Kemijska struktura
Eukinska kiselina je predstavljena formulom 22: 1 - 9. Stoga govorimo o mononezasićenoj masnoj kiselini s 22 ugljikova atoma, u kojoj je jedina dvostruka veza između devetog i desetog ugljikovog atoma, počevši od metilnog kraja.
Izvori hrane
Eruična kiselina je tipična za sjeme Brassicaceae, velike obitelji zeljastih biljaka u koje spadaju, između ostalog, repica - iz koje se dobiva važno ulje u prehrambenom i industrijskom sektoru - i senf, čiji su sjemenke tipični sastojak senfa.
Zdravstveni rizici
Eruična kiselina porasla je na prvo mjesto vijesti u 1970-ima, kada je niz studija provedenih na mladim životinjama sisavaca potvrdio njegovu toksičnost pri visokim dozama. Posebice, eruka kiselina se pokazala kao kardiotoksična, s povećanjem lipidnih naslaga u srcu eksperimentalnih životinja.
Od tada su se poljoprivrednici obvezali odabrati sjemenke s niskom razinom eruka kiseline, proizvodeći sortu - kasnije preimenovanu u kanolu - osobito siromašnu zasićenim mastima i eruka kiselinom. U isto vrijeme, odabrane su i druge vrste repice namijenjene kemijskoj i mehaničkoj industriji kako bi se povećao sadržaj eruka kiseline u ulju, što je važno - na primjer - za njegovu visoku mazivu snagu i otpornost na visoke temperature.
Danas je maksimalno dopuštena koncentracija eruka kiseline u jestivim uljima i masti (margarina) 5%. Kod uljane repice taj se postotak kreće između 0, 3 i 1, 2%, dok se u tradicionalnom ulju repice povećava do 30-50%.
Ne preporučuje se mlađoj djeci, jer je ne mogu pravilno metabolizirati, a eruka kiselina koja se uzima u dozama na koje smo najčešće izloženi je daleko od opasnosti po zdravlje.
Primjerice, ako uzmemo ulje kanole, obilna prisutnost mononezasićenih masnih kiselina, zajedno s niskom koncentracijom zasićenih masti i eručne kiseline, čine ga dobrim izborom hrane, neznatno kažnjenim zbog nezanemarivog sadržaja trans masnih kiselina.
