Što je alergija na hranu?
Alergija je neprijateljski refleks organizma na jednu ili više stranih molekula (antigena ili alergena), koje imunološki sustav pogrešno smatra štetnim;
Protein jaja
Jaje je jedna od namirnica životinjskog podrijetla koja najviše stimulira imunološku alergijsku reakciju kod predisponiranih subjekata; relativni proteini: ovomukoid, ovalbumin i ovotransferin, imaju visoku učestalost hipersenzitivnosti i nisu svi lako inaktivirani obradom hrane.
Alergija na jaja je stoga potaknuta prepoznavanjem gore navedenih peptida kao molekula štetnih za tijelo; među čitateljima, neki bi mogli obrazložiti činjenicu da, u slučaju proteina, kako bi se izbjegla mogućnost bilo kakvog kliničkog fenomena vezanog za njihovu interakciju s imunološkim sustavom, može biti dovoljno podvrgnuti ih kemijskoj, fizičkoj ili enzimatskoj dENATURACIJI. Pa, ovo je samo djelomično prihvatljivo zapažanje jer, unatoč drugima, ovomukoid (visoko glikozilirani protein GALLINA jaja ALBUME) je molekula izuzetno otporna na toplinu i probavni tripsin ; zbog toga, čak i nakon kuhanja, učinkovito čuva svoj kapacitet alergije.
Alergija na bjelančevine jaja i pileće meso
Prema Organizaciji za hranu i poljoprivredu, alergija na jaja leži na trećem mjestu među osam najčešćih reakcija (odgovornih za 90% alergija na hranu); Nadalje, utvrđeno je da su neki alergeni bjelančevina jaja prisutni iu mesu, posebno u piletini, čime se povećava indeks rizika za alergijske reakcije.
Alergija na bjelančevine jaja je stoga vrlo čest oblik preosjetljivosti; međutim, nakon što je jasno shvaćeno da su dotični antigeni tri različite vrste, od kojih su dvije termolabilne i jedna termostabilne, također je moguće postaviti više ili manje rigoroznu i specifičnu prehranu.
Bez daljnje rasprave, alergični na ovalbumin i ovotransferin lako bi mogli odlučiti uključiti jaja i pileće meso u svoju prehranu, sve dok su te namirnice / sastojci uvijek dobro kuhani i sadrže dovoljno denaturirane peptide (kako bi se isključili) mogućnost imunološkog prepoznavanja). Ako je alergija na jaja obilježena nekompatibilnošću prema ovomukoidu, dijeta mora biti potpuno isključena od hrane koja sadrži jaja i bjelance, dopuštajući konzumaciju mesa (uključujući piletinu), koje sadrži SAMO termalabilni ovalbumin i ovotransferin,
Ukratko:
- Alergija na ovalbumin i ovotransferin = isključivanje RAW jaja i mesa, dopušteno je koristiti COTTI meso i jaja
- Ovomucoidna alergija = isključivanje i jaja CRUDA i COTTE, dopušteno je i CRUDA i COTTA meso
- Alergija na ovalbumin, ovotransferin i ovomukoid = isključivanje i jaja CRUDE i COTTE, osim mesa CRUDA, dopuštena je uporaba COTTA mesa.
Preporučuje se da svi subjekti podvrgnuti alergiji na ovokuid pažljivo konzultiraju oznake na hrani proizvedenih i / ili industrijski prerađenih proizvoda.
Popis namirnica koje sadrže JAJA PILE, SAMO žumanjka ili JEDINO bjelance: jaja tjestenina, njoki s jajima, neka jela od tjestenine spremna za jelo, posude za gratiniranje, pecivo od biskvita, kolač od biskvita, krema, ostale slastice, kroketi i drugo pržena, mesna štruca, neke vrste kruha poput pancarrèa, likeri napravljeni s jajima, itd.
NB . Alergija na jaja je izrazito česta pojava u populaciji novorođenčadi, ali, na sreću, predstavlja oblik preosjetljivosti na visoku vjerojatnost regresije; u konačnici, ne samo da je to moguće, već je i česta pojava da osoba koja je alergična na jaja ponovno dobiva sposobnost da ih tolerira tijekom vremena.
U videu, primjer deserta bez jaja
Golub ruža (bez jaja)
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuVidi druge video recepte za deserte bez jaja
