Leccia

općenitost

Pompano ( Lichia amia L.) je morska riba koja se može uključiti u tzv. Skupinu "plave ribe"; to je proždrljivi grabežljivac s pelagičkim navikama, koji doseže značajne dimenzije.

Jedemo meso prirodno ili sušeno, iako je u Italiji ovaj posljednji proizvod prilično zastario.

Svježe ili zamrznuto, leccia je pogodna za porcioniranje na kriške. Otporan je na dobro smrzavanje (bolje od amberjack ili bonito ili alletterato) i izvrstan je sastojak za pečena, pečena ili jela s roštilja, za prva jela i za carpaccio (ovisno o rezu). Droge iznutrica mogu se tretirati na isti način kao i tune.

Kao i kod tune i amberjaka, nutritivni sadržaj janjetine također varira s veličinom. Trbuh je najdeblji rez, a filet najmanji.

Čak i leccia, kao i sve velike ribe, podložna je nakupljanju zagađivača; štoviše, nije izuzeta od parazitske infestacije.

Prehrambene značajke

Kao što se i očekivalo, nutritivni unos Pompana prilično je heterogen na temelju rezanja; stoga, u nedostatku preciznijih podataka, on čini ukupni prosjek. Nažalost, u literaturi nisu dostupne dovoljno točne informacije, a jedini dostupni podaci odnose se na (općenito) različite vrste životinja koje su ujedinjene pod nazivom "žuta repna riba". Skupina uključuje: amberjack, leccia, ostale carangide, itd.

Iz tih podataka proizlazi da ova hrana osigurava srednje-nisku količinu energije, s energetskom prevalencijom koja se može pripisati proteinima. Lipidi su uglavnom sadržani, a ugljikohidrati su odsutni.

Peptidi imaju dobar skup esencijalnih aminokiselina i mogu se definirati kao da imaju visoku biološku vrijednost. Masne kiseline su također dobre nutritivne kvalitete i nezasićene preko zasićenih; Vrlo je važna i količina polinezasićenih masti (među kojima su esencijalna sredstva omega 3 skupine) veća od one zasićene (koja su potencijalno aterogene).

Što se tiče profila soli, koncentracije kalija i fosfora su diskretne; s obzirom na vitamine, umjesto toga, razine tiamina i niacina su prilično dobre.

Nutritivne vrijednosti Leccia

Jestivi dio 100% voda 74, 5g protein 23, 1g Prevladavaju aminokiseline - Ograničavajuća aminokiselina - Lipidi TOT 4, 7g Zasićene masne kiseline 1, 3g Mononezasićene masne kiseline 2.0 g Polinezasićene masne kiseline 1.4 g holesterol 55, 0mg TOT Ugljikohidrati 0.0g škrob 0.0g Topljivi šećeri 0.0g Etilni alkohol 0.0g Dijetalna vlakna 0.0g Topljiva vlakna - g Netopiva vlakna - g energija 134, 7kcal natrij 39, 0mg kalij 420, 0mg željezo 0, 5mg nogomet 23, 0mg fosfor 157, 0mg Tiamin 0, 14mg riboflavin 0, 04mg niacin 6, 80mg Vitamin A (RAE) 29, 00μg Vitamin C 2, 80mg Vitamin E 0, 00mg

Pompano je hrana koja se može poslužiti svakoj prehrani, uključujući i one za metaboličke bolesti. Štoviše, zahvaljujući dobroj dozi polinezasićenih masnih kiselina iz skupine omega 3, može se čak smatrati poželjnim proizvodom u prehrani protiv "metaboličkog sindroma". Točnije, te molekule mogu koristiti zdravlju onih koji pate od: hipertenzije, hiperkolesterolemije, hipertrigliceridemije i šećerne bolesti tipa 2.

Treba imati na umu da se velika veličina ribe može pripisati povećanju razine žive u tkivima, zbog čega (unatoč izvrsnom hranjivom sadržaju) nije preporučljivo zlouporabu ove vrste hrane.

Konačno, za sve ljubitelje sirove ribe treba imati na umu da čak i leccia može ugostiti larve anisakis . Ovaj parazitski organizam koji kolonizira crijevo, ako ostane živ nakon smrti ribe, može migrirati iz probavnog trakta do tkiva u roku od nekoliko sati. Ovaj rizik moguće je otkazati snižavanjem temperature (najmanje -15 ° C i do -40 ° C; potrebno vrijeme je obrnuto proporcionalno hladnom). Očito, anisakis također umire od vrućine i 60 ° C je dovoljno za nekoliko minuta.

delikatesni proizvodi

Leccia se može prilagoditi različitom kuhanju ovisno o veličini i eventualno prema rezu.

Da bi ga okusili sirovim u tartaru ili carpacciou, poželjno je preferirati file velikih uzoraka, ali za poznavatelje dio trbuha je apsolutno neophodan. Izvrsna je sa svježim estragonom, avokadom i koricom naranče. Dok ga marinirate, dobivate dobar proizvod, ali delikatnost okusa riskira se kompromitiranjem.

Imajte na umu da leccia ima eksponencijalno manje intenzivan okus od okusa bonitou, alletterata, lanzarda, skuše, amberjaka i plave ribe.

Na roštilju ili u roštilju može se peći do 2-3 kg, ali od 2 do 5 kg izražava svoj puni potencijal u slanoj kori. U vrećama ili u krumpirskoj kori, uzorci između 1, 5 i 3 kg mogu se lako obraditi. Očito je da je najvažnija varijabla ona koja je dostupna za instrumentaciju.

Isječci pohovane leccije (kruh s raketama, kaparima, miješanim maslinama i sušenim rajčicama) i pečeni ili na žaru možda su dobrodošli recepti.

Kockasto i pjeskareno prstohvatom krušnih mrvica s okusom češnjaka i peršina, sjajno začinjava neke vrste tjestenine od durum pšenice; ovo jelo se također može uživati ​​u mlakoj i s rešetkom pečene suhe rikote (nesoljeno).

Ima manje smisla koristiti ga kao tučeno od punjene tjestenine, koja se na granici može sautéed s prilično laganim začinima.

U ribljoj juhi leccia igra ulogu "volumiziranja"; potrebno je posvetiti posebnu pozornost na doze jer u njima prevladavaju drugi sastojci, kao što su školjkaši, kalamari, rajčica i čili. Zapamtite da u usporedbi s većinom ribljih proizvoda, mora se dodavati posljednji, budući da se tijekom kuhanja raspadne.

Konačno, leccia je također vrlo pogodna za jednostavno i dijetalno kuhanje, kao što je kuhana na pari ili kuhana (možda na niskoj temperaturi). U mješavini, nekoliko komada leccije nikada nije povrijedilo.

Posljednje (ili bolje, prvo), brusketa s saharoznim umakom na toskanskom kruhu, začinjena vrlo malo origana, jaja morskog ježa i sirovog ulja, izvrsno je predjelo.

biologija

Pompano je riba koja obilno kolonizira cijeli mediteranski bazen i istočni Atlantski ocean.

Kao što se i očekivalo, to je predatorski karangid s pelagičkim navikama; preferira podmorje, ali ne prezire velike škole prilično daleko od prekidača. Hrani se polutkama (sipama, hobotnicom, hobotnicom, lignjama i lignjama) i ribama, za koje je osobito naklonjena neka vrsta (igla, sardinija, alisa, alaccia i mala skuša); međutim, stabilizira se s velikom gustoćom i blizu ušća rijeke i unutar luka (umjerena ili loša slanost) u kojima obiluje cipela.

Leccia ima društvene navike, čak i ako se uzorci dimenzija blizu maksimuma (do 70kg) sami izoliraju.

Pompano je riba s malim gustim bojama. Ima srebrnasti kaput, tamniji na leđima (sivo - svijetlozeleni) i gotovo bijeli na trbuhu; bočno se može vidjeti žućkasta nijansa. U vodi su vrhovi peraja tamni, gotovo crni. Ljestvice su mnogo male, slične onima od jantara.

Proporcije tijela leccije su u korist peraja (osobito analnog i drugog dorzalnog), u usporedbi s glavom koja umjesto toga izgleda vrlo mala.

Ušće leccia je izvanredno i ima jednako impresivan otvor. Zubi se razvijaju samo toliko da ne dopuste da plijen izmakne, što se obično brzo proguta.

Primarna morfološka karakteristika leccia je uzdužno uska i visoka struktura tijela, koja na sagitalnoj ravnini izgleda kao romboidni oblik.

Leccia se lovi na profesionalnoj razini s različitim sustavima (mrežama stajaćicama, fiksnim linijama i sl.), Čak i ako ne predstavlja elitno hvatanje. Što se tiče amaterskog ribolova, s druge strane, smatra se iznimno prestižnim plijenom u odnosu na dimenzije koje doseže, njegovu proždrljivost i borbenost koja ga razlikuje. Najomiljenije tehnike sa štapom su: okretanje, trolling s umjetnim i trolling s mrtvim čovjekom. Također je često zahvaćena podvodnim ribolovom.