, kao što su povećani cirkulacijski protok krvi i nervozno vrijeme reakcije (u mentalnoj kronometriji); rezultati su manje-više neuvjerljivi.

Ulje pšeničnih klica također ima vrlo važnu kozmetičku uporabu; nalazi primjenu u lokalnom dermatološkom liječenju strija, keloida (ožiljaka), upale, suhoće kože i starenja. Za više informacija o kozmetičkoj uporabi ulja pšeničnih klica, pročitajte članak klikom ovdje.

Prehrambene značajke

Ulje pšeničnih klica smatra se pravom funkcionalnom ili nutritivnom hranom .

Prije svega, ulje se ne smije pomiješati s klicama (ili zametkom) iz kojih se izlučuje. Zapravo, pšenične klice - koje se smatraju živim dijelom sjemena - imaju različita kemijska svojstva u odnosu na proizvod prešanja i odvajanja. Konkretno, pšenične klice su bogate u vodi topljive i masti topljive komponente, dok su u nafti prisutne samo potonje; dakle, bitne razlike uglavnom leže u činjenici da:

Ulje je koncentrat lipofilnih molekula, zbog čega su razine srodnih vitamina, masnih kiselina i biljnih sterola definitivno više od cijelog embrija
U klicama se nalaze i mnogi vitamini topljivi u vodi (iz skupine B i vit C), mineralne soli, enzimi, peptidi i vlakna.

Nutritivni sastav za 100g " Ulje pšeničnih klica "

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)

Kemijski sastav		Vrijednost za 100g
Jestivi dio		100%
voda		tr
protein		0.0g
Ukupni lipidi		99, 9g
	Zasićene masne kiseline	15, 6g
	Mononezasićene masne kiseline	20, 0g
	Polinezasićene masne kiseline	59, 3g
Polinezasićeni / zasićeni omjer		3.8
holesterol		0, 0mg
Dostupni ugljikohidrati		0.0g
	škrob	0.0g
	Topljivi šećeri	0.0g
Ukupno vlakana		0.0g
	Topljiva vlakna	0.0g
	Netopiva vlakna	0.0g
Fitinska kiselina		0.0g
piće		0.0g
energija		899, 0kcal
natrij		tr
kalij		tr
željezo		0, 0mg
nogomet		0, 0mg
fosfor		0, 0mg
magnezij		- mg
cink		- mg
bakar		- mg
selen		- µg
Tiamin		0, 0mg
riboflavin		0, 0mg
niacin		0, 0mg
Vitamin A retinol eq.		0, 0μg
Vitamin C		0, 0mg
Vitamin E		133, 0mg

Hranjiva vrijednost ulja pšeničnih klica uglavnom je posljedica bogatstva vit E i esencijalnih masnih kiselina (polinezasićenih), čak i ako se, u konačnici, potonje lako može naći iu drugim prirodnim proizvodima.

Ulje pšeničnih klica može pridonijeti poboljšanju profila lipida u krvi (kolesterol i trigliceridi), održavanju fiziološkog krvnog tlaka i optimizaciji obrambenog sustava protiv slobodnih radikala (vit E). To rezultira smanjenjem kardiovaskularnog rizika i umjerenošću generaliziranog oksidativnog stresa .

Prosječna količina ulja pšeničnih klica jednaka je kao i svaka druga začinska ulja; stoga ne smije prelaziti 5-10 g da bi hrana bila začinjena.

Ovo ograničenje je nametnuto kalorijskim potencijalom ulja, koje - ako se uzima u prekomjernim količinama - može pogodovati skladištenju masti u tijelu. Stoga, iako ulje pšeničnih klica pozitivno djeluje na većinu komplikacija povezanih s pretilošću i sjedilačkim načinom života, treba je smatrati hranom koja je potencijalno odgovorna za nakupljanje masnoće i negativne posljedice povezane s njom.

Vrste masti

Ulje pšeničnih klica vrlo je bogato oktakozanolom, dugolančanom alifatskom masnom kiselinom, također poznatom kao n- oktakozanol ili oktakozil alkohol . Neki nagađaju da oktacosanol može biti uključen u poboljšanje sportskog učinka, ali njegova učinkovitost nije dokazana.

Neke polinezasićene masne kiseline pšeničnih klica su esencijalne (omega 6 i omega 3) i imaju izraženu funkciju snižavanja kolesterola.

Ulje pšeničnih klica daje 133mg / 100g vitamina E, što je najznačajnija razina hrane koja nije prošla nikakvu utvrdu. Također treba imati na umu da sadržaj ovog hranjiva, kao i onaj mnogih drugih, varira ovisno o enzimskoj aktivnosti sjemena. Zapravo, zahvaljujući klijavosti, embrij postaje aktivan, povećavajući svoju kemijsku prtljagu gotovo eksponencijalno, uključujući vitamine, mineralne soli, druge antioksidanse itd.

U nastavku je sažeta tablica masnih kiselina koje se uglavnom nalaze u ulju pšeničnih klica.