Dragun u povijesti
Dragun (ili kaki), punašan i krhak plod, postao je simbol mira nakon Drugog svjetskog rata: zapravo, samo je nekoliko tih stabala hrabro preživjelo Nagasakijevu razornu atomsku eksploziju.
Trenutno, dragun je najslikovitiji plod koji simbolizira jesen.
Analiza izraza
Među različitim nadimcima s kojima se pamti dragun, ne smije se propustiti "Mela d'Oriente" (tipičan za istočne zemlje) i "lotos Japana".
Nadalje, u prošlosti se zvala "hrana bogova", zahvaljujući vrlo slatkom okusu i - prikladno je reći - jedinstvenom i originalnom.
Dragun je poznat u botanici s imenom Diospyros kaki : rod potječe od grčkog i sastoji se od kombinacije dviju riječi " Diss " (odnosi se na boga Jupitera) i " pyròs " (pšenica); doslovno, dakle, dragun se zove pšenica Jupitera . Umjesto toga, vrsta "kaki" odnosi se na narančastu boju ploda, tipičnu za sušnu i suhu zemlju iz koje se biljka razvija.
Podrijetlo i difuzija
Iako persimmons, u dobro poznatoj pjesmi, simbolizira Italiju, ovi plodovi su, zapravo, porijeklom iz zemalja Istoka.
Podrijetlo krošnje datira još iz antičkih vremena: toliko da je biljka, kao jedna od najstarijih koju je čovjek obrađivao, dičila tisućljetnom tradicijom.
Dragun potječe iz kineskih zemalja: njegovo putovanje u američke i europske zemlje započelo je tek sredinom 19. stoljeća.
Govori se da je prvo drveće dragun u našoj zemlji uzgajano u vrtovima Boboli 1871. godine. Trenutno se procjenjuje da je talijanska proizvodnja oko 65.000 tona, od čega se 35.000 proizvodi u Kampaniji; Veneto i Emilia Romagna su također dobri proizvođači persimona. Na Siciliji, dragun je od velike važnosti u ekonomskom smislu: posebno, Misilmeri dragun se izvozi širom svijeta.
Botanička analiza
Diospyros kaki je član obitelji Ebenacee, kojoj pripada i ebanovina: to su stabla koja dosežu prilično visoke visine (15-18 metara), općenito ne prevelika jer se često orezuju. Ovalno-bislong, prošireni i sjajni listovi su listopadni i nisu jako oštri. Cvijeće, isključivo ženke u kultiviranim biljkama, bijele su boje: plodonošenje prati oprašivanje, koje su omogućili uzorci iste vrste, uz muški cvjetovi.
Plod je sferna bobica s dubokom narančastom bojom: poput medlera, persimmons se bere nezreo, kada je pulpa još čvrsta, kisela i izrazito adstrigentna. Plod se može konzumirati nakon prekomjernog dozrijevanja, kada pulpa postane mokra, želatinasta i sklonija smeđoj boji. Praksa žetve prije sazrijevanja, nakon koje slijedi razdoblje skladištenja u skladištima, naziva se mezanin: ova tehnika je vrlo važna kako bi se uklonio tipičan opor okusa persimona, kao i dopuštanje šećernoj komponenti da "maskira" taninsku notu.
Koristite u kuhinji
Kao što smo vidjeli, dragun treba konzumirati nakon potpunog sazrijevanja: mlohava, želatinozna pulpa može se jesti sa žlicom, ili se može koristiti za izradu voćnih sokova, džemova, voćnih salata i za aromatiziranje jogurta. U Japanu, dragun je glavni sastojak za pripremu nekih vina (općenito s niskom razinom alkohola), kao i pogodan za sake.
Općenito, dragun bi se ipak trebao kupiti nezreo: da bi se ubrzalo sazrijevanje, preporučljivo je pored njega staviti jabuke koje mogu razviti etilen, plinoviti hormon koji ubrzava zrenje ploda.
Upotreba dragulja vanilije (dragun jabuka) je drugačija: voće je slično jabuci u obliku i konzistenciji (čvrsta, gotovo hrskava pulpa se reže na kriške), ali okus je tipičan za dragun.