riba

bijela riba

Što je bijela riba?

Bijela riba je slatkovodna riba koja pripada obitelji Salmonidae (salmonidi), rodu Coregonus i vrstama lavaretus (binomna nomenklatura bijele ribe je Coregonus lavaretus ).

Obično nazvana zlatna ili zlatna pastrmka, bijela je riba vrlo slična jezerskoj pastrvi, iako ima više srebrnastog kaputa i izrazito manjih usta.

Bijela riba pripada svim ribarskim proizvodima, a uključena je u temeljnu skupinu namirnica, koja je izvor proteina visoke biološke vrijednosti, specifičnih minerala i vitamina. Bogata je i dobrim mastima, ali za razliku od morskih proizvoda, ne sadrži jod.

U kuhinji se široko koristi bijela riba, osobito u područjima koja obiluju bogatim vodenim putovima. Ova se riba može koristiti kao jelo, jednostavno prženo ili kuhano, ili kao sastojak jela od tjestenine.

Lovi se na održiv način i, također zahvaljujući prilično brzom životnom ciklusu, nije ugrožena vrsta; ona je također podvrgnuta uzgoju i repopulaciji.

Nutritivna svojstva

Nutritivne značajke bijele ribe

Bijela riba je hrana koja spada u područje ribljih proizvoda; stoga spada u temeljnu skupinu namirnica, kao primarni izvor proteina visoke biološke vrijednosti, specifičnih minerala i vitamina. Također je siromašna "lošim" mastima i bogata "dobrim mastima".

Ima umjerenu opskrbu energijom, a ne među najnižim, ali adekvatnim za sve okolnosti. Kalorije se uglavnom opskrbljuju proteinima, a slijede lipidi; ugljikohidrati su irelevantni.

Peptidi imaju visoku biološku vrijednost, odnosno sadrže sve esencijalne aminokiseline (u pravim količinama) za ljudsko tijelo.

Masne kiseline imaju prevalenciju nezasićenih lanaca, s izvrsnim postotkom polinezasićenih masnoća (među kojima će vjerojatno biti obilne omega-3 eikosapentaenska kiselina EPA i dokosaheksaenoična DHA).

Napomena : EPA i DHA se ne smatraju "stvarno" esencijalnim omega-3, naslovom umjesto alfa-linolenske kiseline (ALA); međutim, oni su još uvijek najaktivniji biološki aktivni pojedinci ove kategorije.

Vlakna su odsutna i razina kolesterola je nepoznata (ali treba biti umjerena).

Među mineralima ističu se koncentracije kalija i fosfora; također dobre razine kalcija i željeza.

Napomena : nažalost ova riba ne sadrži jod.

Što se tiče vitamina, cijeni se sadržaj niacina (vitamina PP) i retinola (vitamina A).

Riba nije predmet osobito raširene alergije i ne sadrži molekule koje se slabo toleriraju od opće populacije (kao što je laktoza i gluten) čak i ako, u slučaju loše konzervacije, ona može postati značajan izvor histamina.

Bijela riba je hrana koja se može poslužiti većini dijeta. Nema kontraindikacija za pretilost i metaboličke patologije; naprotiv, zahvaljujući prisutnosti EPA i DHA, pogodna je za kliničku prehranu protiv prekomjerne težine, hipertrigliceridemije, hipertenzije i dekompenziranog dijabetesa melitusa tipa 2. \ t To je vrlo zasićeno i stoga obično nije predmet zlouporabe hrane. Također je pogodan za netoleranciju laktoze i celijakiju; slabo očuvani mogu biti štetni za intaleranciju histamina.

Logično je isključena iz vegetarijanske i veganske prehrane. Nema kontraindikacija za muslimanske i košer religijske prehrambene režime; ona će biti isključena u hinduizmu. Ne preporučuje se jesti sirovo; ne toliko zbog razloga okusa, već zbog moguće prisutnosti parazita zvanog Diphyllobotrium latum ili riblje trakavice. Kada dospije u ljudsko crijevo, ovaj ravni crv dostiže dužinu od 15 m.

Prosječna količina bijele ribe, koja se jede kao jelo (drugi tečaj), iznosi 150-200 g (200-270 kcal).

Napomena : jaja jaja su jestiva i imaju prehrambene značajke slične pastrvi i lososu.

Jestivi dio69%
voda75, 3 g
protein19, 0 g
Lipidi TOT6.5 g
Zasićene masne kiseline1, 16 g
Mononezasićene masne kiseline1.40 g
Polinezasićene masne kiseline1, 98 g
holesterol- mg
TOT Ugljikohidrati0, 1 g
glikogen0, 1 g
Topljivi šećeri0.0 g
Dijetalna vlakna0.0 g
energija135, 0 kcal
natrij- mg
kalij400, 0 mg
željezo0, 9 mg
nogomet89, 0 mg
fosfor263, 0 mg
magnezij- mg
cink- mg
bakar- mg
selen- µg
Tiamin0, 07 mg
riboflavin0, 07 mg
niacin4, 0 mg
Vitamin A96.0 ug
Vitamin C0, 0 mg
Vitamin E- mg

kuhinja

Kulinarska uporaba bijele ribe

Bijela riba je riba s ukusnim mesom. Vrlo je dragocjen, ali srednji bodljikav. Jede se uglavnom kao drugo jelo ili jelo.

Glavni načini kuhanja su: kuhanje (za utapanje ili kuhanje na pari) i pečenje (jednostavno, gratinirano, pečeno ili na žaru). Mnogo je cijenjen u tipičnom receptu "u karpionu", ili u tavi "all'acquapazza", umjesto da se više koristi za morsku ribu. Također je izvanredna floured i pržena u izobilju ekstra djevičansko maslinovo ulje, ili browned u malo maslaca.

Smatra se izvrsnom bijelom ribicom u umaku od martane (na bazi ružmarina, češnjaka, čilija, peršina, pinjola, zelenih maslina koje nemaju lijeske, inćuna - čak i od jezera - i kapara)

, Postoji nekoliko recepata marinirane bijele ribe (s limunom ili vinom i aromatičnim biljem), koja se ponekad koristi i kao pratnja prvih jela. Čuveni linguine s bijelom ribom, zasjenjenom maršalom i posuto obilnim peršinom; ne zaboravimo rižoto od bijele ribe s okusom limunove kore.

Jaja se također jedu iz bijele ribe, potpuno formirana i pronađena u posudi, ili su nepotpuna i mogu se dobiti tijekom čišćenja ribe.

opis

Bijela riba ima suženi, izduženi oblik, uski na bočnim stranama (područje koje postepeno postaje deblje kako se veličina povećava). Leđa i trbuh su blago konveksni.

Glava lavarella ima oštar oblik, čeljusti skromnih veličina, okruglih i srednjih očiju.

Leđna peraja je kratka, okomita i nalikuje trapezu. Repna peraja je uočljivo "V" oblika. Postoji klasični adipozni pinnetta između dorzalne i kaudalne.

Boja ribe u osnovi je srebro, prošarana zelenom bojom na stražnjoj i bočnoj strani; trbuh je bijel. Maksimalna duljina odraslih jedinki je 70 cm za oko 3 kg (rekord 80 cm x 4 kg, na jezeru Bolsena), ali obično ne prelazi 30-40 cm.

ribolov

Bijela riba je pod utjecajem povlačenja ljudi u prehrambene svrhe. Njegovo meso smatra se jednim od najcjenjenijih slatkovodnih riba i predstavlja specijalitet svih najvećih talijanskih jezera. Rijetki je plijen u ribolovu s trstikom i nije od velikog lovnog interesa za podvodni ribolov. Uglavnom je ugrožena letačkim ili profesionalnim mrežama pošte.

Uzgaja se prije svega radi repopulacije mlađi, uglavnom u regiji Trentino Alto Adige.

biologija

Distribucija bijele ribe

Bijela riba kolonizira veći dio Europe; prisutna je u Baltičkom moru, u Sjevernom moru, u slatkim vodama Skandinavskog poluotoka, u Velikoj Britaniji, Francuskoj, Švicarskoj i sjevernoj i središnjoj Italiji. Nedavno je također identificiran u Iranu.

Bijela riba nije izvorna riba. U stvari, nijedan od vodotoka Bel Paese nije izvorno prirodno stanište. Uzeta iz švicarskih jezera, uvedena je na Poluotok tek krajem 19. stoljeća.

Trenutno kolonizira obilno sjeverna jezera (Garda, Maggiore, Como, Lugano itd.) I mnoge središnje (Bracciano, Bolsena, Trasimeno, Vico itd.).

Navike bijele ribe

Hrani se zooplanktonom, sitnim ribama i rakovima, kukcima, crvima, ličinkama i vjerojatno ribljim jajima. U mladoj je dobi predator svih grabežljivih riba (pastrva, čorba, štuka, grgeč, smuđ, sunčana riba, jasen, klen, sandra itd.), Dok je u odrasloj dobi uglavnom potkopana štukom i pticama (npr. Kormorani),

U nekim područjima se smatraju stalnim i stalno žive u istim ekološkim nišama; u drugima imaju pelagične stavove i kreću se na površini ili prema obali, ili potonu, ovisno o godišnjem dobu (u potrazi za hranom ili njegom).

Razmnožavanje bijele ribe

Bijela riba se reproducira s početkom hladne sezone, u skladu s mirnim i plitkim rijekama. Nalazi se u sfernim, žućkastim i velikim jajima oko 2, 5 mm. Inkubacija traje nekoliko mjeseci, nakon čega se oslobađa mala, još uvijek nepotpuna riba (dužine oko 10 mm). One se završavaju vrlo sporo (60-90 dana), ali vrlo brzo dosežu spolnu zrelost (2-3 godine).