hrana | Kolesterol [mg / 100 g] |
| Jaja, bjelanjak | 0 |
| Jaja, žumance | 1337 |
| Jaja, cijela | 371 |
| Meko kuhano ili tvrdo kuhano jaje | 371 |
| Jaje, omlet ili umućeno | 411 |
Ukupni kolesterol u hrani »
Jaja (žumanjak) i kolesterol
Jedno jaje teži prosječno 61g, ljuska 8g, albumin 37g i žumance 16g.
Srednje jaje sadrži oko 220 mg kolesterola, oko 80% preporučene dnevne potrebe; Kolesterol koncentrira sve u žumanjku, odnosno središnji crveni dio: procjenjuje se da je u 100 grama žumanjaka prisutno oko 1, 34 g (1340 mg) kolesterola.
Jajno bijelo ili bijelo bjelanje bogato je proteinima, malo masnoće i bez kolesterola; sadrži avidin, tvar koja se veže za vitamin H (biotin), formirajući neprobavljivi kompleks i sprječavajući njegovu apsorpciju. Međutim, dovoljno je izbjeći konzumiranje sirovine, budući da se avidin, budući da je termolabilan, može inaktivirati kuhanjem, čime se omogućuje apsorpcija biotina.
S druge strane, kuhanje može postati izvor drugih problema; u prisutnosti ljuske (npr. vrenja), ako je prekomjerna, određuje kemijsku kombinaciju nekih tvari koje potječu od željeznog sulfida, VENEFICO spoja za organizam. Stoga bi tijekom pripreme kuhanih jaja bilo dobro ograničiti vrijeme ključanja na maksimalno 10 minuta.
Da su cijela jaja visoka kolesterolna hrana je neporeciva! Međutim, brojna blagotvorna svojstva i visoki sadržaj hranjivih tvari ne mogu se zanemariti. To uključuje lecitin, tvar koja smanjuje apsorpciju kolesterola optimiranjem lipidnog profila. Umjerena konzumacija jaja povezana je i sa:
- Dobar unos proteina s visokom biološkom vrijednošću
- Dobra količina vitamina
- Dobra zaliha hem željeza.
NB . Jaje (prema metodi kuhanja) je "pravedno" probavljiva hrana!
Razlozi zbog kojih bi, u nedostatku posebnih kontraindikacija, bilo moguće konzumirati više jaja od onih koje preporučuju smjernice, mogu biti različiti; prije svega, kolesterol unesen s hranom pridonosi samo djelomično (oko 30%) povećanju kolesterolemije; štoviše, zdrav organizam je u stanju regulirati apsorpciju kolesterola smanjujući je ako dijeta donosi prekomjerne količine. Konačno, kolesterol NIJE jedini odgovoran za povećani rizik od kardiovaskularnih bolesti; Stoga je nužno da su abnormalne razine kolesterola povezane s drugim čimbenicima rizika kao što su: pušenje, pretilost, sjedeći način života i prehrana bogata zasićenim mastima.
U prisutnosti hiperkolesterolemije, ili jednog od gore spomenutih faktora rizika, nužno je zamijeniti što je više moguće zasićenih masnih kiselina poli-nezasićenim, koje su sadržane prije svega u ribama, a posebno u plavoj i / ili žive u hladnim sjevernim morima.
Stoga je dobra praksa da se konzumacija jaja ograniči samo u slučajevima dokazane hiperholesterolemije ili u prisutnosti bolesti koje zahtijevaju stalno praćenje razine kolesterola u krvi; u suprotnom, moguće je konzumirati jaja "gotovo" uz određenu slobodu, pazeći da ne pretjerate i da ih ne kombiniraju s drugim namirnicama bogatim kolesterolom, kao što su neke iznutrice i rakovi, ili hrana bogata životinjskim mastima kao što su kobasice, maslac i sir (bolje održavati potrošnju jaja između 3 i 6 jedinica tjedno).
NB . Konačno, treba napomenuti da mnoge namirnice konditorskog podrijetla i svježe ili sušene jaje tjestenine doprinose povećanju njihovog ukupnog unosa (jedno jaje na svakih 100 g proizvoda), često prelazeći preporučene obroke (oko 3 jaja tjedno za zdravu i sjedeću osobu). ).
U smislu kolesterola, po želji, nastavite s konzumacijom bjelanjaka, koje se može slobodnije upravljati i povezati s do 3 ili 4 za svaki korišteni žumanjak.
Ukusni omlet s bjelanjkom od jaja: puno okusa i bjelančevina
Omlet bijelog jajeta - Proteinski omlet za mišićnu masu
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuPogledajte naše video recepte i naučite kako pripremiti deserte bez jaja i kolesterola
